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介绍法国餐饮文化ppt下载

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65891
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风景旅游PPT模板
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介绍法国餐饮文化ppt

介绍法国餐饮文化ppt免费下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员weishenhe上传推荐的风景旅游PPT模板, 更新时间为2017-09-02,素材编号65891。

这是一个关于介绍法国餐饮文化ppt,主要介绍了法国菜概况、传统菜单、葡萄酒、奶酪、面包、法国用餐礼仪、地方特色等内容。欢迎点击下载介绍法国餐饮文化ppt哦。法国菜是世界上最高级的菜,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。

法国菜是世界上最高级的菜,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界,而在食物的品质服务水准用餐气氛上,更要求精致化的整体表现。   法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料,如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜,是法国菜中的名品,许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此外,还喜欢用各种野味,如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛,品种就能按季节及时更换,因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一 法国菜法国人对于美味的佳肴的讲究,不亚于中国人。除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外,昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味,也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外,餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法,在法国餐饮文化中也占有得要的地位。   法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已,它更是一种享受生活的态度,因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点,虽然程序繁复,但重要的并不是吃进多少食物,而是在品尝佳肴中,也充分享受餐厅高级氛围,欣赏餐具器皿与食物的搭配。传统菜单 第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)   第二道菜 汤(Potage)   第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)   第四道菜 鱼(Poisson)   第五道菜 主菜(Grosse Piece)   第六道菜 热盘(Entree Chaude)   第七道菜 冷盘(Entree Froide)   第八道菜 雪葩(Sorbet)   第九道菜 烧烤类及沙拉(Roti&salade)   第十道菜 蔬菜(Legume)   第十一道菜 甜点(Entremets)   第十二道菜 咸点(Savoury)   第十三道菜 甜品(Dessert) 随着生活节奏的加快,很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜,方便顾客点选,菜单编排参考如下:   1.冻开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)   2.汤(Potage)   3.热头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)   4.主菜(Grosse Piece)   5.甜品(Dessert)   三道菜例子   1.冻/热开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage)   2.主菜(Grosse Piece)   3.甜品(Dessert)。 法国美食在整体上包括这几大方面:面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容,而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。 葡萄酒 “一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”   --威廉·杨格波尔多是世界上最大的美酒之乡,这里盛产的红酒最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷,居法国三大葡萄酒产区之首;波尔多年产葡萄酒8.5亿瓶,其中40%用于出口,占法国葡萄酒出口总量的25%,法国的外贸盈余有15%是波尔多葡萄酒带来的。   波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在这生长最佳。   波尔多葡萄酒波尔多的八大酒庄:拉菲,拉图,玛歌,奥比昂,木桐(这五大酒庄位于加龙河的左岸);奥松庄,白马庄,柏翠庄(这三大酒庄位于右岸)   波尔多的法定葡萄品种:赤霞珠,梅乐,品丽珠,小维尔多和马尔贝克。品酒步骤 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。 奶酪法国有“奶酪之乡”的美誉,其原文是“La france aux 1000 fromages”,意思是夸耀法国有一千种奶酪。