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药膳ppt下载

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药膳ppt

药膳ppt免费下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员chenshuyan上传推荐的疾病课件PPT, 更新时间为2018-07-11,素材编号294144。

这是药膳ppt,包括了药膳理论,消化系统疾病食疗药膳,呼吸系统疾病食疗药膳,泌尿系统疾病食疗药膳,心血管疾病食疗药膳,感觉器官疾病食疗药膳,手术后食疗药膳,消暑药膳,美体养生药膳等内容,欢迎点击下载。

《中华药膳》
福建农林大学
中华药膳
目录
第一篇 药膳理论
第二篇 消化系统疾病食疗药膳
第三篇 呼吸系统疾病食疗药膳
第四篇 泌尿系统疾病食疗药膳
第五篇 心血管疾病食疗药膳
第六篇 感觉器官疾病食疗药膳
第七篇 手术后食疗药膳
第八篇 消暑药膳
第九篇 美体养生药膳
第一篇 药膳理论
   一 览古话药膳
     我国传统医药历来重视人与自然相应,比如我们民间所用的药膳。就是结合日常防治疾病的一些传统疗法。古书《周礼·天官》记载:“春发做宜食酸以收敛。夏解缓宜食苦以坚硬。秋收敛吃辛以发散,冬坚实吃戚以和软”。这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳 ,中国第一部医学著作《黄帝内经》中记载“毒药攻邪。五谷为养,五果为助。五斋为益,五菜为充,气味合而服之。以补益精气。“义载”小毒治病。十去其八,无毒治病。十去其几,锌肉果蔬,食养尽之 ”说明药物以治疗、食物以养的关系。
我国第一部中药专著《神农本草经》。记
载了,许多食物可以当作药物来应用,如红
枣、芝麻、鸡蛋、葡萄、芹菜等,开创以食
当药之例。中国最早的热病学和内科学著
作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要
略》,有许多药食结合的方剂。如当归生姜
羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤
等。是用汤剂来治病的。
盛唐时期孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国
第一篇专论食疗的论文。提出了饮食治疗的概
念。记载了大量的药食结合的食品和方剂,如乌鲤
鱼煮汤治疗水肿病,现在还常应用他的弟子盂洗写
的《食疗本草》。是我国也是世界上最早的饮食疗
法的专著。共三卷二百二十七条。书中最早记载
了花粉食品。宋代陈直《养老奉亲书》是一本老年
人食疗的专著。元代忽思慧《饮脯正要》中载有育
婴、妊娠、饮膳、卫生,食性禁忌等,是一本营养
学专著。
明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、药酒75种、药粥42种。对明代的药膳进行了汇总。
   在我国食疗,药膳的发展过程中。逐步明
确了食物与中药相结合的关系。在中医理沦
指导下。药以治疗。食以养生;以食佐药来
治病。以药佐食来养生,构成了我国独特的
食疗药膳的理论体系。
我国传统食疗、药膳有3个组成部分:1、指导正常人和病人的辨证施食;2、制作日常养生治病的疗养食;3、烹调菜肴的药膳
     中医临床有辨证施治、辨证施护和辨证施食完整的理论体系,常人体质虚弱者称体虚,慢性疾病的虚弱称虚证。体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、血虚四种类型,同时结合五脏称五脏虚证。
食物有四气五味的区分。四气又称四性:寒、热、温,凉 五昧是苦 酸、甘、辛、咸。此外尚有平性与淡昧。不同的性昧对人体有不同的作用。如生姜、辣椒性热能胜寒。羊肉、鸡肉性温能温阳补虚,绿豆、西瓜性寒能清火退热。甲鱼。鸭子性凉能清补阴康,桂圆、红枣昧甘能补脾胃,百合昧苦能补肺清热 根据食物的四气五味性质和人体的阴阳气的体质。又可将食物分为平补、温补、清补三类。
平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物,是维持健康和生命所必须的食物,如谷类、豆类、蔬菜及水果等。这类食物性能平和,或稍偏温,或稍偏凉,长期服用,一般没有不良反应,阴虚、阳虚、气虚病人均可食用。
     温补指食性温的食物,如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等,阳虚者常吃这类食物可帮助生热,改善怕冷的感觉;阴虚之体则不宜多吃,多吃反会加重内热,而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。
清补指食性凉的食物,如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。阴虚者常吃这类食物可以清火,能改善怕热的感觉,其中有些食物在夏天可以消暑;阳虚之体则不宜多吃,多吃反而会更加怕冷或影响消化,使大便变稀。
此外,尚有温散的食物,性味辛热,如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散寒的作用,在寒冷和潮湿的地区,人们常用以御寒和除湿。这类食物一般不作为营养性食品,而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。阴虚之体者不宜食用,食了会加重内热,正常人常吃也会产生虚火。有些地区人们习惯于吃辣的食物,则又当别论。
二、药膳分类有讲究
      药膳不仅具有可食性, 更因其具有保健性
且可在家庭自制,而备受人们的喜爱。药膳能巧妙
地将中药与食物相配, 以药借食味,食助药性,
变“良药苦口”为“良药可口”。这在很大程度上满足
了人们“厌于药,喜于食”的天性,但药膳种类繁
多,具体该如何划分呢? 请看下文介绍:药膳可按
性状、制作方法、治疗作用三方面分类。
(一)按性状分类依据性状, 药膳可分为以下几种:
1 菜肴 此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料,配一定比例的药物制成的菜肴。这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。
2 米面类 此类药膳是以米和面粉为基本原料, 加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子等各种饮食。
3 粥食 此类药膳是以米、麦等原料, 加一定的补益药物煮成的半流质饮食。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成, 也可以由药物和粮食合制而成。
4 糕点 此类药膳是按糕点的制作方法制成的,花样繁多,一般由专业厂家制作。
5 汤羹 此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主,加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。
6 精汁 此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。
7 饮料 此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨, 煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。
8 罐头 此类药膳是将药膳原料,按制造罐头的工艺进行加工生产。
9 糖果 此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品。
10 蜜饯 此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料,经药液煎煮后,再附适量的蜂蜜或白糖而制成。
(二) 按制作方法分类
1 炖 此类药膳是将药物和食物同时下锅, 适量加
水, 置于武火,烧沸去浮沫。再置文火上炖烂而
制成。
2 焖 此类药膳是将药物与食物同时放入锅内,加
适量的调味品和汤汁。盖紧锅盖,用文火焖熟。
3 爆 此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的
柴草灰内,进行煨制而成。
4 蒸 此类药膳是将药膳原料和调料拌好,装入容器,置蒸笼内,用蒸气蒸熟的。
5 煮 此类药膳是将药物与食物放在锅内,加
入水和调料,置武火上烧沸,用文火煮熟。
6 熬 此类药膳是将药物与食物倒入锅内,加
入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁
稠、味浓、酥烂。
7 炒 此类药膳是先用武火将油锅烧热,再下
油。然后下药膳原料炒熟。
8 熘 这是一种与炒相似的制作方法,主要区别是需放淀粉勾芡。
9 卤 此类药膳是将药膳原料加工后。放入卤汁中,用中火逐步加热烹制,使其渗透卤汁而制成。
10 烧 此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后,再调味、调色,然后加入药物、汤汁。用武火烧滚。文火焖。烧至卤汁稠浓而制成。
11 炸 此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟。
(三)按药膳作用分类
1 保健强身类 常用的保健强身药膳有人参汤圆,十全大补汤、健脾抄手、豆蔻馒头、茯苓包子等,具有保健强身、增强体质的功效。适用于体弱或健康者平时食用。
2 抗老益寿类 抗老益寿类药膳。主要适宜于年老体
弱的人食用。由于老年人气血虚衰,需要药膳滋补
中西医结合研究认为。人体五脏虚损。特别是肾气
虚、免疫功能降低。是导致衰弱的主要原因。针对
这一情况。年老体弱者食用补五脏扶肾气、提高免
疫功能的药膳。 可达到抗衰老延年益寿的目的。常
用的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包
子、软炸山药兔、枸杞酒 炒香舌片、玉竹心子、首
乌肝片、附子羊肉汤等。
3 治疗疾病类 治疗疾病的药膳,主要是针对患者
的具体情况。采用相应的药膳进行治疗。尤其对慢
性病患者最为适宜。这类药膳经过炮制烹调。成为
美味佳肴,不仅可以充饥,同时可以辅助治疗如糖
尿病、冠心病、神经衰弱、高血压、水肿 结石病、
痢疾、妇科病、慢性支气管炎等。常用的治疗疾病
药膳。按其功效又可分为以下几种:
解表药膳
    是用辛散药物与食物组威的药膳。它具
有发汗、解肌透邪的作用。使病邪外出。以
解除表证。它适用于感冒和外感病的初期。
如药膳五神汤 姜糖饮等。
泻下药物
    是用泻下药物与食物组成的药膳。具有
通便消积、逐水活血的作用。它适用于热结
便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。
如蜂蜜香油汤等。
清热药膳
      是用寒凉药物与食物组成的药膳。具有清热解毒、
止渴生津的作用。适用于热性病症。如银花露、七鲜汤等。
     祛寒药膳
     是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳,有振奋阳
气、温散寒邪的功能。它适用于各种虚寒性的病证。如附
子羊肉汤、当归羊肉汤。
祛湿药膳 是用温燥、苦寒或温通的药物与
食物组成的药膳。具有燥湿化浊、清热利湿、
温阳化水的作用。它适用于风湿和湿热所致
的各种病症 如苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒
等。
  消导化积药膳 是用消食导滞的药物与食物
组成的药膳。具有开胃健脾、消积化滞的作
用。它适用于消化不良、脾胃虚弱证。如山
楂肉干。果仁排骨等。
补益药膳
     是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳,具有滋补强壮作用。它适用于虚弱证和平时健身防病。如田七蒸鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。
  理气药膳
    是用辛温通达药物与食物组成的药膳,具有行气理气止痛作用。它适用于脘腹气滞所致的各种痛证。如陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒等。
理血药膳
     是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药
膳。具有养血理血、活血化瘀作用。它适用于月经
不调 跌打损伤以及血虚、血瘀证。如田七蒸鸡、当
归全鸡、妇科保健汤等。
 祛痰止咳药膳
      用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳 具有止
咳祛痰、润肺平喘的作用。它适用于痰喘咳嗽的痛
证。如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等
熄风药膳
     是用滋阴潜阳的药物与食物组成的药膳。 具有熄风镇静。平肝潜阳的作用。它适用于肝阳上亢、肝风内动以及血虚所致的眩晕症,如菊花肉片、天麻鱼头等。
     安身药膳
     是用甘凉滋润的药物与食物组成的药膳 具有养心安神 养血镇静的作用。它适用于心血不足、心阴亏损的心悸 失眠等证,如枣仁粥、玉竹心子等。
中医学历来强调“药补不如食补”。并认
为“是药三分毒”。因此。在浩如烟海的民间单
验方中收藏有大量的食疗方。 并运用中药
“四气五味”、“性味归经”理论来指导人们如何
进行食疗。如果能将日常饮食起居寓于保健、康复之中,起到防病、治病的目的。我们何乐而不为呢!
三 药膳在临床上的应用
     药膳在临床实践当中有着显著的疗效。在应
用药膳的过程中,要因人、因地、因病,要根据中
医的辨证理论和药物性能的变化来进行调养。辨证
论治是以中医理论作为指导,以证为基础普遍应用
的一种诊治方法。药膳在治病、保健等方面,均需
以中医理论作为指导,根据不同人的体质、病证情
况的差异,对药膳的具体使方面也应有所区别,这
就叫“辨证施膳”。如《金匮要略》所言:“所食之
味,有与病相宜,有与身为害,若得益则补体,为
害则成疾。”所以在临床应用中,必须强调辨证施
膳。
下面讲述应用药膳的几个原则。
  (一)辨证施膳
   1 根据疾病的性质施膳 病证有寒热之分,食物
也有寒热之分。寒证与以热性饮食,忌食生冷成
