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武汉美食的ppt下载

素材编号:
285692
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2018-04-16
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8.37 MB
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武汉美食的ppt

武汉美食的ppt免费下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员yangting上传推荐的其他PPT, 更新时间为2018-04-16,素材编号285692。

这是武汉美食的ppt,包括:户部巷,热干面,热干面的介绍,热干面的来历,三鲜豆皮,三鲜豆皮的来历,精武鸭脖,精武鸭脖的介绍,灌汤包,灌汤包的介绍,灌汤包的介绍,灌汤包的图片,油闷大虾,糊米酒,糊米酒的来历等等内容,欢迎点击下载。

武汉饮食
谢维灵
武汉
关于武汉
户部巷
关于户部巷
热干面
“芝麻酱即浓郁又很香,口感有点儿咸。”
热干面的介绍
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。
随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面在许多地方都能见到,是很多人都喜欢的面食之一。
热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。
在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”,武汉热干面排在首位,声名鹊起。
热干面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美,拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。
热干面的来历
          武汉热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。
          蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队要等很长时间才能买到,很多客人等不及走掉了,蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。
          有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验,他觉得满意了,身边的人都说好吃,这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。
          据说,在20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面条煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰到案板上的油壶,麻油泼在面条上。李包见此状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新凉放。第二天早上,李包将拌油的熟面条在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出“热干面”。从此,他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
热干面的图片
三鲜豆皮
“油而不腻,馅很香, 外脆内软。”
三鲜豆皮的介绍
三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品,也是武汉民间的一种传统小吃。
以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮,包上糯米、肉丁,油煎后作为节日佳肴;后来成为寻常早点。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。
至今,三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁,还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。
豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾,也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。
三鲜豆皮的来历
 在武汉,以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久,也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字,创建于1931年,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。到武汉而不去“老通城”,就难算得是品尝过“汉味”美食。“老通城”之所以有名,一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”;二则因是“老字号”68年沧桑;三则改革之最,湖北省餐饮业首家股份公司;四则布局巧妙,文化色彩浓郁。“老通城”几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。
 历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年,毛泽东两次亲临“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”,“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是:刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克等。
三鲜豆皮的图片
精武鸭脖
“味道又咸又辣,口感脆脆的。”
精武鸭脖的介绍
精武鸭脖是湖北武汉最有名的汉族小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。
精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。
如今,精武鸭脖在全国各地随处可见,并且形成一些新的流派。
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭 ,包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。
酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
精武鸭脖的来历
 武汉精武鸭脖最早源于重庆,1993年,鸭脖生意在武汉兴起,2000年以后进入火爆期。从一开始,这个品牌就带着浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子,两边开满了鸭脖子店面,成千上百根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上,场面颇为壮观。
 一个关于鸭脖的传说是,20世纪90年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了第一家鸭脖子专卖店。另一个说法则是,上世纪80年代末期,精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆,1991年,为避免食客等待主菜的时间太长,四川籍师傅严家华出主意,可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间,用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。
 不管哪个版本是鸭脖起源的正解,可以肯定的是,从那以后,精武鸭脖这块领地不断被发掘,并形成“华山派”涂国华、“少林派”汤光山、“武当派”王松林、“明教”苏德涛这四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面,直到今天还有新的品牌注入其中。