实际上法国的奶酪大概是四百多种,而且常常有新产品出来,其原料主要为牛奶或羊奶。 发展到现在,奶酪吃法已是花样繁多,比较传统又简单,且称得上完美的是搭配红酒和面包,特别是法国棍子面包。奶酪中被认为最适合与面包搭配的是布里奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪、主教桥奶酪、卡门培尔奶酪和洛克福尔奶酪等等。奶酪和水果配搭,是法国人对美食的不懈追求,奶酪佐以红酒直接食用也是一种极乐享受,当然还可以加在饼干里一起吃,或者用以拌食沙拉,亦可放入煮热的小锅融化浓稠的汤,用来涮肉类,似同火锅。听说在台湾还流行吃奶酪配红酒的减肥法:“睡前三十分钟内,吃一两片大概五十克的全脂高钙奶酪,配饮一杯五十至一百毫升的红酒,可以提高新陈代谢率,助于燃烧脂肪。原因是睡眠时代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒,可产热并加速新陈代谢,能边睡边消耗体内脂肪,以达到瘦身效用。”不知成效如何,听来倒蛮有意思。   对于法国人来说,奶酪扮演着更多重要的角色,既是主食也是零食,是下午茶最佳的点心,是晚宴上最华美的出场,是感官与舌尖无法抵挡的暖香诱惑。因为本土奶酪品种丰富,可以选择的优质品牌也多,法国人对外国出产的奶酪并无多少热忱,他们满足于本土奶酪的芳香里,享受着奶酪带来的“无以伦比”的乐趣。   地域的不同,法国南部和北部吃的奶酪也稍有区别,南部水草肥沃,羊群多,故羊奶酪较为普遍;北部的山脉起伏牛成群,自然以牛奶酪多见。而无论何种奶酪,不管其口味重轻,法国人都可以品出别样滋味来。“对奶酪不挑,什么口味都吃,当然口味越重的越喜欢。”来中国有13年之久的,现为广州电台金曲1027“法国情怀”主持人卡佑民说,“我反而不太喜欢到中国的一些西餐厅点奶酪菜式吃。觉得大多数都做得太甜,有种奇怪的味道,感觉不到奶酪的存在。”   据称,对奶酪口味的选择会因人而异,性格内向安静的人多偏口味淡的奶酪,个性张扬、外向性格的人多爱口味重些的奶酪。小孩子和大人对奶酪的喜爱也会有所区别,口味淡的奶酪小孩比较容易接受,精美的外包装是孩子们最爱;成人多热爱口味偏重的奶酪,强调口感有无特色。 面包在法国,面包就如同阳光、空气和水一样, 普遍而美味;无论是在小食堂还是大餐厅,有一样东西是万万不会少的,那就是面包。食者不分男女老幼,不分贫富贵贱。早餐抹黄油吃,下午茶当零食吃,可以配生菜、生鲜,还可以佐烤肉、鱼排,就着法国的奶酪和红酒一起品尝则是一种享受,当然也可以做成三明治当快餐。而面包是法国人餐桌上惟一用手拿着吃的食物。 据统计,全法96%的餐桌有芳香的面包,人们每日三餐中早餐食用面包者占60%,午餐、晚餐中达81%。目前,每个法国人平均每天要消耗面包165克。全国共有面包作坊34,000家,平均每1800位法国居民便拥有一个面包店。 俗称的法国面包,一般指传统主食面包——BAGUETTE(也叫 “法棍”)。之所以称棍子面包,是因为它长短、粗细似手臂,可以像棍子一样提来提去。原料中除了面粉、酵母、盐和水外,无任何添加剂。这也正是法国人值得自豪的地方,法式面包之所以名满世界,主要是其配方简单、制作工艺独特。 长棍面包在烘烤后的一个钟头内享用最好吃。刚出炉的面包最适合食用,巴黎人排长队、耐心等待面包出炉的场景是最普遍的。在法国,棍子面包的货架期也就5-6小时,隔夜了的面包容易变硬则美味不再。 法国面包的外皮要金黄脆口,但绝不是强拽硬拉还掰不开的死硬,好的产品只需要您指尖稍加用力就可以断裂。刀片切割处撕裂的纹路要清晰可见;切痕处爆裂成大小基本一致、均匀的纺锤形,且裂口和裂口之间相邻的边沿与整个外皮应浑然一体。面包瓤应该有弹性且微微湿润,手感要柔软、平滑,不应掉渣;内芯应是宜人的奶油白而不是全白色,最好有丝样的光泽。切开面包瓤后可观察到大小不均匀的气孔,但气室壁薄、非常细腻。闻一闻醇香味沁人心脾,掰一小块放入口中则香脆可口,越嚼越有滋味。 法国用餐礼仪: 1.注意仪态,忌用餐巾用力擦,只用餐巾一角印去油渍即可。 2.不要靠在椅背上,姿势要坐正,进餐时身体略向前,两臂紧贴身体,以免撞到临桌。允许二手放在桌在桌上,但不可将二肘放上。 3.假如有多道主菜,吃完第一道菜后,侍应会送上用果汁或香槟做的雪葩,用于清口,并有助于提高吃下一道菜的食欲。 4.用刀叉时,从最外面的餐具开始用。 5.用过的刀叉,并排放在碟子上,叉齿朝上,避免乱放。 6.吃肉类时(如牛扒)从边上开始切,吃完一块再切下一块。不吃的部分只需移到碟边。 7.嘴里有东西吐出来,只需用叉子或手指接住,然后放在碟边,尽量不要引别人注意。 地方特色 鉴于历史、地理环境和地方物产有别,造就出各地区烹调的独有风格,依其菜系特色 可分为:   1).布根地菜肴(Burgundy)   盛产红、白葡萄酒,其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括局田螺(Escargots a la Bourguigonne)及红酒鸡(Coq au Vin)等。   2).阿尔萨斯菜肴(Alsace)   盛产白葡萄酒、桃红酒,世界著名的鹅肝(Foie Gras)也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔(Cuiche Lorraine)。 3).诺曼底菜肴(Normandy)   盛产海鲜、干酪(Canenbert)、奶油及苹果、苹果白兰地(Calvados)。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩(Torte Fine aux Pommes et Sorbet)。   4).普罗旺斯菜肴(Provence)   出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。 最能代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酷以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。 好吃的法国菜: 法式煎鹅肝草莓黄瓜烟熏鸭胸肉法式羊鞍扒柳橙法国鹅肝酱

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