寒,如外感风寒证,可选食适量的生姜、葱、蒜等
辛散之品;热盛伤津证,可选西瓜、绿豆等寒
凉滋阴之品。正如经言“寒者热之,热者寒之”。
2 根据所病脏腑部位施膳
   古人根据五行学说,把饮食也分为五味,即酸、辛、甘、苦、咸五味。饮食五味入胃后,各归所喜脏腑和部位,分别滋养脏腑之气。五味对人体既可以单独发挥滋补作用,如酸养肝,苦养心,甘养脾,辛补肺,咸滋肾。又能相互共济,如辛甘发散为阳而养上,酸苦涌泄为阴而滋下。
对于不同的部位和脏腑之病,要根据脏腑和部位
所喜所克的规律来调节饮食。如《灵枢》中所讲:
“病在筋,无食酸;病在气,无食辛;病在骨,无食
咸;病在血,无食苦;病在肉,无食甘。”故不同的
病证,所食的药膳该本着彼此相互资生,相互制
约,补偏救弊的原则使之达到治疗的目的。
3 根据病人正气损耗情况施膳 任何病证皆属
于正邪相争,无论病中或病后,正气总会遭到不同
程度的损耗。对此需要本着“虚则补之”的原则,而
行药膳调补法,以“五谷为养,五果为助,五蓄为
益,五菜为充”来补益精气,往往起到单独药物治
疗所不能起到的作用,所以有“药补不如食补”之
说,如当归生姜羊肉汤、参乳汤等,均取羊肉、人
乳等补益气血、益精生髓,与药膳中的药物起协同
作用,从而达到治疗疾病的作用。
(二)强调因时因地因人制宜
    1 因时施膳  人与天地相应,人与自然界密切
相关。春、夏、秋、冬四季气候变化,对人体生理、病理变化均产生一定的影响,因此在组方施膳时必须注意,要根据四时气候的变化特点以减少对人体的影响,采取相应的方法和药膳。如长夏阳热下降,水气上腾,湿气充斥,为一年之中湿气最盛的季节,故在此季节中,感受湿邪者较多,湿为阴邪,重浊粘滞,容易阻竭气机,损伤阳气,要注意“春夏养阳”。药膳用解暑汤为宜。
冬天气温较低,由于气温骤降,人们不注意防,
就易感受寒邪,易损伤阳气,所为“阴盛则阳病”就
是阴寒偏盛,阳气受损,或失去正常的温煦气化作
用,出现一系列机能减退的证候。如恶寒、肢体不
温、脘腹冷痛等;寒邪收引凝滞,侵袭人体易使气
机收敛牵引作痛;寒可经络关节,筋脉拘急,气血
凝滞阻闭,出现肢体屈伸不利,故《素问·举痛论》
说:“寒则气收”,“痛者寒气多也,有寒敝痛”,药膳
则宜遵“寒则温之”的治疗原则。
2 因地施膳 我国地域广阔,不同的地区,由于气
候条件及生活习惯不同,人的生理活动和病变持点
也不尽相同,所以施膳亦应有的差异。东南潮湿炎
热,病多湿热,宜清化之品;西北地高气寒,多燥
寒,宜湿润。同是温里回阳药膳,在西北严寒地
区,药量宜重,而在东南温热地区,药量就宜轻。
3 因人施膳  由于人的体质、年龄、性别、生活习
惯不尽相同, 在组方施善时,就有区别。如胖人多
痰湿,宜清淡化痰,肥甘滋腻当忌;瘦人多阴亏津
少,应滋阴生津,辛温燥热之品不宜。妇女有经血、
怀孕、产后等情况,常用八珍汤、四物汤等组方配
膳;老年人血衰气少,生理机能减退,多患虚证宜
平补,多用十全大补汤、复元汤等组方配膳;小儿
生机旺盛,但脏腑娇嫩气血未充,脾常不足,应以
调养后天为主,以八仙羔为主。
(三) 注意药食性能在中药学方面,有性味归经
的学说,同样食物也有性味归经。各种食物由于所
含的成分及其含量多少的不同,因此对人体的作用
也就不同,从而表现出各自的性能。食物的性能理
论,是前人在长期的医疗保健中,对各种食物的保
健作用用中医基础理论 加以总结,运用中药理论
特别是中药学的四气、五味、升、降、浮、沉  以
及药物归经等学说来分析食物包括药膳的作用,是
中医药膳学的另一特点。
1 药物、食物的四气、五味
  (1)四气又叫四性,指药物或食物具有寒、热、温、
凉四种不同的性质。寒与凉、热与温仅是程度的差异不同。此外,药物或食物,多具滋阴、清热、泻火、解毒的作用,能够纠正热性体质,保护人体阴液,减轻或消除热性病证,主要用于热性体质和热性病证;凡属温热性的药物或食物,多具有助阳、温里、散寒等作用,能够扶助人体阳气,纠正寒性体质,减轻或消除寒性病证,主要用于寒性体质和寒性病证。药物或食物的寒凉和温热性是相对药物或食物作用而言的。还有一类药物或食物在四气上介于寒凉与温热之间,即寒热之性不明显,则称之为平性。其性质平和,不仅养生多用而且在药膳上广泛应用或配伍使用,仍归属四性。
(2)五味是指药物或食物所具有的辛、甘、酸、甘、咸五种不同的味,不同昧的药物和食物具有不同的作用,味相同的药物或食物其作用也相近似或有共同之处。它是通过药物或食物作用于人体所发生的反应,并经反复验证后归纳出来的。辛味药物或食物具有发散、行气、行血、健胃等作用,多用于表证,或气血运行不畅,如生姜、陈皮等。甘味药物或食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用,多用于机体虚弱的虚证,如山药、大枣等用于脾胃虚弱;饴糖、甘草用于拘急腹疼等。酸味药物或食物具有收敛、固涩  止泻的作用,多用于虚汗、久泻遗精不内藏的病证,如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。苦味药物或食物具有清热、泻降、燥湿健脾等作用,多用于热性体质或热性病证,
如苦瓜用于壅塞气逆的病证,黄芩用于湿热的病证。
咸味药物或食物具有软坚、润下、补肾养血等作用,多
用于瘰疬、痰核、痞块等病证如海带;用于大便燥结如海
蛰、淡盐水;用于补肾如淡菜、鸭肉;用于养血如乌贼
鱼、猪蹄等。此外,还有淡味药物和食物具有渗湿利尿的
作用,多用与水肿和小便不利等证,如茯苓、薏米、冬瓜
等;涩味药物或食物具有收敛固涩的作用,与酸味药物或
食物作用大致相同。各种药物或食物所具有的味可以是一
种,也可以兼有几种。在药膳的应用中,以甘味药物或食
物最多,咸味和酸味药物或食物次之,辛味药物或食物再
次之,苦味药物或食物最少。
3 药物或食物的归经药物或食物对人体脏腑经络
的作用是有一定范围或选择性的,如同为寒性药物
或食物,虽都具有清热作用,但其作用范围不同,
有的偏于清肺热,有的偏于清肝热,有的偏于清心
火等;同属补益类药物或食物,也有补肺、补肾、
补脾等不同。所以把各种药物或食物对机体作用范
围或选择性与人体脏腑经络联系起来明确它对机体
脏腑经络所起的作用,这就是药物或食物的归经作
用。
药物或食物归经理论是前人在长期的医
疗实践中,根据药物或食物作用于机体脏腑
的反应总结出来的。如梨能止咳归肺经,山
药能止泻归脾经。另外,药物或食物的归经
还与其五味理论有关。其中辛能入肺,肝入
脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。如生姜、芜
荽等辛味食物归经理论加强了药物或食物选
择的针对性,进一步完善了药物或食物性能
理论,对指导药膳的实施具有一定的意义。
为了继承开发推广发展药膳,使药膳走出误区,首
先药膳的经营者一定要有相当的资质,对参加此项工作的
人员要进行培训,制订出规范的药品名称和使用剂量同菜
肴相配。因为不是所有的中药都能入选药膳,一定要进
行选择,去除难入口的中药和改变形色差的中药为无形药
膳,并且还要控制中药的剂量。
剂量太少达不到预定疗效,剂量太多不是
浪费就是有副作用。经营者一定要每个药膳
标明名称、功能、适应证和禁忌证,提醒消
费者不要盲目用药膳。要有一个相当水平的
专家队伍组成的管理和监督机构,进行资质
评审和日常管理,严格把关,帮助经营者开
展经营,使药膳更好地发挥其防病健身的作
用。
四 中国药膳食疗发展诸问题
    随着我国经济的迅猛发展和人们知识水平的不断提
高,及全球化浪潮形成的各种文化的加速交汇,中国古老
的药膳食疗面临着新的严竣挑战和重要机遇。
(一)概念不清。定义混乱。遭遇法规障碍和行政干预长
期以来,一些学者把药膳食疗分为既有联系又有区别的两
个概念,认为食疗是不加药物的普通食品,而药膳是食物
加药物,是含有药物,具有防病治病作用的膳食。另有学
者把药膳食疗纳入功能性食品,即保健食品的范畴,还有
学者甚至认为药膳食疗是一种中药的特殊剂型。另有学者
主张药膳食疗摆脱“手工作坊式操作”,进行大规模工业化
生产。
对于餐饮业烹饪食品、工业食品、保健食品和药品,国家有
不同的法规要求,不同的管理办法,不同的市场准入门槛。如果把
药膳食疗视为产业化生产的工业食品,那就需要具备国家要求的食
品工业的基础生产条件和卫生条件,严格的产品质量标准,规范的
工艺流程,合格的包装标识等。如果把药膳食疗视为保健食品(即
功能性食品),那么除具备食品工业的基础要求,甚至药品生产的
GMP达标要求外,尚需对产品进行毒理学和功能性检测,办理需要
一定资金和周期的保健食品手续。如果把药膳食疗视为中药的特殊
剂型,即进入药品管理范畴,就要严格经过生药学、生物化学、剂
型研究、工艺研究、质量标准、药理学、毒理学、药效学、药代动
力学、临床各科、统计学等现代医药开发过程,其生产条件必须达
到GMP标准,这需要更大的风险投资和更长的申办周期。
由于概念不清、定义混乱,导致药膳食疗市场定位困难。药膳食疗的发展不但引起一些学者的质疑,也不时引起有关部门的行政干预。根据国家有关法规,给以经营业户种种处罚,甚至查禁,使药膳食疗发展举步维艰。这些情况媒体时有报道。
      药膳食疗是我国博大精深的中医文化和源远流长的饮食史化相结合的产物,药膳食疗的理论基础是在传统中医学“医(药)食同源”“药膳同功”基础上产生的饮食养生学。《中药大辞典》收集中药5767味。我们家庭或餐饮业烹饪食品应用的主辅料几乎全部囊括其中,我们不能机械的把其视为药品而禁止食用。同样,被作为传统药膳食疗原料的大量的动植物种及其制品也几乎全部囊括其中,我们亦不能简单地禁止这些品种食用。
药膳食疗是一个有机整体,而不是既有联系又有区别的两个概念。药膳食疗的本体是“膳食”,特色是“药(药食同源、药食通用的传统中医药学意义上的“药”)疗(饮食养生)”。
     药膳食疗的概念、定义,需要学界同仁共同探讨,重新界定。以期结束混乱,统一认识。药膳食疗发展中的法学问题,需要有关学者和法律专家结合,共同探讨解决的途经和方法。但我们认为:药膳食疗的发展,不宜导向工业食品,也不宜导向保健食品,更不宜导向药品(除去配制酒、饮料等宜于产业化生产的品种)。
在学术上,药膳食疗学可作为中医药学的一个分
支学科;在行业分类上,药膳食疗业可作为餐饮业
的一个分支行业。药膳食疗是“色香味型”加“效”(养
生)的中餐。这样除食品安全问题外,国家就没有其
他法规要求。药膳食疗产业发展,应取餐饮业连锁
幅射模式(可参考麦当劳、肯德基的发展模式),而
不是有些学者摆脱手工作坊式操作,实现“现代化”
的主张。在发达国家,烹饪膳食也是个性化的手工
操作,这是行业特点,并不是经济发达与否的标志。
(二) 药膳食疗学界和业界尚无通畅的沟通管道,很少联系和合作,形成学界脱离业界。成果难以转化;业界缺乏学界的科学指导,盲目发展。
     自1998年建立“中国中医药学会药膳专业委员会”以来。学界同仁为我国药膳食疗发展做了很多工作:召开了四届“国际药膳食疗学术研讨会”,第二届“东亚药膳食疗学术研讨会”(评出了数位国际药膳食疗大师和数十位国际高级药膳食疗师);《药膳食疗研究》《国际东方食疗与保健》《中国中医药报》《医疗养生保健报》等报刊发表了很多学术文章和挖掘或创新的一批方剂,出版了一些药膳食疗的传统典籍和新著。
但由于和业界经营者很少联系合作,这些
成果多束之高阁,难以转化。而业界经营者
多为单兵作战,互相之间“老死不相往来”,与
学界更无沟通管道,严格意义上说,药膳食
疗现在只是餐饮业中的点缀。还未成为有重
要地位的主流分支产业。既无宏观的统一步
调的现代化发展战略和行动纲领,又无行规
业约。造成无明显整体效益,缺乏发展后劲。
(五)建议
    建议:以“中国中医药学会药膳专业委员会”为依托,组
建行业协会—— “中国药膳食疗协会”。
   1。 把协会建成学界和业界同仁自发联合的非营利型组织机构。成为行业和政府问的中介,不是“二政府”,不搞行政化。
   2。 协会建立个人与企业、学界与业界、行业与政府、国内与国际等有效沟通管道和网络。受广大学界、业界同仁支持建立药膳食疗产业平台;受媒体和多个政府相关部门的支持,与全球相关协会建立合作关系,建立全球合作平台。协会负责国内市场的协调和国外市场的开拓,改变虾米式的众多小业户单兵作战的竞争格局。
第二篇 消化系统疾病食疗药膳
一 口腔溃疡
   口腔溃疡是一种常见病。主要表现为一个或数
个在口腔黏膜上散在的浅溃疡,伴疼痛。中医称此
病为 “口疳” ,“口疮” 。多与“火”相关。实火口疮
宜清泻脏腑之热。较易治疗;而虚火口疮缠绵难
愈,易复发,需经常调整巩固疗效。根据患者临床
表现。可分以下几种类型来选用药膳。
心胃实火型
     舌面及颊黏膜有数个高粱粒大小溃疡面。疮面覆盖
黄膜。红肿疼痛,胃脘灼热,口臭、口渴喜冷饮。大便秘
结。小便赤短。舌红苔黄。脉滑数。宜食清胃泻热、质软
清淡的食物。
石膏竹叶粥
【原料】鲜竹叶30克或干品15克,石膏45克。粳米50克,
砂糖适量。
【制法】先将生石膏用纱布袋包好。煎20分钟,再放入竹
叶同煎7~8分钟,弃石膏及竹叶残渣。取汁加米煮至烂
熟。加糖搅匀。放温凉后食用。
【特点】竹叶清心除烦。石膏清热降火,粳米甘平健脾益
胃。砂糖甘平生津。全方具有清泻心胃实火作用 饮后清
凉舒适。也不刺激溃疡面。
肝郁实火型
   常因情志不舒而发作。多见于女性。溃疡面一至数
个。多发生于颊舌部。上附灰白色薄膜,周围红色。灼痛
较甚。口苦口干。心烦易怒。抑郁不欢。胸胁乳房作胀,
舌质暗红脉弦 宜食行气解郁,清淡细软的食物。
橘叶薄荷茶
【原料】橘叶30克 薄荷3O克。
【制法】将二者洗净。切碎。用温开水冲泡,代茶饮用。
【特点】橘叶昧苦。性平,可舒肝行气:薄荷味辛、性
凉。可散热理气解郁。其中薄荷的挥发油有止痛效果 用
温开水冲泡后,须放凉再饮用。可达到行气解郁、辛散止
痛效果。
阴虚火旺型
    口疮反复发作,缠绵难愈。开始发病有烧灼感。是虚火。随即
出现孤立单个或多个针尖状小红点或小疱疹。溃破形成椭圆形中央
凹陷的浅溃疡。表面覆有浅黄色假膜周围红晕、疼痛。 口干 便
秘,舌红少苔。脉细数。宜食滋阴清热。清淡细软的食物。
牛膝大石斛饮
[原料】怀牛膝15克。石斛15克。白糖适量。
[制法】将怀牛膝、石斛洗净,用水煎煮10分钟。取汁。加糖。频
频饮用。
【特点】怀牛膝味苦酸,性平,可滋补肝肾。降火,引火下行;石
斛养阴清热:加白糖调味。可清热生津。使酸甜适中,饮用可口。
本品清热养阴。滋补肝肾,对于阴虚火旺,口舌生疮者。常饮有一
定功效。
脾肾虚弱型
    在舌面,咽颊部有数个粟粒大小的溃疡面 呈圆形。凹陷。上
覆有淡灰色薄膜。边缘淡红。进热食剧痛,反复发作、缠绵不愈。
患者面色苍白,肢体倦怠。纳少腹胀。腰膝酸软。舌淡苔白,脉沉
缓、弱。宜食补肾健脾、益气收敛的食物。
 黄芪山药莲子粥
【原料】 黄芪1O0克。山药1O0克,莲子肉(去心)1O0克。