灌汤包
“包有点儿咸,鲜肉很软,汤非常香。”
灌汤包的介绍
灌汤包子,汉族特色小吃。
早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。
灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。
 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。
灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看大师傅的手艺了。
灌汤包的来历
 关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前,元末明初,朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下,由于守城元兵早有防备,把城墙加高了七尺,另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜,还是破不了城,只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商议破城之法。
 一天深夜,常大将军夜不成眠,在帐外踱步想着破城计策。忽然,他发现城门开了,万斤闸慢慢地升起,只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵,冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸,高喊到:“弟兄们,冲进城去啊!”顷刻间,起义军似千军万马,以排山倒海之势,一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸,时间长了,肚子饿得慌。这时,恰好营里送来包子、菜汤等点心,常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。
 常遇春真是饿慌了,一面狼吞虎咽地吃着包子,一面不停地催促:“汤,包子,汤,包子……”胡大海看着肩负万斤闸,汗流浃背的战友,喂着喂着顿生一计,令一士兵先将菜汤灌进包子,再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着,觉得喉咙湿润了,力量倍增。直到士兵们都冲进了城里,他放下万斤闸。后来,常遇春问胡大海:“你那天给我喂的什么好吃的,使我力量倍增?”胡大海笑着说:“就是你叫的‘汤包’呀!”常遇春也笑着说:“如果没有你的汤包,我早就被万斤闸压趴下了。”后来,人们也就借着这个传说做出了灌汤包。
灌汤包的图片
油闷大虾
“脆脆的,有点儿油腻,香辣的味道很浓。”
油闷大虾的介绍
油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
另外,近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。
 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。
 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。
油闷大虾的来历
 在六十年代初,江汉平原灭血吸虫,引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺,从天津一带引进这种虾,投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强,吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期,那时只吃“虾球”,很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的,后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜,“五七油焖大虾”由此得名并盛行至今。由于当地居民反映吃虾严重扰民,由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调,在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。
 传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身,经过几年的沉淀,在营养健康和口味口感上达到极致,即保持了原料虾的营养最小的流失水平,又在口味口感上适应众口难调的食客。 由于“五七油闷大虾‘口味偏重,放入的香辛料和中药并不适合所有人体质,在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法,江汉油田老百姓家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻,龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“,适应了当代人追求健康饮食的潮流。
糊米酒
“味道又甜又酸,口感很浓。”
糊米酒的介绍
糊米酒是愚蠢,白痴的意思。形容人的大脑就像粘粘的糊米酒一样混乱不堪。
糊米酒是湖北省武汉市的汉族名点,最平民的街头甜品之一。
把玉米淀粉加适量水化开;在糯米粉中慢慢加水调匀, 需要稍微干一点;将湿糯米粉拿起来搓成条, 放在干净的案板上;在锅中烧点水,水开后放入米酒;米酒水开后用筷子拨入糯米条;下入糯米条后让它完全煮开;再倒入适量的桂花糖;待其完全开后加入水淀粉,边加边搅拌, 使其均匀;煮好后加入几粒枸杞装饰。
低廉的价格,和甜蜜浓稠的口感赢得了所有人的热爱。
糊米酒的来历
 糊米酒不是武汉的地道土产,它的发源地在紧邻武汉的董永故里——孝感。“糊汤米酒”的来历,坊间的传说有两个版本。第一个版本与历史名人董永有关。东汉孝子董永以行孝道而著名,董永父亲久病在床,食欲不佳,每餐进食都很困难,为了使老父的身体尽快好起来,董永想着法子变着花样为老父做好吃的吃食。一天,董永用发酵了的米浆煮汤圆,端给父亲吃,进食困难的董父一口气将煮的食物吃光了,这是久卧病床的老父从来没有过的事情,董永满心欢喜,与邻居学说。邻居们问:“这吃食叫什么名,我们也好学着做”,董永看着米酒和汤圆混在一起,随口说了句:“糊汤米酒”,随即告诉邻居怎样做“糊汤米酒”,从此这款吃食流传开去。第二个版本,是清末的孝感县城,有人开了一家“鲁源兴米酒店” 经营糊米酒,有一年夏天天气炎热,制作糊米酒的汤圆浆发酵了,店老板鲁幼佰准备将发酵了的米浆倒掉时,这时来了一位老顾客要买碗汤圆米酒,店老板说:“对不起,卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说:“那不是还有吗?”店老板据实说不能吃,那位顾客说:“我口干,先煮一碗来,不好算我的。”店老板只好将发酵过的米浆煮了一碗端了过去,可谁知那个老顾客品尝了一口,赞道:“鲁老板,这一次比以前的更香醇,更好吃。”鲁老板不信,自己过去试着尝了一口,也觉得口感与前不同,更醇香,就这样,吃客与厨师间的合作,无意中创出了一款著名吃食“糊汤米酒”,从而享有百年荣光。
 因为组成武汉的人口成份,孝感人占有一定的比例,物随人移,天长地久,岁月悠悠,“糊汤米酒”在武汉安家落户了,并经过不知道多少代人的沿袭改造,才独树一帜,成为了武汉地道的土特产。
糊米酒的图片
参考
谢谢!
 

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武汉美食PPT:这是一份介绍武汉美食PPT。武汉拥有独具特色的菜肴和名目众多的风味小吃。武汉菜品种较多,注重刀工火候,讲究配色与造型,尤其以瓦罐汤技术最为独到。请点击下载武汉美食PPT让我带您一起回味武汉美食!武汉小吃历史悠久,底蕴丰厚,将各地的饮食文化精髓提炼延伸,便有了享誉全国的武汉小吃。武汉的小吃很多,但多以早点为主,武汉人把吃早饭叫“过早”,其著名的小吃有热干面、面窝、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺、蛋酒、糊米酒、生煎包、豆皮、鸡冠饺、面窝、重油烧麦等,其中又以老通城、小桃园、蔡林记、四季美的小吃合称“武汉四大名小吃”,

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