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湖北菜的特点ppt下载

素材编号:
68530
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weishenhe
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2017-02-05
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风景旅游PPT模板
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湖北菜的特点ppt 湖北菜的特点ppt

湖北菜的特点ppt免费下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员weishenhe上传推荐的风景旅游PPT模板, 更新时间为2017-02-05,素材编号68530。

这是一个关于湖北菜的特点ppt,主要介绍了鄂菜概述、四大流派的代表菜、湖北小吃、武当猴头等内容。欢迎点击下载湖北菜的特点ppt哦。鄂菜,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美,经济实惠。

荆楚风味,以湖北菜为代表,简称鄂菜,古称楚菜、荆菜,起源于江汉平原。从屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇记载可知鄂菜起源于春秋战国时期 ,经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期,1983年跻身中国十大菜系之列。 鄂菜的特点是:以“咸鲜”味为本,以蒸菜驰名,富有浓厚的江南水乡特色。工艺精致,汁浓芡亮,口鲜味醇,以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,注重本色,经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。 鄂菜地域特色分明,由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。侧重蒸、煨、炸、烧、炒;特点是汁浓、芡稠、口重、味纯,具有朴素的民间特色。 武汉菜代表菜有:“沔阳三蒸”(即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”等。 荆沙菜代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“播龙菜”、“千张肉”等。 黄州菜代表菜有:“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。 襄郧菜代表菜有:“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”等。 热干面原料 :面条、芝麻酱(粉)、酱油、食用油 、配料:腌萝卜 、醋、葱、辣椒酱、雪菜做法:  1、将面条煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干  2、食用前将葱切好,备好腌萝卜丁 待用 3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起  4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;    5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。 热干面面道筋道,香而鲜美,诱人食欲,配上一碗汤是过早的首选包陀冬瓜鳖裙羹 主料:甲鱼300克,冬瓜1500克   调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克   【做法】   1. 将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3 厘米见方的块;   2. 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球;   3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用;   4. 用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼;   5. 出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。 鳖裙软嫩,汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤,营养价值极高。武昌鱼 ►►► 原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半。 ►►► 制法:①将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。   ②香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。   ③锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。 ►►►此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。 武当猴头 主料:猴头菇,鸡肉  、辅料:鸡蛋清,火腿,豌豆调料:味精,猪油(炼制),淀粉(蚕豆) ,盐,料酒制作工艺:  1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水 2. 鸡肉洗净,排剁成茸,备用;    3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;    4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;    5. 炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;    6. 将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;    7. 原锅置旺火上,下猪油50 克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。 ---猴头菇是一种药食两用真菌,利五脏、助消化、滋补、抗癌。组员: 08304219 管群英 08304244 徐 兰 08304203 李 迅 谢 谢 观 赏

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