【制法】将上三味洗净。黄芪包煎。共煮成粥后。弃黄芪残渣。
【特点】 黄芪健脾益气。升阳举陷。利于疮面愈合 山药入
肺。脾、肾三经性平不燥。平补脾肾 莲子人脾肾经。可补脾益
肾,治脾肾虚弱,中气下陷。其中所含的鞣质等成分。有利疮面收
敛。常饮此粥。可提高机体免疫力。减少口疮的反复发作。
除用药膳治疗外,在饮食上还应注意,不宜食辣椒、葱。姜等辛温之品,也不宜食炙烤助热生燥之物。以免助火上炎。影响愈合。平时要多食蔬菜,水果, 多饮水。以利小便,引热下。保持二便通畅,预防口疮发作。
二 慢性胃炎的防治药膳
 普洱佛手茶
【原料】普洱茶5克,佛手丝6克
【做法】先以少量开水冲洗原料,将冲洗过的普洱
茶和佛手丝放入茶杯内,加入开水200毫升,盖上
杯盖,泡20分钟即可。饮完之后可以继续添水,一
直到水无味。
【功效】普洱性温,可以消食导滞,温通胃肠。佛
手丝和胃止痛,疏肝理气。此茶用于身体虚寒,纳
食不香,腹胀以及排便不畅者。
山药扁豆糕
【原料】白扁豆200克,山药400克,红枣200克,白糖适

【做法】1。将白扁豆用温水浸泡4小时,放入搅拌机打成
粗渣。山药洗净去皮切片,红枣洗净。2。将白扁豆渣放
入盆内。加入山药片和白糖,把洗净的枣摆在上面,连盆
放入蒸锅,用旺火蒸20分钟取出。稍晾后切成块装盘即
成。
【功效】白扁豆,又名眉豆,味甘性平,有健脾和中、消
暑化湿的功效,含有微量元素锌,能促进机体发育和造血
功能。山药可健脾胃、补肺肾。大枣益气补血养胃。慢性
萎缩性胃炎的患者服用此糕可益气健脾、养血和胃。
薏米山药粥
【原料】薏米200克,山药200克,大米100克
【做法】1。将薏米、大米淘洗干净,山药去皮,
切成1厘米见方的小丁。2。将薏米、大米入锅,加
适量水,用旺火烧沸,转微火熬至薏米半熟,放入
山药丁同煮至黏稠即可。
【功效】薏米味甘,性微寒,补脾和胃,利湿止
泻。对于体弱者,可先用铁锅把薏米炒至微黄,再
煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑湿不思饮食
者。
预防和治疗慢性胃炎的5个秘诀:
1 改变饮食习惯,每顿只吃8分饱,在两餐之间和睡前,适当加入餐点或水果。这样既可以减轻胃肠负担,又可以保证营养的吸收,也可以保护胃黏膜不受过多胃酸的侵蚀。
2 积极的生活态度,良好的心态,过硬的心理素质是保持胃肠健康的最有效方法。中医认为,思虑伤脾,可见,不健康的生活态度也会影响到胃肠功能。现代医学也认为,紧张可以使胃排空延缓和胆汁返流,加重胃炎和胃溃疡。
3 水果与正餐应相隔2小时。水果含有大量的水
分,可以稀释胃酸,妨碍胃肠对正餐的消化和吸
收,加重胃肠负担,延缓胃排空时间。
4 少吃刺激性食物。暑天在人们没有食欲之时,更
愿意吃点辣椒开胃;在汗流浃背时,喝点冰水降
暑。胃黏膜却会受到刺激,导致慢性胃炎发病或加
重。
5 减少烟、酒、咖啡、浓茶等的刺激。烟酒不仅可
以影响胃黏膜的血液循环,还可导致幽门括约肌功
能紊乱,造成胆汁返流。
6 长期服用阿司匹林等非自甾体类消炎药,可破坏
黏膜屏障,引起胃炎发生或加重胃炎,因此需要避
免。
芋头红枣小米粥
【原料】芋头200克,红枣100克,小米100克。
【做法】1。将芋头洗净、去皮,切成1厘米见方
块。红枣泡洗干净。小米淘洗干净。
    2。把三者一起入锅,加足量水煮沸,转小火
熬成粥。
【功效】芋头味辛性平。常服可益脾胃、调中气。
小米护胃健脾。此粥可助体虚、久病或长期在空调
房的白领固护胃气,养颜美容。
莲子薏米鸭汤
【原料】鸭一只,莲子100克,百合、薏米各50
克,陈皮一小块
【做法】
   1。鸭剖开,放入开水中煮10分钟,取出洗净切
块。莲子、百合、薏米洗净;陈皮用水浸泡软。
   2。煲内盛适量清水,放入所有材料,用大火烧
开,改小火煲3个半小时,下盐调味即可。
【功效】莲子健脾和胃,百合清暑益胃,陈皮消食
化痰,鸭子性凉、去暑热,此汤清补、消暑。
饮食宜忌
   1。胃脘冷痛:
  宜服:生姜、大葱、胡椒、桂皮、丁香、羊肉、狗肉、
花椒、小茴香、鲢鱼、紫苏、荔枝。
  忌服:猕猴桃、甘蔗、西瓜、茭白、蟹、柿子、香蕉、
苦瓜、梨、荸荠、甜瓜。
   2。胃脘热痛:
  宜服:萝卜、荸荠、柿子、柚子、西瓜、菊花、丝瓜、
冬瓜、菠菜、苦瓜、豆腐。
  忌服:丁香、桂皮等各种香料,龙眼肉、荔枝、菠萝、
狗肉、羊肉等。
   3。脾气虚:
  宜服:糯米、大米、大枣、牛肉、鲫鱼、猪肚、南瓜。
  忌服:萝卜、山楂、金橘、柿子、胡椒。
4。胃阴虚:
      宜服:乌梅、番茄、沙参、鸭肉、银耳、柠檬、蜂蜜。
      忌服:各种香料、白酒。
 5。食积者:
      宜服:槟榔、莱菔子、山楂、金橘、黑木耳。
      忌服:糯米、栗子、大枣、龙眼、蚕豆、芡实。圃
三 告别消瘦从食疗开始
   身体消瘦者多经受不住疾病的折磨,而且也易
患各种病症。中医认为,身体消瘦多为脾胃功能低
下,气血不足所致。脾为后天之本,气血生化之
源,脾胃健,气血盛,则肌肉丰腴,肢体劲强;反
之,则身体消瘦,肢软力乏。当以健脾益气,开胃
消食为治,除调整脾胃功能,全面摄取营养,保证
营养充分吸收外,可选用下列饮食药膳食疗方。
参芪猪肚汤  党参3O克,黄芪lO克,川椒、
胡椒、丁香各3克,猪肚1只,食盐、味精各
适量。先将猪肚洗净,纳诸药于猪肚中,置
锅中,加清水适量文火炖烂熟后,去药渣,
将猪肚取出切片,放回汤中,煮沸、食盐、
味精等调味服食。可健脾益气,消食化积 。
枳术陈皮肚
     枳实3O克,白术、陈皮各1O克,茯苓l5克,牛肚1只,调料适量。先将牛肚洗净、切片、余药布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,加葱、姜、椒、盐、味精适量,煮沸服食。可健脾和中,疏肝行气。
生姜牛肚
  生姜3O克,牛肚1个,调料适量。生姜切碎,牛肚
洗净、切片,加清水适量同煮熟后,调入葱、姜、料
酒、食盐、味精适量,再煮一、二沸服食。可补益元
气,强身健体。
  鸡肉粥 
   鸡肉l00克,薏米、大米各5O克,葱、姜及调味品
各适量。先将鸡肉洗净、切丝,用淀粉、料酒、酱油
调匀。将薏米、大米淘净,加水适量煮沸后,下鸡肉、
葱、姜等,文火煮至粥熟后,加食盐、味精调服,每
日1剂。可补虚益精,温中健胃。
山药藕鱼
     山药5O克,鲜藕l5O克,草鱼肉20o克,熟肚片5O克,调料适量。先将山药、藕去皮、洗净。切如黄豆大小备用;草鱼肉洗净,切块,置热油锅中煎至两面金黄后,下山药、藕、熟肚片及葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋及清水适量,文火焖熟后,加淀粉及食盐、味精等,翻炒片刻即成。可健脾益气,开胃醒脾。
骨脂莲米鸡
   补骨脂15克, 莲米10o克,母鸡1只,调
料适量。先将母鸡去毛杂,洗净切块, 骨脂
布包,莲米发开,加清水适量,同置锅中煮
沸后, 去浮沫,下桂皮、木香、川椒及葱、
姜适量,文火炖至鸡肉烂熟后。去药包,加
食盐、味精、料酒等调味、煮沸即成。可补
虚益精,健脾温肾。
扁豆茭白瘦肉羹
     鲜扁豆15克,鲜茭白2根,猪瘦肉15O克,调料适量。先将猪肉洗净、切丝;扁豆剥开;茭白剥开、洗净、切丝;锅中热油用葱、姜爆香后。下猪肉爆炒至变色,下扁豆、茭白及椒粉适量同炒。 待熟后,下湿淀粉勾芡,加食盐、味精调味即成。可健脾醒胃,和中化湿。
猪脊肉粥 
   猪脊肉l00克, 生姜3片,大米5O克,花
椒粉及调料各适量。先将猪肉洗净, 切片,
用料酒、酱油、淀粉、花椒等勾芡;生姜切
细;先取大米加清水适量煮沸后,下生姜、
猪肉等, 煮至粥熟后,加食盐、味精等调
味,再煮一、二沸服食。可补中益气,健脾
养胃。
四 消化性溃疡药膳
          消化性溃疡主要是指发生在胃和十二指肠的慢性溃疡,亦可发生于食管下段,这些溃疡的形成均与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关,帮称消化性溃疡。相应的药膳有:
 鲜姜猪肚方
【原料】 鲜姜250g,猪肚1个,酱油适量。
【制作】 将猪肚洗净,装入切成片的鲜姜,扎好,放入砂锅内文火煨熟,去姜,猪肚切丝,拌酱油及调料吃,并右饮汤。每个猪肚分3日吃完,可连吃10个。
【功效】 具有温中健脾功效。适用于胃溃疡及消化性溃疡。
黄鱼鱼肚汤
 原料:黄鱼肉250g,干黄鱼肚150g,熟火腿末25g,熟猪肥
膘30g,葱末、猪油、香油、植物油、肉汤、料酒、精盐、
味精、胡椒粉各适量。
制作:将黄鱼肉洗净,斜刀切片;熟猪肥膘切片,备用。锅
中下植物油烧热,放人干黄鱼肚,炸约二分钟捞起(能折断
即可),人冷水中浸至回软,再人沸水锅略汆片刻,捞出,
洗净,切块备用。锅中下猪油,放人黄鱼片略爆片刻,加葱、
料酒、肉汤和精盐,再把干鱼肚、猪肥膘倒人,煮沸,加入
味精,淋上香油,盛人汤盆,撒上熟火腿末、葱末和胡椒粉
即成。食黄鱼肉,饮汤。
功效:填精、大补元气、调理气血、熄风、抗癌。适用于消化性溃疡,肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、肿瘤等。
马铃薯蜜膏(《百病中医药膳疗法》)
原料:鲜马铃薯lO00g,蜂蜜适量。
制作:将马铃薯洗净,用绞肉机加工捣烂,再
用洁净纱布搅取汁,放锅中以大火烧沸后,改
文火煎熬,浓缩至粘稠时,加一倍量的蜂蜜,
再煎至稠粘如膏状停火,冷却装瓶,空腹服用。
每次1汤匙,每日二次,20天为一疗程。
功效:本方有和胃调中之功效。可辅助治胃、十二指肠溃疡等症。
田藕蛋(《养生治病药膳》)
【原料】田七末(三七)3g,藕汁30mL,鸡蛋1个,白糖少许。
【制作】将鸡蛋磕破,倒人碗中搅拌,将鲜藕洗净,榨取
藕汁,加入田七末、白糖、藕汁人鸡蛋碗中,搅匀隔水炖
熟即可。每日1次。晨起空腹时服用。
【功效】本方具有散寒,止痛止血之功效。可辅助治疗溃
疡病出血、肺结核咯血症。
仁扁豆山药汤(《百病食疗》)
原料:薏苡仁、白扁豆、山药各3og,佛手9g。
制作:将山药洗净切成薄片,与另3味同人沙
锅内,加水3碗煎成1碗即可。每日早晨空腹
服,每次1剂,7-10日为1疗程。
运用:清热解毒,健脾化湿,止痛。适用于
因脾虚湿热引起的溃疡病,上腹疼痛,大便
干结,小便赤黄、口臭等症。
砂仁猪肚汤(《养生治病药膳》)
原料:砂仁末log,猪肚1只,胡椒粉、椒、生姜、葱白、料酒、味精各适量。
制作:将猪肚洗净切片,放人锅中上火煮沸,捞去浮沫,下人砂仁末、胡椒粉及葱、盐、料酒等调料,煨至肚烂汤浓即可。每日1-2次,佐餐食用。
运用:本方具有健胃理气之功效,可辅治消化性溃疡,慢性胃炎,食欲不振等。
包心菜汁(《家常食疗》、《养生药膳》)
原料:包心菜lOOg,水芹菜l50g,苹果lOOg,蜂蜜酌量。
制作:将三物洗净,稍切碎,一同放人果汁机内绞汁,然后滤去渣滓,在汁液中添加蜂蜜,即可饮用。
功效:降血压、止消渴。包心菜主要含葡萄糖、维生素C和维生素E,故有强身健体和抗衰老的作用,同时它还含有抗甲状腺物质及维生素u样物质,对甲亢及十二指肠溃疡均有一定疗效,配合芹菜、苹果对神经衰弱、冠心病、糖尿病、高血压、胃肠道溃疡、便秘等均有良好的疗效。
第三篇 呼吸系统疾病食疗药膳
 一、过敏性鼻炎患者的药膳
    过敏性鼻炎与中医的鼻鼽(音 “求”)相似。主要是因为
肺气虚弱、卫表不固 风寒之邪乘虚而入。使肺失清肃、
津液停聚鼻窍而致。而且也与先天不足、后天失养相
关。脾、肾虚损可导致肺虚。免疫功能下降。再加上致敏
原的刺激、情志不遂。因而产生此病。药膳食疗可以帮助
患者调整体质,补益虚损。改善症状。防止诱发。根据症
型可以分别食用下列药膳。
   肺脾气虚型
   表现为鼻腔酸胀而痒。鼻甲黏膜苍白或淡白色,喷嚏
连作,早起更甚 鼻塞流清涕。时发时止 伴有乏力气短,
胃纳不香,面色咣白,或有自汗 舌淡苔薄白。脉虚弱。
宜食用益气固表类的药膳。
玉屏鸡
【原料】黄芪60克。白术20克,防风20克。家鸡一只(约1000克)。
【制法】将鸡宰杀去毛及内脏。再将以上三味中药纳入鸡腹中。以文火炖至熟烂。调味。食鸡肉并喝汤。
【特点】本品中黄芪、白术、防风即为成方“玉屏风散”。黄芪补肺气。白术可健脾。培土生金。脾气旺则肺气足。防风外散风邪。内升清阳。可助芪、术二药。而家鸡甘、温。有补中益气作用。合而用之。可收益气固本之功。
山药枣泥糕
【原料】山药1O0克,大枣10克,糯米粉250克。
【制法】将山药切块。大枣去核。放入锅内蒸软。枣去皮,将山药 枣肉捣成泥状待用。再将糯米粉加水和软面。放入蒸糕模型中。在中间加一层山药枣泥,共同蒸制成糕。
【特点】山药入肺、脾、肾三经。补一身之气。大枣甘、温。补中益气,糯米补气健脾为粮食中的首选常食此糕。可起到补肺健脾固本作用。
 肺肾阳虚型
      表现为鼻黏膜下鼻甲晦暗。喷嚏频作。清涕不断。并伴有咽
痒咳嗽。乏力胃纳欠佳。易腹泻。腰酸怕冷。夜尿频数,脉沉迟。
多为长期慢性消化道疾病体虚以致风寒内袭、肺肾阳虚。此类型以
中老年人为多见。可常年发作。冬季加重。或春秋换季时发作。宜
食用温肾助阳 祛寒的药膳。
 生姜核桃茶
【原料】生姜3克。核桃仁10克。
【制法】将生姜洗净切成片待用。核桃仁放入锅中加水5升。煮
沸20分钟后。放入生姜片。再煮5分钟。即可饮用。
【特点】核桃仁甘、温。入肾、肺经,有补肾固精,温肺定喘作用:
而生姜辛、温。可温肾而发散风寒。对于风寒内袭。冬季尤重的患
者。可缓解症状加重。
山药饼
【原料】山药250克。补骨脂30克。面粉250克。红糖适量。
【制法】将补骨脂炒后研末。山药去皮捣烂研成泥。与面粉
加适量水及红糖和匀。烙成薄饼。
【特点】补骨脂辛苦、温。入肾、脾经。具有温脾补肾、固
精作用。山药补肺健脾益肾。味甘性平。补而不燥。对于肾
虚下元不固者尤佳。红糖暖胃。合而用之。可对肺肾阳虚的
患者有一定效果。
     除对症应用药膳外。平时还需选用补益固本的大枣、
核桃、山药等食物。使机体不为外邪所侵袭。此外。在发作
时还需适量选用辛温发散的食物。如葱、姜、香莱等以驱寒
邪。
    同时要避免过食生冷,油腻、鱼虾以及已知能致敏的食
物。防止诱发。日常生活中还要注意情绪稳定 生活规。防
寒保暖、远离过敏原等。
二 、鼻炎包括过敏性鼻炎、急性鼻炎、慢性鼻窦炎
   我们可以针对不同鼻炎的类型,采用不同的药膳食疗方式进行
治疗。疗效更佳。
 过敏性鼻炎食疗药膳
 过敏性鼻炎常分为肾虚型和风寒型,不同类型药膳内容也不同。
 肾虚型
【临床表现】
      鼻流清涕,喷嚏频频,鼻痒不适,经常反复发作,早晚为甚;腰膝酸软,形寒肢冷,遗精早泄,夜尿多,舌质淡,苔白,脉濡弱。
【食疗药膳】
