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信阳菜风味特色ppt下载

素材编号:
67218
素材授权:
免费下载
素材格式:
.ppt
素材上传:
weishenhe
上传时间:
2017-03-21
素材大小:
2.41 MB
素材类别:
风景旅游PPT模板
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信阳菜风味特色ppt 信阳菜风味特色ppt

信阳菜风味特色ppt免费下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员weishenhe上传推荐的风景旅游PPT模板, 更新时间为2017-03-21,素材编号67218。

这是一个关于信阳菜风味特色ppt,主要介绍了信阳菜特点、信阳菜烹调及腌制方法、信阳菜与其他对比、主要代表菜、小结等内容。欢迎点击下载信阳菜风味特色ppt哦。信阳菜,从狭义上讲,她是河南省的一个地方菜,或者说她是豫菜的一个流派,她的基本定义是地理意义上的信阳菜;从宏观上讲,她是个立体、综合的概念,包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。

第二组成员:熊光生彭绪春欧阳金轩郑雷陈和平 一.信阳菜特点信阳菜是以炖菜、焖菜闻名,口味浓郁醇厚,强调原汁原味,很少添加味精、鸡精等作料,所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜,选择绿色原料,汤菜各半、酥烂鲜香,力求返璞归真,深受全省人民喜爱。 二.信阳菜烹调及腌制方法在烹饪技法上,信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主,炖煮次之,还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。 三.信阳菜与其他对比信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与其他豫菜相比,口味偏重、偏辣 。四.主要代表菜一.芥末拌皮丝 二.毛尖炒鸡蛋 三.拌炝黄花菜 四.将军菜炒豆腐 五.南湾煳辣鱼 六.天麻双雄炖鱼头 七.罗山大肠汤 一.芥末拌皮丝二.毛尖炒鸡蛋三.拌炝黄花菜四.将军菜炒豆腐将军菜因将军的英雄事迹而得名,它不见于书中,与新县革命历史相联系。当年,新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带,红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围,他们采山中的野菜吃,除了吃新鲜的,还制成干菜备用。后来南征北战,战士成了将军,却还忘不了大别山中的野干菜,常常对山中去看望他们的人说:“你咋不给我带点花儿菜呢?”或说:“下回来,给我捎点干蕨苗。”因此,新县人就把这两种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”。 五.南湾煳辣鱼六.天麻双雄炖鱼头七,罗山大肠汤小结 1.信阳菜作为豫菜的一个分支,对豫菜的发展有何帮助? 2.展望未来,豫菜该如何发展? 3.在物产丰富的大别山区,为何菜源发展却如此缓慢呢?

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