1.苁蓉金英羊肉粥:肉苁蓉15克,金英子l5克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许,葱白2根,生姜3片。先将肉苁蓉、金英子水煎去渣取汁,入羊肉、粳米同煮粥,待熟时,入盐、生姜、葱白稍煮即可。
2.菟丝细辛粥:菟丝子15克,细辛5克,粳米100克,白糖适量。将菟丝子洗净后捣碎和细辛水煎去渣取汁,入米煮粥,粥熟时加白糖即可。
风寒型
【临床表现】鼻塞、喷嚏、流清涕。咳嗽、咽痛、
恶风寒、身痛,舌质淡红,苔薄白,脉浮紧。
【食疗药膳】
1.神仙粥:生姜6克,连须葱白6根, 糯米60克,米
醋10毫升,先将糯米洗后与生姜同煮,粥将熟时放
入葱白,最后入米醋,稍煮即可食。
2.葱白红枣鸡肉粥: 红枣10枚(去核),葱白5茎。
鸡肉连骨100克,芫荽10克。生姜10克,粳米100克。
将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥,粥成再加入葱
白、芫荽,调味服用,每日1次。
急性鼻炎食疗药膳
    急性鼻炎也分为风寒型和风热型两种,以下是药膳
内容:
 风寒型
【临床表现】多见于冬季,鼻塞较重,鼻涕多而清稀,说话鼻音重。恶寒重、发热轻、无汗、口不渴,舌淡,苔薄白,脉浮紧。
【食疗药膳】
1.豆腐鲩鱼头汤:豆腐120克(切块),鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。
2.芫荽葱白粥:芫荽30克,葱白2根,大蒜1根,粳米60克,先将粳米煮粥, 熟时将大蒜、芫荽、葱白放入粥内煮沸一下,然后调味便可食用。
风热型
【临床表现】
   鼻塞时轻时重,鼻痒气热,喷嚏、涕黄稠,发热
恶风、头痛、咽痛、咳嗽、咯痰不爽、口渴喜饮,
舌质红,苔微黄,脉濡弱。
【食疗药膳】
1.白菜萝卜汤: 白菜心250克,白萝卜 100克,水煎,加红糖适量,吃莱饮汤。
2.萝卜丝瓜藤汤:白萝卜 250克(切片),丝瓜藤60克,水煎取汤去渣,加适量白糖服。
三、慢性咽炎
     咽黏膜的慢性炎症。常为呼吸道慢慢性炎症的部分、多为急性咽炎反复发作或延误治疗转为慢性或者各种鼻病后因鼻阻塞而长期张口呼吸及鼻腔分泌物下流,致长期刺激咽部。或喷嚏性扁桃体炎,龋齿病等影响所致,也可以因为各种物理化学因素刺激:如粉尘、颈部放疗、长期接触化学气体、烟酒过度等,另外全身因素如各种慢性病等都可继发本病。
慢性咽炎患者饮食宜忌
1.宜吃清淡、具有酸、甘滋阴的一些食物。如水果、新鲜蔬菜、青果等
2.宜多饮水 保持大便通畅
3.忌食姜、辣椒等香爆辛辣食物
4.忌食烟酒,少食冷饮慢性咽炎患者生活中应注意
的几个问题
注意口腔卫生、 坚持早晚及饭后刷牙。
减少烟雾和粉尘刺激、纠正张口呼吸的不良习惯。
加强身体锻炼、增强体质,预防呼吸道感染。
合理安排生活、保持心情舒畅、避免烦恼郁闷。
保持室内空气畅通,以及合适的温度和湿度。
四、 慢性支气管炎简称慢支
    是由于感染或者非感染(如吸烟、大气污染、职业原因、家庭
遗传因素、特异性体质和免疫因素,以及内分泌功能紊乱等等)因
素引起气管、支气管黏膜及其周围组织出现慢性非特异性炎症。慢
性支气管炎的临床表现,主要特征有咳(咳嗽,晨起时多见,伴有
少量粘痰)、痰(咯痰,痰量一般不多,合并感染时增多)、喘(呼吸
困难,久病才会出现)、炎(呼吸道急性感染,是诱发因素,也是加
重因素)。药膳是患者易于接受的方法之一。
     风霜萝卜干:新鲜萝卜15-20个,重约3000g,红糖适量。
将鲜萝卜洗净,滤干(北方在农历霜降时开始制作,南方在立冬时
开始制作);采槐树枝或杨柳枝,每根长50cm以上,枝条的一端削
尖,将萝卜穿透中心,一根树枝穿一个萝卜,弯成圆形,用线将树
枝扎牢,高挂在树上,经风霜日晒100天,取下,改挂在通风屋檐
下,备用。
在冬末初春,每天取萝卜干一个(弃树枝条),切片,倒入小砂锅
中,加冷水2大碗,红糖2匙,小火炖1小时,离火即成。喝汤吃萝卜,每
日2次,每次1碗,即1个萝卜分2次吃完,连续吃半个月。功效:这是近
代名医张锡纯创造的食疗方,散寒利湿,化痰止咳,温中利水,对慢性
支气管炎受寒转剧,久咳不愈者,有较好疔效。
    参芪胎盘汤:
    新鲜胎盘1只,党参、黄芪、当归各15g,黄酒、细盐、干橘皮、生
姜各少许。胎盘初洗一遍,挑去血丝(即毛细血管),然后用冷水冲洗,
再用事先准备好的淘米泔水揉洗,最后用冷水漂洗干净,滤干,切成块。
将胎盘与参、芪、归一起倒入大砂锅内,加冷水浸没,用旺火烧开后,
加黄酒3匙,细盐1匙,干橘皮1只,生姜3片,再改用小火慢炖2小时,离
火。每日2次,每次1小碗,上午空腹食1次,晚上临睡前食1次。功效:
滋养强壮,补气血,治虚损。对虚劳久咳、精神萎顿、身体赢瘦的慢性
气管炎患者,食之甚宜。
胡椒梨:
    白胡椒粉2g,新鲜大梨1个。梨洗净,用小刀深挖一
个斜三角形的大洞(刀尖要挖及梨心),取出三角形梨块,
然后将白胡椒粉倒人洞内,仍将挖出的梨块还原,做盖子
封口,并用牙签插牢;将梨口朝上,放人碗内,隔水蒸
熟,约蒸1小时,离火。吃梨喝汤,分两次饮服,即每次
半只,食时去皮。第二次宜在临睡前食用,食后漱口。功
效:这是唐朝食医孟冼用来治肺虚寒咳的有名食疗方。具
有温肺下气,除胃寒,化湿痰等功能。对痰液薄白,凌晨
咳剧,受凉即感症状加重,又有咽燥喉干的寒热夹杂症
者,用胡椒梨甚为适宜。
涅补黄芪鸡:
      母鸡1只(重lO00g以上),蜜炙黄芪50g,防风lOg,附
子lOg,蜜炙麻黄lOg。母鸡活杀,去毛,剖腹,洗净,滤
干;防风、附子片快速洗净,滤干。磁盆中加水小半碗,将
全鸡放入,背朝下,腹朝上;再将黄芪、麻黄、防风、附子
用干净纱布包牢,塞入鸡的腹腔内;药包上放置鸡内脏,淋
上黄酒2匙,用旺火隔水蒸4小时,磁盆不加盖,让水蒸汽进
入,至鸡肉熟烂时,离火。将药包从鸡腹中取出,挤干汁
水,仍倒入鸡腹中,弃药渣。也可将药物与鸡一起,直接加
水炖1个小时。黄芪鸡汁每日2---3次,每次3-4匙。鸡肉可
蘸酱油作膳食。分3-4天饮食。功效:强壮身体,实卫固
表,驱除表寒;舒张气管,对冬剧夏轻的慢性气管炎患者,
宜于秋末至次年春初期间服用;每月2只,可以使病情逐渐
缓解,控制症状发作。
贝母梨:
     川贝母6g,雪梨或鸭梨2个川贝母去心,研成
粉末;梨洗净,削皮,切成薄片,梨心也要。用小
磁盆1只,铺一层梨片,撒一层贝母粉,如此铺上数
层后,加盖,用旺火隔水蒸3小时,离火。次日,可
以在饭锅中蒸热,再食。每日2次,每次喝梨汁1
匙,吃梨片半个,中饭后、临睡前各吃1次,连续食
7-10天。功效:润肺养心,清热化痰,止咳,对肺
有燥火,久咳不愈的支气管炎患者和肺热型结核病
患者甚为有效。但须连续饮食较长时间,效果才显
现。
姜汁牛脯糯米饭:牛肺150g,糯米适量,文火煮饭,饭熟加入生姜汁15mL拌服。适用于慢性支气管炎,咳嗽痰白而稀或泡沫,自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言,每遇风寒咳痰或喘息发作加重,舌质淡,苔白,脉虚,中医辨证属肺气不足者。患者也可服用党参北杏煲猪肺(猪肺200g,党参20g,北杏仁lOg,煲汤,调味,饮汤食猪肺)。
石斛百合炖水鱼:石斛15g,百合20g,水鱼1只。将水鱼去肠脏洗净切块与上药放炖盅内炖熟,调味,饮汤吃水鱼。适用于慢性支气管炎,咳嗽时作,干咳少痰,或痰中带血,或伴喘息,咽干口燥,失眠盗汗,五心烦热,面色潮红或颧红,舌质红,苔少,脉细数弱,中医辨证属于肺阴不足者。
鹌鹑附桂炖冰糖:鹌鹑1只去内脏,附子5g,肉桂5g,冰糖20g,共炖熟服。适用于慢性支气管炎,咳喘久作,动则尤甚,痰稀白呈泡沫状,畏寒肢冷,腰膝酸软,舌质淡,苔白滑,脉沉弱,中医辨证属于肾阳不足者。
五、润肺止咳药膳
     百合小米粥  50克鲜百合,配小米100克,冰糖50克。将小米熬煮八成熟时,放入百合及冰糖熬煮成熟,午餐及晚餐食用,对于肺燥干咳有食疗功效。
     蜂蜜百合汤 10克百合,配蜂蜜25克。将百合洗净放入碗内,加入蜂蜜及清水100克,待锅内清水烧沸后,隔水放入蒸锅内蒸50分钟取出温服,对于润肺止咳有食疗功效。
     雪梨川贝汤  2个雪梨,配川贝4克,冰糖75克。将雪梨去皮去核切成小块放入大碗内,加入川贝、冰糖及清水150克,待锅内清水烧沸后,隔水放入蒸锅内蒸1小时取出温服,润肺止咳,清热化痰。
六、 肺结核药膳辅助治疗
      对于咳嗽、咳痰三周以上,伴有咯血、胸痛、呼吸困难等症状;或发热,常午后低热,伴盗汗、乏力、食欲降低、体重减轻、月经失调等表现;或者发生结核变态反应引起的过敏表现,如结节性红斑、泡性结膜炎和结核风湿症者,怀疑是肺结核时,应进一步做x线或痰菌检查。
      我国是结核病高流行国家,儿童普种卡介苗,结核菌素试验阳性对诊断结核病意义不大,但对未种卡介苗儿童则提示已受结核分支杆菌(简称结核菌)感染或体内有活动f生结核病。当呈现强阳性时表示机体处于超过敏状态,发病几率高,可作为临床诊断结核病的参考指征。患有肺结核时,除了常规服用化学药物(如异烟肼、对氨基水杨酸钠、利福平等,这些药物国家实行免费制度)外,适当的饮食调理或辅助治疗,可以加快康复,增强体质,防止复发。
白果糯米粥
原料与用法:新鲜白果仁4颗或干品4颗儿童用量减半),糯米50g,白糖半匙。白果去壳,温水浸泡片刻,去衣、尖(即胚芽)。糯米洗净后,与白果一起倒入小钢精锅内,加冷水2大碗,中火烧煮约半小时,加白糖,拌匀,离火。作早餐食,或下午当点心吃。秋冬季节,连续饮食2-3个月。
功效:这是武汉市百岁老人、中草医田大夫治肺结核的验方。具有温补脾肺,祛痰止咳,燥湿,缩小便等功能。常食此方能强壮身体,减轻症状,对肺结核、肾结核均有较好的疗效。
注意:此方长期食用,始见效果。但由于白果有毒,连续食用时,用量必须严格限制。煮糯米粥,成年人每次4颗,儿童每次2颗,不可过量。
百合黄精粥
原料与用法:
     百合、山药、黄精各30g,煮粥食用。每天1次。
功效:补肺健脾,适用于肺结核病,咳嗽少痰,纳差,失
眠,脉细等。
 鱼腥草鸡蛋汤
原料与用法:
    鱼腥草50g,鸡蛋1个。先将鱼腥草加水浓煎取汁,用
沸汁冲生鸡蛋1个,一次服下。每天1剂,连用l5天。
功效:清热解毒,滋阴止血,用于肺结核发热、咳吐脓血
臭痰。
五味子液汁浸鸡蛋
原料与用法:
     北五味子250g,新鲜鸡蛋20个,白糖少许。用冷水将
五味子快速洗净,滤干,倒入大砂锅内,加冷水浸没,浸泡
2小时后,用小火煎成浓汁(约煎1小时),滤出头汁约1大碗。
再加冷水3大碗,煎二汁,约煎1小时,至药汁剩下1大碗
时,滤出二汁,弃渣;新鲜鸡蛋洗净 (须购新鲜的),放入
大砂锅内;再将五味子浓汁倒入,将鸡蛋全部浸没(必须浸
没),砂锅加盖,置于阴凉处,浸泡7-10天。经五味子浓汁
浸泡一星期后,蛋壳溶化,蛋膜仍包着蛋白和蛋黄,成为无
壳软蛋。准备小钢精锅,预先放冷水小半碗,白糖少许(爱
吃甜者,可放半匙),用大匙将软蛋轻轻盛起,放入小锅内
(切勿将蛋膜弄破)烧沸约l0分钟,离火。每日2次,当点心
吃。早晨空腹吃最佳。
羊骨髓白蜜汤
原料与用法:
  羊骨髓lOOg(从羊脊髓中取),生地、白蜜
各30g,羊油20g。将羊髓和生地加水适量,
文火炖煮,熟后滤去药渣,加入羊油及白
蜜,放葱、盐少许,煮至汤沸。为1天量,分
2-3次服,连用15日。
功效:滋补阴阳,双补气血,用于肺结核久
治不愈,体质极度虚弱,咳声低怯,纳食极
少,有较好的滋补作用。
胎盘鸡汤丸
原料与用法:
     胎盘4个焙焦黄,连同百部500g,白及250g共研细末。未生过蛋的小母鸡,洗净切块、浓煎后去骨及渣,以浓汤和药末为丸。早晚各服9g。以蛋汤或瘦肉汤送服。
功效:大补精血,调理虚劳,主治肺结核后期体质虚弱者。
五汁膏
 原料与用法:
     白果汁、秋梨汁、鲜藕汁、甘蔗汁、山药汁、蜂蜜各150g,霜柿饼、生核桃仁各120g。先将白果去膜、心,秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎,捣烂取汁;再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后,加入上药汁和成膏,搅拌均匀,微微加热,融合后,离火稍凉,趁温将其余四汁加入,用力搅匀,瓷罐收藏。每次服2汤匙,每日3-4次,可常服。
功效:清虚热、止咳止血的功能,适用于肺结核长期低热,咳喘,咯血,声音嘶哑。口渴咽干等症。
七、 金秋养肺药膳
   传统医学认为,肺主皮毛,司呼吸,肺虚体质多表现
为肺气虚和肺阴虚两大类型。肺阴虚者多因津液消耗、肺
失润养所致,通常表现为形体赢弱;干咳无痰,或痰少质
黏,或痰中带血丝,潮热盗汗,午后颧红,少寐失眠、口
干咽燥等,肺气虚者多为久病亏耗,病后元气未复;或因
久咳伤气,以致肺气亏虚,表现为咳而气短、咳喘无力、
久咳不愈、痰液清稀、倦怠懒言、声音低慢,畏风形寒、
易患感冒等。肺虚者多见于肺结核、肺气肿、肺心病、肺
痿、肺不张以及癌症晚期之人。
肺虚宜食药膳有:
润肺银耳羹
原料:
   西洋参、北沙参、天冬、川贝、白芨各6克。干银耳25
克,白糖50克,湿生粉、味精各适量。
制法:
   将前5味药物洗净切片,装入纱布袋内(西洋参另装),封
口。水发银耳除去杂质,撕成小瓣放入清水中浸泡,再把药
物放在砂锅内,加水1000毫升,煎煮1小时,去药袋(西洋参
袋使用2次)。加银耳用文火煎煮两小时,移至旺火,加糖、
味精调味,用湿生粉勾芡即成。
功效:
   银耳中所含的酸性异多糖物质,能提高人体免疫能力,
有养阴清热、益气生津的功能,对支气管炎、肺部感染有显
著疗效。
百合溜鱼片
原料:草鱼1500克,百合、冬笋各50克,豆苗及调料适量。
制法:将草鱼去鳞杂,洗净,切片,百合蒸软,冬笋切片,豆苗掐尖洗净,葱姜切碎,食盐、味精、料酒、淀粉、汤备用。锅中放油少许烧热,纳入鱼片,用温油划散倒出,锅内留油少许,下葱姜、冬笋片、百合及鱼片、豆苗,倒入兑好的葱姜汁,翻锅,装盘即成。
功效:百合有补肺润肺的功用。清代医家吴仪洛指出:“久嗽之人,肺气必虚,虚则宜敛。百合之甘敛,甚于五味之酸收也。”尤其是肺虚干咳久咳,或痰中带血之人,最宜服食。
燕窝香菇鸡汤
原料:燕窝5克,鸡脯肉50克,香菇、精盐、味精、麻油各适量。
制法:燕窝用温水润发,捡出羽毛及杂质,入于砂锅中,加水600毫升,烧开后,再将鸡脯肉洗净切片,香菇水发,剪柄切片和姜片放入,小火炖至鸡脯肉酥烂,放入精盐、味精、淋麻油即成。
功效:燕窝为清补肺虚之上品,有养阴润肺、益气补虚的功效。《本草从新》说得极为公允:“燕窝大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损痨瘵之圣药,一切病之由于肺虚,用此旨可治之。”适用于肺结核迁延日久,躯体衰弱、潮热、咳嗽吐血等症。
山药芡实汤
原料:鲜山药、芡实各50克,瘦猪肉250克,精盐、水豆粉、葱花、鸡精适量。
制法:将干芡实洗净,泡软,上笼蒸熟烂,瘦猪肉洗净切片,拌入精盐、水豆粉;鲜山药去皮切片。净锅内放猪油汤烧沸,下山药片、蒸好的芡实、精盐,煮3分钟后,将猪肉片撒下锅,煮至熟,起锅放上葱花、鸡精即可。
功效:山药,性平,味甘,既能补肺虚,又能健脾益肾,肺虚之人,四季皆宜常食山药,适用于咳嗽、脾胃虚弱、尿频、泄泻、遗精、消渴、带下等症。
花生豆粉
原料:
     花生仁90克, 黄豆90克,白糖15克,先将黄豆、花生仁洗干净,用冷水浸泡4—5小时,再放入家用磨碎机中,加清水1200毫升磨碎,滤渣取汁。将滤汁放入锅中煮沸,兑入白糖,待糖溶化即可。
功效:
     花生善补肺气,又能润肺,《滇南本草图说》:“花生补中益气,盐水煮食养肺。”《药性考》说:“生研用下痰,干咳者宜餐,滋燥降火。”所以,凡肺虚之人,不分肺气虚或肺阴虚都适宜水煮花生,不可炒后食用。
第四篇 泌尿系统疾病食疗药膳
一 、肾病药膳
(一)肾病水肿药膳
1.赤小豆粥:赤小豆100克。大米100克,加水适量熬粥。每日1餐。该方具清热利水消肿功能。可用于急性肾炎、慢性肾炎等因湿热引起水肿者。
2.薏苡粥:薏苡仁30克。大米100克,加水适量熬粥。每日1餐。该方具有健脾利水消肿之功。用于肾脏病水肿表现为脾气不足、纳呆食少、大便溏泻者。
3.西瓜翠衣茶:鲜西瓜皮1O克。绿茶适量,加新开水适量沏茶饮用。该方具有清热解毒、利水消肿的功效。可用于急性肾炎或慢性肾炎水肿伴上呼吸道感染,且表现为咽喉红肿疼痛、发热者。
(二)肾炎血尿药膳
   黑木耳红枣花生汤: 黑木耳30克、红枣50克、红皮花生30克。共放入锅中小火炖烂。 食前可加少许白糖调味。本方具有健脾补血止血的功效。可用于肾炎血尿属于脾气虚弱不能摄血者。 ’
(三)肾炎高血压药膳
1.夏枯草茶:夏枯草、绿茶各等量。将夏枯草切成小段,与绿茶混匀,每次取适量泡荼。本方具有清热平肝的功效。可用于肾炎高血压属于肝阳上亢者。
2.冬瓜赤豆粥:冬瓜100克,赤小豆200克。先将赤小豆熬粥,待快熟时加入切成块的冬瓜,闷熟后食用。本方具有清热利水的功效,可用于肾炎高血压水肿较重属于湿热者。
(四)肾病蛋白尿药膳
 1. 玉米须茶:每日用玉米须100克煎汤代茶饮。主方具有利尿消蛋白之功,可用于各种肾脏病蛋白尿的食疗。
 2.黄芪茯苓粥:黄芪、茯苓各15克。粳米100克。将黄芪切碎。茯苓亦切成小碎块, 与粳米一起熬成粥后食用。本方具有益气健脾利水的功效。可用于肾炎蛋白尿伴水肿属脾气不足者。
二、 慢性肾功能衰竭药膳
    慢性肾功能衰竭为各种肾脏疾病重危的晚期,
肾脏实质遭受严重破坏出现肾功能不全甚至衰竭,
致使体内氮质及蛋白质代谢产物潴留,及水、电解
质和酸碱平衡失调而形成的综合征。又称为“尿毒
症”。临床如能配合应用药膳,常可获得满意的效
果。
参桂附苓蒸牛肾
【原料】左右牛肾各1枚,鸡肉120g,红参9-15g,生炙黄芪(各半)30g,紫油桂3-6g,熟附片9g,肉苁蓉12g,韭菜子9g,蛇床子9g,炙甘草6g,皮茯苓(各半)30g,泽泻15g,通草15g,革薜12g,干荷叶12g,
小茴香9g,沉香3-6g,怀山药30g,红枣l3枚,车前子9g,酱油1汤匙,味精1小汤匙,杞菊蜂蜜15-30mL,葱白2-3小支。
【制作】先将牛肾切开,洗净,用食盐水浸泡30分钟,捞出沥干待用;将鸡肉洗净沥干,切成斜片。先将附子、肉苁蓉、韭菜子、蛇床子、炙草、泽泻、革薛、车前子装入净纱布药袋内,扎紧袋口,放人陶瓷罐内,加入牛肾、鸡肉、红枣、黄芪、茯苓、通草、荷叶、山药、红参、葱白、酱油,清水适量。再放进屉笼内用旺火蒸至1小时20分钟,揭盖,下紫油桂、小茴香、沉香再蒸40分钟熟透入味,揭笼取出,用卫生纱布过滤,滤取净药液,下味精,杞菊蜂蜜溶化和匀即成。每日1剂,分3次饮,7剂为一个疗程。
【功能】温肾回阳,固精益血。
【主治】肾阳衰败,命门火衰之晚期尿毒症。
桃红参附蒸羊肾
【原料】左右羊肾各1枚,山羊血30mL,鸡肉90g,桃仁泥9g,西红花9g,泽兰叶15g,三七粉(各半)9g,红参12g,炙黄芪30g,桂枝6-9g,熟附子9g,肉苁蓉12g,韭菜子9g,淫羊藿15-24g,炙甘草6g,茯苓(各半)30g,泽泻15g,车前子15g,海金沙15g,降真香6g,沉香3-6g,怀山药30g,红枣l3枚,酱油1汤匙,味精1小汤匙,葱白2-3小支,红糖30g。
【制作】将羊肾切开,洗净,用食盐水浸泡30分钟,捞出沥干;鸡肉切成斜片待用。先将桃仁、红花、泽兰、桂枝、韭菜、淫羊藿、炙草、车前子、海金沙装入净纱布药袋内,扎紧袋口放入陶瓷罐内,加入羊肾、红参、黄芪、附子、肉苁、茯苓、泽泻、山药、红枣、葱白及清水适量,放进屉笼内用旺火蒸1小时,揭盖,下山羊血、鸡肉、降真香、沉香、酱油、红糖,再蒸1小时熟透人味,揭笼取出,用净纱布过滤,滤取净药液90-100mL,下三七粉3g溶化和匀即成。每日1剂,分3次饮。或鼻饲给予,每次30-60mL,分l0次送下。l0剂为一个疗程。
【功能】温肾回阳,活血通脉。
【主治】肾阳虚惫,命门火衰之晚期尿毒症。
香桃蒸羊肾
【原料】左右羊肾各1枚,山羊血90mL,小茴香9g,沉香6g,降真香6g,桃仁泥9g,西红花9g,泽兰叶15g,马鞭草30g,五灵脂9g,血竭3-6g,大腹皮9g,台乌药9g,甘草梢3g,怀牛膝12g,车前子12g,海金沙15-24g,泽泻12g,汉防己15g,怀山药24g,皮茯苓(各半)30g,葱白3支,红糖30g,盐制肉苁蓉15g,巴戟天12g,酱油1汤匙,味精lg。
【制作】先将羊肾切片洗净沥干,用陈年老酒泡浸3O分钟,捞出沥干待用。先将桃仁、红花、泽兰、马鞭草、五灵脂、血竭、甘草梢、牛膝、车前子、海金沙装人净纱布药袋内,扎紧袋口,与羊肾、羊血、腹皮、乌药、泽泻、防己、山药、皮茯苓、葱白、肉苁蓉、巴戟天同放人陶瓷罐内,加清水适量,放人屉笼内用旺火蒸1小时,揭盖,下红糖、酱油、小茴香、沉香、降真香,再蒸1小时熟透人味,揭笼取出,用卫生纱布,滤取清净药液,下味精溶化和匀即成。每日1剂,分3次徐徐饮之。l4剂为一个疗程。
【功能】固本回阳,利水消肿,活血化瘀。
【主治】肾阳虚弱,精血不足,用于氮质血症期,尿毒症。
麻桂苁蓉炖羊肾
【原料】左右羊肾各1枚,猪肺90g,麻黄6g,桂枝6g,杏仁6g,枇杷叶9g,黄芩9g,苏梗子(各半)18g,桔梗9g,荆芥穗9g,款冬花15g,法半夏9g,陈皮9g,制附子6g,肉苁蓉15g,巴戟天12g,茯苓(各半)30g,泽泻12g,车前子9g,沉香3-6g,六一散15g,小茴香6g,葛根15g,怀山药24g,红枣lO枚,台乌9g,瞿麦15g,酱油1汤匙,红糖15-24g,味精1小汤匙,葱白3支。
【制作】先将麻黄、桂枝、杏仁、枇杷叶、黄芩、苏子、桔梗、荆芥、半夏、车前子、六一散装入净砂布药袋内,扎紧袋口,放人陶瓷罐内,加入羊肾、猪蹄、苏梗、款冬花、陈皮、附子、肉苁蓉、巴戟天、茯苓、泽泻、葛根、山药、大枣、乌药、瞿麦、葱白,清水适量,再放进大锅内隔水用旺火炖1小时,揭盖下小茴香、沉香、酱油、红糖,再炖一小时熟透人味,揭笼取出,用卫生纱布,滤取净药液,下味精溶化和匀即成。每日一剂,分3次,每次90-100mL饮服。7剂为一个治疗疗程。
【功能】宣肺止咳,降逆化痰,清肺平喘。
【主治】感受风寒后治不及时或治疗失当所致肾功能不全失代偿期尿毒症,并发尿毒性急性支气管炎,轻型肺炎和肺气肿。
鱼杞豆蒸牛肾
原料:左右牛肾各1枚,生龟板30g,生鳖甲30g,牡蛎24g,生龙骨24g,黑豆30g,枸杞15g,女贞子15g,旱莲15g,木通12g,益智仁9g,革薜12g,元参15-24g,白芍15g,僵蚕12g,制附子9g,桂枝6g,鹿茸片3-6g,车前子9g,泽泻12g,皮茯苓(各半)30g,山药30g,沉香6g,小茴香9g,盐陈皮6g,黑枣l3枚,酱油1小汤匙,味精lg,桂花蜂蜜30mL。
制作:牛肾制法同上;将女贞子、木通、益智仁、萆藓、僵蚕、桂枝、车前子装入纱布药袋内,扎紧袋口,放人陶瓷罐内,加牛肾、元参、白芍、附片、鹿茸、泽泻、茯苓、山药、陈皮、黑枣、龟板、鳖甲、牡蛎、龙骨、黑豆、枸杞、墨旱莲清水适量,放入大锅内隔水用旺火炖1小时30分钟,揭盖,下沉香、小茴香、酱油,再炖3O分钟熟透入味,揭笼取出,用卫生纱布,滤取清净药液,下蜂蜜、味精溶化和匀即成。每日1剂,分3次,每次90-100mL饮之。10剂为一个疗程。
功能:温补肾气,温阳化水。
主治:肾阳虚衰,精气衰竭所致晚期尿毒症。
参苓苁蓉蒸牛肾
【原料】红参9-15枚,左右牛肾各1枚,牛肉90g,生炙黄芪(各半)30g,带皮茯苓30g,炒白术9-15g,炙甘草3g,苡仁30g,山药30g,苍术9g,人中黄6-9g,制肉苁蓉12g,韭菜子9g,炒枸杞15g,熟附子6-9,桂枝6g,车前子9g,泽泻12g,沉香3-6g,公丁香3-6g,盐陈皮9g,猪苓15g,葛根9g,荷叶9g,防己9g,红枣13枚,葱白3支, 味精2g,酱油1汤匙,红糖
【制作】牛肉用卫生纸擦净后,切成斜片;牛肾制法同前。先将炙甘草、人中黄、韭菜子、桂枝、车前子装入净纱布药袋内,扎紧袋口;放进陶瓷罐内,加入牛肉、牛肾、红参、黄芪、茯苓、白术、薏苡仁、山药、苍术、肉苁蓉、枸杞、附子、泽泻、陈皮、猪苓、葛根、荷叶、防己、红枣、葱白及清水适量,放进屉笼内用旺火蒸1小时30分钟,揭盖,下沉香、丁香,酱油、味精、红糖,再蒸30分钟熟透入味,揭笼取出,用卫生纱布,滤取清净药液即成。每日1剂,日3次,每次90-100mL,饮服。10剂为一个疗程。
【功能】双补脾肾,救逆固脱。
【主治】脾肾气虚所致尿毒症,或并发肾下垂、上消化道溃疡病、各型慢性胃炎、胃下垂、慢性结肠炎
苓杞豆通炖猪肾
【原料】猪肾左右各1枚,茯苓24g,枸杞15g,赤小豆30g,黑豆30g,人中白3-9g,盐知母9g,黄柏9g,六一散15g,泽泻12g,车前子9g,山药24g,元参15-24g,女贞子12g,墨旱莲12g,小茴香3g,台乌4。5-6g,淡菜30g,酱油1汤匙,味精1。5g,桂花蜂蜜30mL,皮尾参9g,菟丝子15g。
【制作】猪肾制法同上。将人中白、六一散、车前子、女贞子、菟丝子装入净纱布药袋内,扎紧袋口,放人陶瓷罐内,加入皮尾参、淡菜、乌药、墨旱莲、元参、山药、猪肾、茯苓、枸杞、赤小豆、黑豆、木通、知母、黄柏、泽泻及清水适量,放进大锅内隔水用旺火炖至1小时30分钟,揭盖,下小茴香、酱油,再炖30分钟熟透人味,揭笼取出,下味精、蜂蜜调和均匀,用卫生纱布,滤取清净药液,每日1剂,日分3次,每次60-100mL徐徐饮之。或给予鼻饲,每次60-90mL,分4次。10剂为一个疗程。
【功能】利湿通阳,补肾益精。
【主治】肾,精气虚损,阳衰惫湿聚下焦所致失尿毒症。
泌尿系结石药膳
      泌尿系结石包括肾、输尿管及膀胱结石,中医称为“石淋”。临床表现为从后腰肾区向膀胱及生殖器放射的阵发性剧痛,继而出现血尿。膀胱结石还会有尿频、尿急等症状。采用饮食治疗,效果良好。
一、核桃蜂蜜膏 
     核桃仁、蜂蜜各500克,琥珀60克。将核桃仁、琥珀磨成细粉,加入蜂蜜调如膏状,贮瓶备用。每日早晚各服3汤匙,白开水调服。
     核桃仁有利小便、祛结石的功效,古籍记载“核桃仁治砂淋、石淋杜塞作疼,小便不利”。琥珀利水通淋,用于小便癃闭以及石淋、砂淋、血淋,其效尤佳。故服用核桃蜂蜜膏有溶石、排石之功。
二、鸡内金散 
      生鸡内金200克,鱼脑石100克。将鱼脑石置铁锅中武火煅炒,取出后冷却,和鸡内金共研细末。日服3次,每次lO克,以蜂蜜适量调和,开水冲服。服后多饮水,多活动。
      鸡内金为鸡的砂囊内膜,具有通淋、排石、消积之功。《医学衷中参西录》云:“鸡内金,鸡之脾胃也。中有瓷石,铜、铁皆能消化,其善化瘀积可知。无论脏腑何处有积,鸡内金皆能消之。”鱼脑石可以化石、通淋。为治疗石淋的要药。此方坚持服用,对泌尿系结石颇有效验。
三、荸荠三金粥 
     荸荠150克,鸡内金2O克,金钱草3O克,海金沙l5克,粳米100克。先加水煎金钱草、海金沙,过滤取汁,备用。荸荠捣烂挤汁,鸡内金研细。荸荠汁、鸡内金粉和粳米加水适量煮粥,待半熟时加入药汁,煮至米烂粥稠,代早餐服食。
     荸荠清热消积,《日用本草》说它“下五淋”。鸡内金化石通淋。金钱草利尿排石,清利湿热。海金沙功专通利水道,而为治淋病尿道作痛之要药。常服此粥对于石淋尿色黄赤混浊,小便艰涩灼痛,时或突然阻塞、尿意窘迫,尿道刺痛,或觉腰腹疼痛难忍,或尿中带血,功效较好。
糖尿病药膳
    糖尿病这种富贵病,其实并不可怕。只要你在“战略”上
藐视它,同时又在“战术”上重视它,你会发现对付糖尿病
的办法很多很多。所以一点也用不着悲观。如果能运用好
这许许多多的方法中的几种,一样能健健康康活到百岁。
其中药膳对控制血糖、改善症状有很好的效果,糖尿病患
者实在应当在药膳上多下些功夫。下面是收集到的一些
具有特效的药膳方介绍给大家。
 山药粥:
干山药片3Og,粳米50g。
用法:山药与粳米同煮成粥,可作早晚餐,温热食之。
作用:补脾益肾,滋阴润肺。适用于糖尿病脾肾两虚,肺
      胃阴亏者。症见形体肥胖,肌肉松弛,口渴喜饮, 
      大便不实,腰膝无力者。
地骨小麦茶:
地骨皮(切碎)20g,麦门冬lOg,小麦lOg。
用法:上三味同水煎,麦熟即可。代茶饮之。
作用:清热凉血,养阴止渴。适用于糖尿病口渴口苦,五心烦热,骨蒸劳热,形体消瘦者。
茶叶鲫鱼:
鲫鱼1条(约重15Og),绿茶lOg。
用法:将鲫鱼去内脏及鱼鳃,保留鱼鳞,以茶叶塞满鱼腹,用纸包煨熟。或入盐、料酒少许蒸熟,去茶叶,食鱼。
作用:健脾利湿,除烦渴。适用于糖尿病脾胃虚弱,水湿不化,消渴饮水不止者。
桑自皮兔内煲:
鲜桑白皮200g,兔1只(约重lO00g)。
用法:将兔剥去皮及内脏,洗净,与桑白皮同煮,烂熟为 
      度。食肉并饮汁。
作用:补中益气,清热止渴。适用于糖尿病气阴两虚,肺
      热偏盛,口渴喜饮,消瘦,小便不禁,或水肿腹胀 
       者。
自鸽羹:白鸽1只,白萝卜200g。
用法:将白鸽去毛及内脏,洗净,切作大块;萝卜切块,
      二物入锅中同煮熟,入五味调和,空腹随意食之。
作用:滋肾益气,解毒止渴。适用于糖尿病日久,肾气已
      亏,口渴,饮水无度者。
   我国糖尿病患者数以千万计,是慢性疑难病。拟选包
港澳台地区的药膳方,供览。
冬瓜猪腰汤
原料:冬瓜500g,猪腰子1副,黄芪10g,淮山药
  10g,薏米50g,香菇3个,鸡汤lO00mL,适量
  的葱、生姜、盐。
制作:把冬瓜削皮、去籽,切成宽lcm、长4cm的
  块;薏米和香菇在洗净后,分开浸入水中;猪腰子剖开后将白色筋剔除,切成片水洗几次,浸入水中,用滚水烫过。将鸡汤放人锅中加热,加进捣碎的葱、姜,然后放人薏米、黄芪、冬瓜、淮山药用中火煮40分钟,再放人猪腰子、香菇,待煮熟后改用文火再煮,视病症加减咸淡。
功效:猪腰子是种减肥的食物,冬瓜有利尿作用;黄芪兼治肾脏病。本汤是美味可口,富于营养,适宜于糖尿病患者经常食用。
玉米须芡实猪胰汤
原料:猪胰1条,玉米须lOOg,芡实lOOg。
制作:猪胰洗净,去脂肪,切片,与玉米须、芡实一起放人砂锅内,煮至猪胰熟烂,调味可用。
功效:玉米须味甘,性平,利尿,降压,泄热,平肝利胆,近代药理研究有降低血糖等作用;芡实味甘涩,性平,固肾涩精,补脾止泻,《本草纲目》谓能“止渴益泻,《本草纲目》谓能“止渴益肾。”合为汤,有清热润燥止渴之效,对治糖尿病有帮助。
注意:本药膳适合阴虚型糖尿病患者。阴虚常表现为形体消瘦,烦热,潮热盗汗,口燥咽于,眩晕失眠,舌红绛,脉细。
冬瓜鲤鱼汤
原料:冬瓜lO00g,鲤鱼1条(约重150g),料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。
制作:将冬瓜去皮,剖开去瓤,洗净,切片;鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,控去水分。锅上火,加入花生油,油热后,下人鲤鱼煎成金黄色,立即加人适量清水,再加入冬瓜片、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、姜,加入胡椒粉调味,烧一会儿即成。
功效:此菜中鱼和冬瓜营养丰富,具有清热解渴、化痰利尿的作用。冬瓜含钠低,对高血压、浮肿病患者大有益处,有利降压、利尿、消肿。由于冬瓜不含脂肪,有利于肥胖者减肥,糖尿病人食之有益。鲤鱼味甘性平,利水、消肿、止渴、下气通乳。以上二味组合其减肥作用更强,是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想食疗菜肴。
韭菜煮蛤蜊
原料:韭菜150g, 蛤蜊肉200g。
制作:韭菜、蛤蜊入锅,加水适量,煮熟。调味服食,亦可佐膳。
功效:滋阴润肺,温中健胃。适用于糖尿病、肺结核、阴虚盗汗者。
       韭菜味辛性温,功能健胃提神,温中行气。《本草纲目》载“煮汁饮,止消渴,盗汗”。蛤蜊肉味成性寒,功能滋阴养液,润五脏,止消渴。《本草经疏》认为“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴、开胃也。”
黄芪豆腐汤
原料:黄芪、山药、葛根各3g,豆腐半块,竹笋1条,胡萝b 1根,葱半根,香菇5-6朵,小黄瓜半根,虾米、姜各少许。
制作:在锅内放lO00mL的水,加入黄芪、山药和葛根一起用大火煮开,再用中火煮lO分钟,把黄芪、山药、葛根捞起,剩下的配料切成适当大小,一起煮熟,最后加盐调味即可。
功效:适用于糖尿病人群。
茶叶酸鲫鱼
原料:鲫鱼1条(150-200g),绿茶lO-15g。
制作:鲫鱼去内脏及鱼鳃,保留鱼鳞;把绿茶塞人鱼腹中,以竹签缝好切口,碟载,加油、  食盐少许调味,隔水蒸熟后,去茶叶食鱼。
功效:健脾利湿,消食,除烦渴。适用于糖尿病口渴多饮,消化不良,饮食积滞等。
      茶叶酿鲫鱼源自古方。《活人心统》记载,“鲫鱼一条,去肠留鳞,以茶叶填满,纸包煨熟食数条”,“治消渴饮水”。
茶叶味苦甘性凉,《日用本草》说它能“除烦止渴,解腻清神”,《滇南本草》认为它能“和五脏,通血脉消积”。
注意:鲫鱼千万不要除去鱼鳞;茶叶要用绿茶忌红茶。
山药麦冬粥
原料:山药50g,麦冬50g,白鸽1只,陈皮1块,姜、葱适量,粳米50g。
制作:山药、麦冬、陈皮用清水浸洗;白米洗净后用油、盐略腌;白鸽刮洗干净。先将山药、麦冬、陈皮加水煮沸,倒人粳米及白鸽煮成粥,最后加调味及姜、葱丝即成。
功效:滋阴健脾、生津止渴,对糖尿病常见口渴引饮,神疲乏力,食不知味者有帮助。
猪皮冻
原料:猪皮200g,花椒5g,酱油20mL。
制作:猪皮洗净切丝,花椒纱布包扎同人锅内,放3kg水,用大火煮开后,一面捞起浮渣,一面以小火煮1小时,放酱油,捞起猪皮和花椒,用小火煮到剩500mL的量。煮熟的汁液装入容器内,待凉后放人冰箱冷藏。
功效:适用于糖尿病人群。
第五篇 心血管疾病食疗药膳
 一 巧用药膳降血脂
     高血脂是指人体血浆内的胆固醇或甘油三脂高于正常值。胆固醇根据其所载体脂蛋白的不同分为低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。低密度脂蛋白携带的胆固醇沉积于动脉内壁,逐渐形成动脉粥样硬化斑块,故其含量增高可加速和加重冠心病的发展,而高密度脂蛋白有促进胆固醇的排泄作用,故高密度脂蛋白水平越高则动脉管腔阻塞程度及冠心病的发病率越低。甘油三脂太高则易导致高密度脂蛋白的水平降低。
     高血脂症除了可通过降脂药物治疗外,合理科学的膳食也可以产生调脂疗效。合理科学的膳食也可以产生调脂疗效。中医自古就有“药食同源”之说,美国药品管理部门(FDA)亦是食品、药品同一机构来管理,所以,可见食物和药品关联的密切,在这里本文介绍几种调脂的“药膳”,供君选用。
(一) 木耳山楂粥  取黑木耳10克,山楂30克,粳米100克。
将木耳浸泡发透洗净,与山楂、粳米同放砂锅内,加水适
量,煮粥,代早餐空腹服食。黑木耳有抗血小板凝聚、降血
脂和阻止血胆固醇沉积的作用。山楂有强心、扩张血管、增
加冠状动脉血流量,改善血循环和促进胆固醇排泄而降低血
脂的作用,粳米益胃。
(二)、香菇首乌粥取香菇25克,何首乌20克,粳米100克。
将香菇洗净掰碎,何首乌研为细末,与粳米入锅,加水深入
研究量,文火煮为稀粥,代早餐服食。
 何首乌含有卵磷脂,卵磷脂可降低血脂和减少动脉粥样硬化。
(三)泽泻荷叶粥泽泻20克,鲜荷叶l张,粳米100克。先将鲜荷叶洗净,剪去蒂及边缘,泽泻研成细粉。泽泻粉和粳米入锅,加水适量,将荷叶盖于水面上,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,揭去荷叶,放入白糖适量调味,代早餐服用。
            泽泻在降低血清胆固醇的同时,亦降低甘油三脂,提高高密度脂蛋白的含量。泽泻是通过干扰胆固醇的吸收、分解和排泄,即抑制食物中胆固醇和甘油三脂的吸收。
四、山楂冬瓜汤   鲜山楂50克,冬瓜150克。
将山楂、冬瓜连皮切片,加水适量煎煮,沸
后l5分钟,取出汁液,加少量白糖饮服,日1
剂。
   山楂有扩张冠状动脉和促进胆固醇排泄作
用,能降低血压、降低血脂。冬瓜是瓜蔬中
唯一不含脂肪的,有防止体内脂肪堆积、血
脂增高作用。常饮此汤有显著降血脂效果。
二 治心血管病的药膳
         丹参枣 丹参30g,红枣15枚,生姜10g。
   将丹参与红枣、生姜同煎。待枣半熟时。用牙签将枣
扎孔数个。枣煮熟后取出,去皮食之。以上为1日量。此
方适用于冠心病兼脾胃虚弱的患者。丹参为养血活血要
药,是治疗冠心病的主要药物之一。红枣补益脾胃之气,
生姜具有驱寒健胃之功效。与枣配伍,专走营卫气血,并
可预防感冒。食丹参枣,既可缓解冠心病心绞痛的发作,
又能健胃、增进食欲。
   薤白粥:薤白18g,粳米lOOg。加水煮成粥,供早餐食
用。连服5~7天。薤自性味辛苦温,为治疗胸痹心痛的主
药。具有温中通阳、下气散结之功效。此粥对于冠心病、
风心病的心胸满闷症有显著疗效。
莲藕木耳汤:莲藕适量去皮切片,黑木耳数枚。冬瓜适量 用水煮熟。加食盐少许调味后服食。莲藕有降脂作用,黑术耳可软化血管,冬瓜利尿降压,其用量可随个人食量而定。此方可用于高血压、高血脂病人。
胡桃隔莲子心茶:胡桃隔(分心木)、茶叶各log,莲子心5g。放人保温杯内,以沸水冲泡,温浸20分钟代条饮,每日1剂。胡桃隔有理气止痛作用;莲子心性味酱寒,是清心降压之佳品;茶叶提神醒脑,化痰消食 三味全用,最适宜于高血压、高血脂引起的头痛、眩晕等症
人参三七蛋羹:红参粉2g,三七粉1g,鸡蛋2个。鸡蛋打碎,放入药粉,加入食盐少许,添水搅匀,放锅内蒸成蛋羹状,每日食用1次 红参强心补气,三七活血止痛,加之鸡蛋的补养作用,最适用于素体脾胃虚弱而患有心脏病的患者。
三、高脂血症、冠心病药膳
   高脂血症是冠心病的主要易患因素,常为冠心病的合并症,因此治疗高脂血
症时,即防治冠心病。运用药膳通治这两种病症,可获得良好疗效。
 决明烧茄子
原料:草决明30g,茄子500g,豆油250g,姜、葱、植物油各适量。
制法:将草决明捣碎,加水适量,煎30分钟,去药渣后浓缩煎汁至2茶匙,待用;再将茄片放入油锅内炸至两面煎黄,捞出。将锅中入油3g,用姜片炝锅,将炸茄片入锅,葱、姜及用草决明汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒一会,加少许明油,颠翻出锅,佐餐食用,每日2次。运用:本方具有清肝降逆,润肠通便的功效,可辅治高脂血症、高血压病、冠心病及妇女更年期综合症。
麦麸山楂蒜
原料:麦麸50g, 山楂30g,茯苓粉50g, 粟米粉lOOg,糯米粉50g,红糖20g。
制法:先将麦麸、山楂拣杂,山楂切碎、去核,晒干或烘干,共研为细末,与茯苓粉、粟米粉、红糖一起拌和均匀,加水适量,用竹筷搅合,分装入8个粉糕模具内,轻轻摇实,放入笼屉,用大火蒸30分钟,蒸熟取出即成。早晚2次分服,或当点心,随餐食用。运用:此品对高脂血症,伴有肥胖、冠心病者尤为适宜。
素烩三菇
原料:草菇、冬菇、蘑菇各25g,嫩玉米笋片50g,植物油、鲜汤各适量,淀粉、精盐、味精各少许。
制法:先将冬菇、蘑菇、草菇入清水泡发、洗净,入锅置火上煸炒之后,加入鲜汤、嫩玉米笋片同煮,待熟后再加入淀粉和精盐、味精,翻炒片刻即可。佐餐食。运用:降脂、降压、防癌。
首乌黑豆炖甲鱼
原料:首乌30g,黑豆60g,甲鱼1只,红枣3枚,姜、精盐各适量。
制法:将甲鱼去内脏,洗净切块,略炒(甲鱼血可生饮或加工食用)与黑豆、首乌、红枣(去核)、及姜一起隔水炖熟,调味后食用。吃甲鱼肉、饮汤,佐餐食。运用:滋阴益肾。适用于冠心病、高脂血症,此验方常服有效。
芹菜炒香干
原料:芹菜250g,香干3片,食盐、味精适量。
制法:将芹菜择除老叶及根须、洗净,剖开切成小段,香干切成小长条。锅置旺火上,入油烧至七分热,倒入香干,稍煎片刻,下芹菜,煸炒3分钟后,加食盐及味精拌匀,即可装盘食用。
运用:平肝清热,益气和血。本品可作高血压、冠心病、高血脂、糖尿病等常用莱肴。
 韭菜虾仁粥
原料:新鲜韭菜60g,虾仁lOg,粳米50g,盐、姜、味精等调味品。
制法:将韭菜洗净,切碎;粳米淘净入砂锅内加水800mL左右,入细盐少许。米开花时放入虾仁,文火慢煮,待粥将成时,加韭菜稍煮片刻,加入姜、味精等调味品即可。每日2N3次,温热服食。
运用:补肾壮阳,行气活血。现代医学研究证明,韭菜中含有挥发性精油及硫化合物,具有降低血脂的作用,适用于高脂血和冠心病患者食用。近来有人发现虾仁可以降血压、降低血脂,因此,韭菜虾仁粥又成了高血压、高血脂以及心血管系统疾患者的经常食品。
鲤鱼山楂蛋
原料:鲤鱼1条,鲜山楂片25g,面粉150g,鸡蛋清60mL,植物油、料酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。
制法:将鲤鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切块,加入料酒、精盐腌渍15分钟;将面粉加入清水和白糖,打入鸡蛋清搅和成糊,备用。将鲤鱼块下入糊中浸透,取出后粘上干面粉,放入爆过姜片的温油锅中翻炒炸3分钟捞起;山楂片加入少量水。上火煮烂,加入调料及生面粉糊,制成芡汁水,倒入炸好的鱼块煮15分钟,撒上葱段、味精即成,佐餐食。
运用:适用于冠心病、高脂血症等。
紫菜芦笋汤
原料:紫菜20g,芦笋1OOg,香菇50g。精盐、味精、麻油各适量。
制法:将紫菜用温水泡发,洗净,芦笋、香菇分别洗净,切片,放入400mL烧开的水中,煮至熟透,下精盐、味精,淋麻油,调匀,分1~2次趁热食菜喝汤。
运用:适用于高脂血症、高血压,预防老年性动脉硬化,常服还可抗老防衰。
四、药膳可以防低血压
莲子蒸红参 
      莲子15枚,红参片6L,冰糖30克。将莲子洗净,用清水泡发后,放碗中,加入红参片和冰糖。加适量水,上笼蒸1个小时即可。每日或隔日食1次。此款的功效是补气壮阳,温中散寒,益肺齐心。适用于血压偏低,久病气虚,年老体衰,头晕眼花,动则气喘,心悸失眠等症。
莲子炖猪肚
     莲子50粒,猪肚1个。莲子去心,猪肚洗净。将莲子装入猪肚,缝合后置锅中,加水清炖。熟后放冷。食时切成肚丝,同莲子放入盘中,加芝麻油、精盐、蒜、姜丝、味精等调料即可。佐餐,连续食用1个月。此款的功效是滋阴补肾,健脾和胃。适用于血压偏低、头晕目眩、病后体虚等症。
葡萄酒浸泡桂圜肉 
        红葡萄酒750毫升。桂圆肉120克。将桂圆内加入葡萄酒中,浸泡半个月后饮用。每晚佐餐,饮25毫升,饮完后,桂圆渣可食。此款的功效是滋阴补脾,健胃强身,增进食欲,舒筋活血,益气安神。
山药薏米大枣粥 
       鲜山药200克,太子参20克,薏米50克,大枣15枚。山药洗净、刮皮、切块待用,薏米淘洗干净待用,太子参用水冲洗后,用适量清水泡胀,大枣洗净。然后一同入沙锅,加水1 000毫升,沸后改小火煮至薏米烂熟即成。佐餐,早晚各1次。此款的功效是补气养血,健脾生津,养肝益肾。适用于低血压,脾胃虚弱,食欲不振,肺虚咳嗽,贫血乏力,精神倦怠等症。
阿胶糯米粥 
        阿胶30克,紫糯米100克。红糖30克。糯米淘洗干净,锅中加水800毫升,沸后,将糯米倒入,再沸几滚后,改小火煮粥,直至米烂,再将阿胶和红糖入粥中 继续煮至溶化,拌匀即可。佐餐,每日1次,连服1月。此款的功效是补血益气,滋阴养肝,止血。调经。适用于妇女及老年低血压、虚弱贫血、头晕目眩、心悸失眠、食欲不振、咽干津少等症。
五、冠心病药膳
天麻蒸鸡蛋
     天麻l0g,鸡蛋2枚,盐5g,芝麻油5g,酱油l0g,葱段5g。将鸡蛋打入蒸盆内,葱花切段,天麻烘干碾成细粉。把葱花、天麻粉、盐、芝麻油放入鸡蛋蒸盆内,拌匀,加适量清水。再把蒸盆置武火大气蒸笼内蒸l5分钟即成。每日1次,佐餐食用。适用于冠心病心肝失调型患者,可补养肝肾,养心安神。
妙香茯神汤
      酸枣仁12g,茯神lOg,猪瘦肉50g,鸡蛋1枚,酱油lOg,葱lOg,姜5g,盐5g,花生油50g。将茯神、酸枣仁去杂质,猪瘦肉洗净切片,葱切丝,姜切末。把茯神、酸枣仁放炖杯内,加水5OmL,用文火煎煮30分钟,去渣,留汁待用;再把猪肉放人碗内,加入药汁,鸡蛋、盐、酱油、姜、葱,拌成稠状待用。将锅置武火上烧热,加入花生油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,加入上汤60OmL,烧沸,投入猪肉熟即成。每日1次,佐餐食用。可滋补气血,宁心安神,行气疏肝,心肝失调多梦之冠心病患者食用。
川贝水晶梨 
       川贝母lOg,陈皮3g,水晶梨2个,冰糖20g,糯米20g。将梨从蒂下处切下,当盖,挖去梨心。川贝母研成细粉,陈皮切丝,糯米蒸熟。把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装入水晶梨内,加入清水在蒸杯内(约150mL水)。把盛梨的蒸杯置武火上蒸45分钟即成。每天1次,每次食梨1个,喝汤。具有润肺化痰,行气活血功效,痰瘀内滞型冠心病患者食用。
首乌红枣粥
       何首乌lOg,红枣10枚,党参15g,大米lOOg,红糖30g。把何首乌烘干,碾成细粉;红枣去核,党参切片,大米淘洗干净。将大米、何首乌粉、红枣放入锅内,加水适量,再放入党参片,把锅置武火烧沸,再用文火煮30分钟后,下入红糖,拌匀,烧沸煮至粥熟即成。每日1次,早餐单食,每次食50g。可补气血,益肝肾,适于气血两虚之冠心病患者食用。
山楂丹参茶
       山楂lOg,丹参6g,白糖20g。把山楂去核,洗净,切片,丹参洗净切片。将山楂、丹参放人炖杯内,加入清水20OmL,置武火烧沸,再用文火煎煮l5分钟。去渣留汁,加入白糖拌匀即成。代茶饮用。可活血化瘀,适于冠心病心肌梗塞患者食用。
六、闭塞性脉管炎药膳
       闭塞性脉管炎是动脉硬化病变累及周围动脉并引起慢性闭塞的一种进行病变。不但损及血管、皮肤、肌腱,甚至损害骨骼,可继发感染,造成肢体坏死,不得不截肢致残。现在医疗技术先进,可在肢体坏死前进行动脉架桥术,效果虽好,佃还是应该早期防治。
闭塞性脉管炎简介
     动脉粥样硬化使局部动脉腔狭窄或闭塞,导致患肢局部供血不足,出现患肢发凉、麻木或问歇性跛行。由于闭塞的动脉部位不同,症状各异,有的行走时整个臀部和下肢均有酸8% ~1O%。本病的主因是高脂血平、动脉粥样硬化,因此伴有高血压为35% ,糖尿病为20% 。此病需与其它动脉炎鉴别。治疗原则是以降血脂和降血糖、降血压,防治动脉硬化、溶栓、治血为主。
(1)活血溶栓药茶:   当归、熟地、络石藤、黄芪各15克,赤勺、川芎、苏木、地龙、中膝、郁金、制川乌、干姜、桂枝各10克,制乳香、制没药、红花各6克,鸡血藤30克。将上述各药加水用文火煎熬1~2个小时,去药渣备用。可作茶水饮,也可每日早晚空腹各饮1次。1日饮完。7~10日可显效。
功效:上述各药均可活血化瘀、温经通络,是专治闭塞性动脉炎的良方。
(2)薏苡仁1 50克,茯苓100克,桂蕊4克,白术50克,车前子1 5克,水煎服。连用10剂为一疗程。如局部疼痛可取露蜂房10克,研细末,用食醋调敷患处,每日1剂。
适应症:中期脉管炎。
(3)附子、肉桂、干姜、赤芍、牛膝、桃仁、甘草各9克,生芪24克,党参、当归、元参各18克,苏木、桂枝各15克,红花12克。水煎服,每日早晚各一次。可连用。
适应症:脉管炎寒湿凝滞症。
(4)穿山甲15克。水煎服。适应症:脉管炎血淤阻滞症。
(5)全蝎6条,蜈蚣5条,地龙、水蛭、炮山甲、桂枝各10克。水煎服,每日早晚各一次。肝肾功能不佳者慎用。
  适应症:脉管炎坏死期。
(6)甘草适量。研为细末,用麻油调匀局部外敷。
  适应症:脉管炎溃烂疼痛。
(7)燕麦黄芪粥:燕麦粒100克,黄芪30克。将燕麦擀碎备用。将黄芪用纱布襄好,不要太紧,备用。将两味入锅,加适量水煮粥。去纱布。每天早餐喝粥,连续服用。
功效与适应症:燕麦营养价值高,居粮食之
首,尤其含丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,适用于
中老年降血脂、降血糖、防治动脉硬化和冠心病等。
黄芪不但富含叶酸、胆碱、甜菜碱及多种氨基酸,
还含多种药物成分,如香豆精、黄酮类化合物。皂
甙等。
       此外,多吃些含优质蛋白质的食物,如瘦肉、
鱼肉、蛋、奶类、豆类等。寒凝者宣吃羊肉、狗肉、
雀肉、鹿肉、海参、葱白等温阳通脉、祛寒化湿之
食物:阴虚毒热者宜吃清解解毒的食物,如蒲公英、
枸杞子、苦瓜、马齿菜、菊花等。
第六篇 感觉器官疾病食疗药膳
一、红眼病药膳
     急性角膜炎,俗称“红眼病”,是由于细菌、
病毒感染引起的急性眼病。主要症状有眼发红,眼
皮肿,刺痛,怕光怕热等,常一眼先发或双眼齐
发,或伴有咽痛,流涕,发热等全身症状。
    患急性角膜炎除积极治疗外,在饮食上也应加
以调理,起辅助治疗作用。饮食上宜多食清淡食
物,如蔬菜、新鲜水果等,要禁忌烟、酒、葱、韭
菜、大蒜等辛辣刺激品。此外,还可选用以下食疗
方。
1。枸杞芹菜粥:
    新鲜芹菜叶60g,新鲜枸杞叶30g,粳米50g。
    将芹菜叶、枸杞叶分别洗净,粳米淘洗干净,同人沙锅
内煮成菜粥,粥熟后,加入精盐、味精,稍煮即可出锅成菜
粥。
    芹菜叶含维生素c和胡萝b素丰富,性味甘凉,有滋阴止
渴,养血止血,润肠通便的功效。枸杞养肝明目,清热滋阴。
粳米味甘,性平,补益中气,健脾益胃。此粥适用于肝火上
炎所致急性角膜炎。
2。银耳汤:银耳30g,清茶6g,冰糖50g。将银耳泡发,洗
净,与清茶、冰糖同入锅内,加适量清水,用小火煎汤。
    银耳味甘,性平,清肺热,益脾胃,滋阴生津,益血活
血。茶味苦,性微寒,有清热降火,消食利尿之功效。冰糖
养阴生津,润肺止咳。此汤适用于急性角膜炎。
3。双花粥:
      菊花末lOg,合欢花lOg,粳米50g,白糖适量。将菊花末、合欢花同人沙锅中,加水适量用小火煎汁,去渣留汁备用。锅内加水适量,放人双花药汁,下人粳米,共煮成粥,粥将熟时,放白糖,粥熟后出锅即成。
      菊花味甘苦,性微寒,有散风热、平肝阳、明目之功效。合欢花味甘,性平,有解除郁闷、安五脏、明目的作用,还有消肿止痛的功效。此粥适用于急性结膜炎。
4。白菊黄豆汤:
     白菊花12g,桑叶12g,夏枯草15g,黄豆30g。先将白菊花、桑叶、夏枯草共放沙锅内,加水适量,用小火煎汤,过滤去渣留汁,在药汁中放人黄豆,用中小火煮至豆熟即成。
      菊花有散风热、平肝阳、明目的功效,桑叶能疏散风热、清肝明目,兼润肺凉血。夏枯草味苦辛,性寒,可治肝火上升的目珠疼痛。黄豆清热,利便,解毒。此汤具有疏风清热、明目解毒的作用,适用于肝肺热盛之急性结膜炎。
5。明目粥:
    白菊花l0g,枸杞子10g,决明子lO-15g,粳米
50g,冰糖适量。将白菊花、枸杞子、决明子共人沙
锅中,加清水适量,煎煮30分钟,弃渣留汁。药汁
中加水适量,下入粳米煮粥。煮至粥将熟时,加入
冰糖,再煮片刻即可食用。
    决明子能祛肝热,治目赤肿痛。此三味中药与
粳米合煮成粥,具有疏风清热、明目平肝的功效,
适用于肝经风热之急性角膜炎的辅助治疗。
二、治眼疾护眸药膳
       对美人的描绘都离不开眼睛,如“明眸皓齿”、“眼含秋波”等等。古今往来概莫如此。眼睛美是容颜美的重要标志之一。一食物对护眼美目有不可低估的作用,眼结膜、角膜的光洁度、明亮度,眼睛的灵敏度和视力都与饮食营养有关。以下介绍七款护眼美目药膳。
蒸猪肝夜明砂
      鲜猪肝l00g,夜明砂15g。猪肝切片,夜明砂研极细末。将猪肝放碟中推平,再将夜明砂撒匀于猪肝上,上笼蒸熟后趁热食用,每晚1次。此方治疗夜盲,视力模糊,角膜软化症有一定的疗效。
胡萝卜猪肝
      胡萝卜150g, 鲜猪肝lOOg。将胡萝卜、猪肝洗净,分别切成薄片,砂锅加花生油烧热后,放人胡萝卜、猪肝炒熟,加适量盐即成。胡萝卜、猪肝富含维生素A,常吃可增加角膜的光洁度,使眼睛明亮有神。如果缺乏维生素A,会使角膜角质化,使清亮透明的角膜模糊,甚至罹患夜肓症。
羊肝枸杞粥
      羊肝60g,枸杞子30g,葱白3根,大米lOOg。先将羊肝洗净,切片,葱白切碎,同放锅内炒片刻,然后加入枸杞子、大米和水适量,煮至大米开花,代早餐服食。此粥具有补肝明目,增加维生素A和钙的功能,对角膜软化症、夜盲症、视物昏花者有显效。
羊胆蜂蜜膏
       羊胆数只,冰片3g。取羊胆汁加入等量蜂蜜,文火熬成膏,冷却前加入研细的冰片,凋合均匀,密闭贮存。用时取药膏1-2汤匙,加入适量温开水调服,每日2次。羊胆有清热明目功用,蜂蜜为补养佳品,它除含有大量的果糖和葡萄糖外,还含有丰富的蛋白质、维生素以及多种微量元素;冰片消炎止痒止痛。此膏用来治疗结膜炎以及目赤、视物昏暗等,具有补肝肾、清肝火功效。
芝麻鸡蛋饼 
       面粉400g, 花生仁20g(捣碎),黑芝麻200g(捣碎),同放碗中,打人鸡蛋一只,加白糖适量,调匀,做成饼,蒸熟,代早点食用。本方富含维生素B1、B2有保护结膜和角膜的作用,能防治眼角皱纹,并对视神经有营养作用。若维生素B1、B2缺乏,易发生眼睛干涩,眼睑发红,视力模糊,甚至罹患视神经炎。
桑菊黄豆汤 
       冬桑叶20g,菊花15g,黄豆60g,白糖30g。将黄豆浸透,同桑叶、菊花一起加水适量,煎后去渣,放白糖,即可饮用。对急性眼结膜炎,红肿赤痛、畏光羞明有良效。
杞菊决茶
       取枸杞子、菊花、草决明各10g,沸水冲泡代茶频饮。此方有养肝明目功效,常饮此茶可防治眼睛干涩,视物昏花等症。
三、减轻噪音危害的药膳
     噪音对人体的危害是多方面。
心身疾病:
     噪音会引起睡的。眠 不好。注意力不能集中,记忆力下降等心理症状,导
致心情烦乱,情绪不稳。乃至忍耐性降低。脾气暴躁,最后产生高血压、溃疡病、
糖尿病等一系列的心身疾病。
听力障碍:
     噪音直接危害听神经,使人出现耳鸣、耳痛,听力下降、头昏、头痛和噪
音性耳聋等。如用随身听的音量极大时导致的听力障碍日趋增多。据临床医学统
计,若在8O分贝以上噪音环境中生活,造成耳聋者可达50%损害心血管:噪声会
加速心脏衰老,增加心肌梗塞发病率。长期接触噪声可使体内肾上腺分泌增加从
而使血压上升,在平均7O分贝的噪声中长期生活的人。可使其心肌梗塞发病率
增加30%左右,特别是夜间噪音会使发病率更高。如生活在高速公路旁的居民,
心肌梗塞率可增加30%。
     防治噪音,除了在工作与生活环境中远离噪音,阻断噪音之外,适当的饮
食调理。可以帮助人们减轻噪音的危害。针对噪音的危害,可以在补养大脑、补
肾助听、强心镇静等方面调养。
补脑药膳:
      (1)鸡脑小米粥  取鸡脑5个,小米lOOg,姜丝3g,葱白2支。黄酒1匙,加
水煮成粥,再加油、盐、葱白调味食用。
      (2)鹌鹑蛋小米弼 取小米lOOg,加水煮粥,粥成后打入鹌鹑蛋4-5个搅
拌,加油、盐、姜丝、葱花调味食用。
      (3)大头鱼头小米粥 取大头鱼头1个,去腮洗净,加油爆至微黄,加水适
量及小米lOOg共煮粥,粥成后放入油、盐、姜丝等调味,食鱼吃粥。
补肾腑听药膳:
      (1)白果枸杞子饮白果lOg,枸杞子30g。水煎服,每天3次。
      (2)益肾明日酒覆盆子50g。肉苁蓉、川I牛膝、续断、巴戟天、远志、五
味子各35g,山萸肉30g,醇酒lO00mL。将上述各味药共研成末,装入纱布袋,放
入坛中,加入酒后密封30天即可。早晚空腹各服1次。每次温饮20mL。
强心镇静药腊:
       (1)百寺莲子汤  百合50g,莲子15g。黄精20g。加水适量,以慢火熬熟
烂。吃莲子喝汤。
       (2)甘麦大枣汤 生甘草lOg。浮小麦30g。红枣5枚。文火煎汁,取汁饮用。
       (3)黄莲阿胶涵黄连5g。黄芩lOg,白芍15g,阿胶15g,鸡蛋黄2枚。先煎
黄连、黄芩、白芍,去药渣,再溶化阿胶入药汁内。分二次服用,服时每煎药加
鸡子黄1枚。
四、湿疹患者的药膳
     湿疹是一种常见过敏性病,夏季炎热潮湿的气候,常常会加
重其病情。中医称之为湿毒疮。认为是由湿邪蕴毒引起的。湿毒疮
与膳食关系密切,主要依据皮损表现及舌脉兼证进行辨证分型,选
择合适的药膳。制定食疗方案。
   湿热蕴结型  表现为迭起红斑,群集水疱,揩破滋水,糜烂渗
出。皮肤瘙痒,便结溲赤。舌红苔黄,脉滑数。多为血热、饮食不
节,损伤脾胃。湿邪困脾。水湿停滞。外为风邪所侵。风、湿、热
三邪搏于肌肤,血运不畅。营卫失和而发,宜用清热凉血、除湿止
痒药膳。
   茅根薏仁粥
【原料】生薏苡仁300克。鲜白茅根30克。
【制法】先煮白茅根,约20分钟后。去渣留汁。再放入已洗净的生
        薏苡仁煮成粥。
【特点】薏苡仁性凉、味甘淡。可清热利尿。健脾除湿。白茅根性  
       寒、味甘,可清热凉血、除湿利尿。二者配伍,加强其功
        效。常喝此粥,可凉血祛湿止痒。
茅根绿豆饮
【原料】鲜茅根30克。泽泻15克。绿豆50克。冰糖20克。
【制法】先煮白茅根、泽泻,20分钟后,去渣取汁。再加入绿豆,煮至绿豆开花蜕皮后,加入冰糖略煮即可食用。
【特点】绿豆味甘、性凉。清热解毒。除湿利尿;白茅根味甘、性寒,清热凉血,利尿祛湿:泽泻味甘、性寒。利尿渗湿泄热;冰糖味甘性平。补中益气和胃。本品为湿疹急性期患者良好饮料。
阴伤湿恋型
     病程日久。转为慢性,皮损渗水不多。基底暗红。皮损肥厚。干燥韧实,皲裂粗糙。有鳞屑。瘙痒时作,舌红少苔,脉细滑。多因日久湿邪化火,耗伤津血,血虚生风化燥,肌肤失养。再加之情志忧郁,过食辛辣,阴血亏损,燥火伤阴而导致此证,因而宜养阴润燥、健脾除湿的药膳。
山药茯苓糕
【原料】生山药200克。茯苓1O0克,大枣1O0克,蜂蜜30克。
【制法】先将山药蒸熟捣烂,大枣煮熟去皮核,茯苓研细粉,与枣肉、山药拌匀。上锅同蒸成糕。熟后淋上蜂蜜即可。
【特点】山药可健脾除湿。养阴润燥:茯苓健脾益胃,祛湿安神;大枣健脾益气;蜂蜜养阴润燥解毒。共组成方,相互增强健脾除湿、养阴润燥之力。性味均为甘平。因此阴血亏损、燥热伤津的患者可以常食用。
三仁饼
【原料】小麦(仁)粉200克,核桃仁15克(研细),花生仁20克(研细)。茯苓粉1O0克,发酵粉适量。
【制法】先将小麦粉、茯苓粉和匀。加水调成糊状,再加入发酵粉拌匀后。将核桃仁、花生仁掺入面团内。制成饼,入烤箱烤熟即成。
【特点】小麦味甘、性凉,养心益肾、补脾胃;茯苓味甘淡、性平,健脾胃、利水湿;花生味甘、性平。养血润燥。补益脾胃:核桃仁味甘、性温,养血滋阴、益精强肾。诸原料相配合。制成饼经常食用。可达到养血润燥、滋阴除湿目的。
第七篇 手术后食疗药膳
一 脑部手术药膳
    脑手术后初期,可出现心神扰动,神志不清甚
至昏迷不省人事,治疗当以清心开窍为主;中后期
可因术后精髓亏损,瘀血,风痰阻窍所致肝风内动、
肝阳上亢及心神不宁等证,并有肝肾气血阴液亏虚
之证,治疗当滋补肝肾,补益脑髓,活血化瘀,祛
风涤痰,平肝潜阳。其主要的药膳食疗方如:
红花当归饭
原料:红花10g,苏木lOg,当归lOg,红糖、白酒各适量。
制法:红花布包,苏木、当归洗净备用。先将红花、苏木放人瓦锅内,加清水适量,烧沸,转用文火煎10-20分钟,加入当归、白酒,再用小火熬煎10-15分钟后,滗出药汁,去药渣,加红糖调匀,即可饮用。
食法:宜饭前温服,每日分服3次。
药性:红花性味辛、温,归心、肝经,主要功效为活血化瘀、通经,祛瘀之功效甚佳。当归性味甘、辛、温,归肝、心、脾经,以补血、活血、止痛、润肠为主。苏木甘、咸、平,人心、肝、脾经,行血祛瘀,止痛消肿。
配伍:脑损伤患者在伤后常见头痛诸症,中医认为血瘀内留,不通则痛。本方中红花活血逐瘀力强,配当归、苏木活血止痛,功效显著,另外当归有补血的作用,使瘀祛而不伤血。
适应:适用于颅脑术后前期以头痛为主者。
注意:红花质轻,用纱布包裹后煎制。
禁忌:孕妇忌用。
桃仁熟地粥
原料:桃仁15g,熟地20g,粳米lOOg,大枣、冰糖各适量。
制法:将桃仁、熟地洗净装入纱布袋内扎好备用。粳米淘洗净备用。先将纱布袋放入沙锅内,加清水煎煮成药汁,去布袋,留药汁放入粳米、大枣,加清水适量,烧沸后转文火煎煮至米熟烂,加入冰糖待融化后搅拌即可食用。
食法:宜空腹温服,每日3次。
药性:桃仁性味苦、平,归心、肝、肺、大肠经,主要功效为活血化瘀,润肠通便。熟地甘、温,归肝、肾经,养血滋阴,补精益髓。
配伍:脑损伤患者手术后前期的血瘀内留为主要病机,桃仁活血化瘀力强,配伍熟地养血滋阴,粳米、大枣健脾胃、益气血,使祛瘀而不伤血。
适应:适用于颅脑术后前期有头晕眼花、头疼耳鸣等症状患者。
禁忌:本药膳既能养血,又能活血。
当归苁蓉猪血汤
原料:当归15g,肉苁蓉l5g,白芍花l0g,冬葵菜250g,猪血200g,鸡汤400g,黄酒、细葱、生姜、味精、精盐、猪油、麻油各适量。
制法:将当归、肉苁蓉洗净,装入纱布药袋扎口。白芍花取花瓣、花蕊漂洗净。冬葵菜去杂物,洗净切段。猪血划成小段。将药袋放人锅内,加清水烧沸,转用文火煮20分钟,去药袋留药汁,倒入冬葵荣待煮熟时,加入葱段、生姜、黄酒、鸡清汤、精盐、味精、猪油、猪血块,用文火烧沸,放人白芍花,稍焖,淋入芝麻油即可食用。
食法:每日食猪血50g,饮汤适量。
药性:当归性味甘、辛、温,归肝、心、脾经,以补血活血、止痛润肠为主。肉苁蓉甘咸温、人肾、大肠经,主要功效为补阴补肾、润肠通便。
配伍:脑损伤或术后患者,后期多为气血亏虚、肝肾不足,猪血富含蛋白质及钙、磷、铁等物质,善治头风眩晕,当归补血、活血、止痛,配伍芍药、苁蓉共达补肝肾、益气血之功,以助其恢复。
适应:适于颅脑术后患者食用。
注意:因本药膳为温性药物,阴虚燥热口干者不宜食用。
禁忌:肾阳亏虚,气血不足者可长期食用。
枸杞炖猪脑
原料:猪脑1具,枸杞20g,精盐、味精、料酒、清汤各适量。
制法:枸杞洗净,置于碗内,加清水泡软待用。猪脑去血络洗十净。炒勺里加清汤,加猪脑、枸杞,用微火煮至熟烂,再添人精盐、味精、料酒调好味,盛出即可。
食法:每日1次,佐餐食用,可分两次食完。
药性:猪脑具有滋养脑细胞,生髓健脑功效。枸杞性昧甘、平,归肝、。肾、肺经,功效以滋补肝肾、明目、润肺为主。
配伍:脑损伤或脑补手术后患者常因脑髓失养存有诸如头痛、头晕、乏力、耳鸣、记忆力减退等症状,本药膳以猪脑为主菜,补脑生髓,寓“以脑补脑”之意,配伍枸杞滋补肝肾,填精补髓,改善症状。
适应:适于脑部手术后期患者食用。
注意:猪脑宜选用新鲜的,在烹熟之前,也可先将猪脑用温水氽一下,去掉杂质,不宜时间过长。
禁忌:药膳也可选用羊脑、牛脑,功效相同,对于神经衰弱的患者也可适量食用。
天麻猪脑片
原料:猪脑1个,天麻l0g,枸杞子20g,酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、葱姜、柠檬汁各适量。
药性:猪脑补髓益脑。天麻性味甘平,入肝经,主要功效为息风镇痛,平肝潜阳。枸杞子味甘平,归肝、肾、肺经,滋补肝肾、明目润肺。
配伍:脑损伤术后患者,后期多因气亏虚、肝肾不足,而脑髓失养,致眩晕、气短乏力,本药膳中猪脑补髓益脑、益气养血,为滋补佳品,枸杞滋补肝肾之阴,天麻平肝潜阳,善治各种眩晕。三物相配,标本兼顾。
适应:适于脑外伤术后或脑震荡后遗症,有头晕乏力、气短、腰酸腿软者。
制法:将猪脑洗净去薄膜和筋备用。天麻放人米泔水中浸泡4小时切小段。把猪脑、天麻、黄酒、生姜、细葱、柠檬汁,放人碗内上笼蒸熟,然后锅内加入清汤、白糖、盐、酱油、胡椒粉、麻油,烧沸后盛人碗内,猪脑切成小片即可食用。
食法:每日两次,连服3-4周。
八宝鸽子
原料:鸽子10只红枣50g,水发莲米lOOg,糯米50g,火腿、鸡脯肉、鸭肫、冬菇、冬笋及水发口蘑各lOOg,酱油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、香油、玉米粉及姜各适量。
制法:将鸽去毛洗净后,从颈部横切一刀,取出食管。从食道外往下剔骨剥肉,抽去骨架和里边的内脏(要保持鸽子原形),再去掉翅骨和腿骨,洗净待用。将莲米去皮、芯,糯米洗净,并将鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬笋及口蘑切成小丁,红枣去核并切成小丁。然后将以上辅料放容器内,用精盐、料酒、味精及胡椒粉拌好口味,分成l0份,装人l0只剔好骨的鸽内,鸽腹用竹签别拢。将油锅置火上,待油热后下酿鸽炸,待炸至金黄时取出,放入汤锅内,加入鸡汤,置火上烧沸。下酱油、味精、精盐、料酒、白糖及胡椒粉调好味,移小火上焖2小时,待鸽肉熟烂后取出。整齐摆在容器中,加入原汁,上笼蒸透,复取出翻圆盘中,并将碗中所剩原汁倒同锅中,烧沸后用玉米粉勾芡,加些香油,浇在鸽子上。
食法:佐餐食用。
药性:鸽肉咸、平,主入肝、肾、肺经,补肝肾、益气血、添精髓。
配伍:本药膳以鸽肉为主,补益脾胃、添精髓,对于脑外伤术后出现头晕、头疼等后遗症患者最为适宜。
适应:适于脑外伤术后患者食用。
注意:在烹调时要足火足时,否则易使本药膳有燥热之作用。
禁忌:脾胃湿热者不宜多服。
三七冰糖蒸鸡
原料:鸡肉200g。 三七粉15g,冰糖适量。
制法:将鸡肉洗净,切成薄片备用。将鸡肉与冰糖(捣碎)拌匀,放入蒸碗内。入锅内,隔水蒸。至八成熟时,取出,加入三七粉拌匀,再入锅,熟透即可食用。
食法:每日1次,食鸡肉适量,连服2周。
药性:三七粉性味甘、苦、温,归肝、胃经,主要功效化瘀止血、活血定痛,用于人体内外各种出血之症。
配伍:脑损伤或术后患者, 血虚、血瘀常见头疼、头晕,精神不振,记忆减退等症状。鸡肉富含蛋白质补血益气,三七粉活血化瘀止痛,二者合用,补血活血兼顾,为恢复期的食疗佳品。
适应:适用于颅脑术后后期患者食用。
注意:三七粉不宜久蒸。
禁忌:同性温,故阴虚口干者不宜食用。
二、 颈部手术后药膳
当归牡蛎炖鸡
原料:母鸡1只,当归20g,牡蛎肉lOOg, 料酒、胡椒、细葱、生姜、味精、精盐适量。
制法:将母鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,宰成小块,放入开水烫洗一遍;牡蛎肉洗净,当归洗净切片备用。沙锅内放水适量,将鸡块放入锅内,先用大火烧开,除去汤面上的泡沫,然后放入姜片、料酒、胡椒及当归,文火炖l小时,待鸡烂骨酥时放牡蛎、盐再炖20分钟,停火,放味精,即可食用。
食法:佐餐食用。
药性:牡蛎咸寒,归肝、肾经,主要以平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩为主。当归甘、辛,温,归肝、心、脾经,功效为补血、活血、止痛。鸡肉有补脾健胃作用。
     本药膳以鸡肉和牡蛎为主菜,鸡肉补脾益气,助气血生化之源;牡蛎肉软坚散结,平肝潜阳,对于痰火凝结成块而发病的病机治疗明确;当归活血化瘀止痛,对术前术后改善病情有一定的帮助。
适应:适合于瘰疬排脓引流术前术后患者。
苦瓜肉片
原料:苦瓜lOOg,猪肉lOOg,陈皮20g,木耳、淀粉、葱、姜、蒜、香油、味精、精盐各适量。
制法:陈皮洗净,用水煮法提取浓缩汁约20mL;将苦瓜一剖为二,斜切成薄片,人沸水锅烫过;猪肉切薄片,加精盐、水、淀粉抓均匀。炒勺加油烧到四成热,加葱姜烹出香味,烹人醋、清汤、浓缩汁、精盐烧开,分散下入挂浆的肉片,划散,加入苦瓜片、木耳,用水淀粉勾芡,撒上蒜片,加入味精和香油即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
药性:陈皮辛、苦,温,归脾、肺经,主要作用有理气、化痰、燥湿。苦瓜性味甘、苦、寒凉,《本草纲目》说苦瓜具有“除邪热,清心明目,益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》也记载“苦瓜青则苦寒,涤热,明目,清心。”
     甲状腺疾病以颈前漫肿或肿块为主要特征的一种疾病。祖国医学认为,情志内伤和水土饮食失宜而导致气滞、痰凝、血瘀是发病的根本。据此,治疗多为理气,化瘀散毒,药膳选用猪肉配以苦瓜,以苦瓜清热为主要作用,另以陈皮理气化痰针对疾病,标本兼治。
适应:适于甲状腺疾病术前术后患者食用。
蘑菇鲫鱼
原料:鲜鲫鱼200g,鲜蘑菇lOOg,笋片5g,葱、姜、植物油、大蒜、油菜心各适量。
制法:将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净血污,入开水锅中烫过备用;鲜蘑菇洗去杂质,用手撕成大片;葱姜切末,油菜洗净。炒勺内加植物油,烧至五成熟时加葱姜末烹出香味,加入清汤,鲫鱼和蘑菇同炖,加精盐、笋片,炖至鱼肉熟时,加油菜、大蒜片盛入汤盆中即可食用。
食法:每周l-2次。本药膳为1人用量。
药性:鲫鱼是人们熟知的淡水优良鱼种,含蛋白质数量高,也含有钙、磷、铁及多种维生素。《医林摘要》讲:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。”蘑菇味美,两者搭配煮汤食之,共成理气开胃、止泻化痰、利水消肿散结、清热解毒之剂。 瘰疬外科采用引流术来改善病情。药膳以鲫鱼和蘑菇为主,药膳以鲫鱼和蘑菇这主,根据药性可利水消肿,化痰散结,清热解毒还有笋片凉血清热,改善病情。
适应:适于瘰疬排脓引流术后患者食用。
紫菜肉末
原料:紫菜lOg,猪瘦肉50g,葱、姜末、水淀粉、香油、精盐、味精、醋各适量。
制法:紫菜放入盛清水的容器中渍软,漂洗去杂质,捞出握净水;猪瘦肉切成米茸状,加清水、盐搅均匀。炒勺内加汤、精盐、味精和搅拌均匀的肉茸末,烧至八成开时加紫菜,用水淀粉勾芡,加葱姜末、米醋,淋人香油即成。
食法:每周两次,适量即可。
药性:紫菜主要含维生素和人体所需要的微量元素,特别是碘元素含量最为丰富。《本草纲目》说:“凡瘿瘤积块之病,宜常食紫菜。”对于治疗内热痰结,瘿气等病症有效果,也还有治疗溃疡病的作用。猪肉温中益气,本药膳清热解毒、益气补中、软坚化痰。
适应:适于瘰疬排脓引流术后患者食用。
注意:紫菜在干制时易混入沙粒,水发时要漂洗去净沙粒和海草等杂质。肉茸末加水解开,以防粘结成块。在接近出锅时加葱姜,保持汤汁的鲜美。
三、咽部手术台后
豆腐双花汤
原料:鲜豆腐200g,双花30g,野菊花30g,熟火腿丝30 g,冬菇丝20g,冬笋丝20g,绿叶菜丝20g,精盐、味精、鸡油、麻油各适量。
制法:金银花、野菊花装入纱布袋内扎口,煎煮成药汁。将豆腐切成豆腐丝,放入开水锅内焯一下,以去豆腥气。在锅内药汁里加入鸡清汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝,用文火烧沸后,撇去浮沫,加入盐、味精、火腿丝、绿叶菜丝稍烩一下,放入鸡油,起锅盛入大汤锅内,淋入麻油即可食用。佐餐食。
药性:双花性味甘、寒,归肺、胃、大肠经,主要功效清热解毒。菊花辛、甘、苦,寒,主要功效疏风清热、解毒。
适应:适于扁桃体术后患者食用。
清热猪肺汤
原料:猪肺500g,薄荷、牛蒡子各lOg,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、肉沥熟豆、油各适量。
制法:猪肺洗净放人锅内煮熟,捞出晾凉,切成4cm长,3cm宽,0。2cm厚的片,备用;将牛蒡子、薄荷装入纱布药袋,扎紧口备用。锅烧热倒人油,油至六成热放人葱、姜炒一下,待出香味时,倒人猪肺煸炒,加入料酒、盐炒几下,加入肉汤、胡椒粉和药袋,文火烧沸,加入味精调好口味,去药袋后即可食用。每日3次,适量即可,2周为1个疗程。
药性:薄荷辛凉,归肝、肺经,主要功效疏散风热、清利头目、利咽、透疹。牛蒡子又称大力子、鼠粘子,性味辛、苦、寒,归肺、胃经,疏散风热、解毒透疹、利咽消肿。猪肺性味甘、平,补肺化痰、止咳。
适应:适于扁桃体术后患者食用。
木瓜壳兔肉汤
原料:兔肉200g,老木瓜壳60g,红枣少许,味精、生姜、精盐各适量。
制法:将兔肉洗净切块,加清水用火烧开,除去汤面上的杂质泡沫备用;木瓜壳捣碎备用。把用料放人瓦锅内,加清水适量,用文火煮1小时,加味精、精盐即可。佐餐食用。
药性:木瓜壳性味甘凉,能清热解毒、疏风利咽,我国南方地区常用于咽喉肿痛、吞咽困难者。兔肉味甘性凉,人脾、胃、大肠经,主要功效为养阴益气、凉血止血。
适应:适于扁桃体炎术后患者食用。
注意:因本药膳性凉,所以脾胃虚寒者少用。
釜底抽薪蜜
原料:熟川芎60g,蜂蜜200g,黄酒4匙。
制法:熟川芎快速洗净,先用黄酒浸润l小时,然后倒入小瓦罐内,加冷水2小碗小火煎l0分钟滤出头汁约半碗;再加冷水l小碗,煎l0分钟,滤出二汁小半碗,弃渣。将熟川芎头汁、二汁和蜂蜜一起倒入磁盆内,加盖,不让水蒸气进入,用旺火隔水蒸半小时,离火冷却,装瓶。每日l^2次,饭后温开水送服。
药性:熟川芎即熟大黄,性寒,味苦、涩,归脾、胃、大肠、心经,主要功效泻下攻积、清热泻火、解毒、活血化瘀;蜂蜜润脏腑、调脾胃。
适应:适于咽部术后患者饮用。
注意:饮服此蜜数日至十数日后,大便开始通畅,每日1次,或每日2次。大便软润之后,咽喉部自觉症状也缓解。在此期间,应减量继续服用此方。如大便已变稀薄,腹泻每日2次,即应停服数天,待大便干躁后,继续饮服,直至咽炎病愈为止。无实火者,不宜用此方。
知母玉竹蜜
原料:知母60g,玉竹60g,蜂蜜300g。
制法:知母、玉竹洗净,放人瓦罐中,加凉水2大碗,小火煎至l小碗,滤出头汁;再加凉水l大碗,煎到半碗,滤出二汁,弃渣。将头汁、二汁、蜂蜜一起倒入大瓷盆内,加盖,用旺火隔水蒸2小时,离火冷却,装瓶盖紧。每日3次,每次l匙,饭后温开水送服。
药性:知母苦、甘,寒,归肺、胃、肾经,清热泻火、滋阴润燥。《珍珠囊》记载:凉心去热,治阳明火热,泻膀胱、肾经火,热厥头痛,下痢腰痛,喉中腥臭。
适应:适于咽部术后患者食用。
四、心血管术后药膳
丹参虾球参
原料:虾仁100g,丹参15g, 当归10g,花生油、鸡蛋清、面包渣、花椒、盐、葱米、姜米、香油、精盐、味精、料酒各适量。
制法:将丹参、当归洗净,用水煮法提取浓缩汁约30mL;将虾仁挤净水分,加蛋清、清汤、浓缩汁、精盐、味精、料酒、香油,葱、姜米搅成泥,做成直径2cm大的球,滚上面包渣。炒勺里放花生油,油六成热下勺炸至嫩熟呈金黄色,捞出沥尽油,摆在盘内,外带椒盐即可食用。
食法:每周两次,适量即可。
药性:丹参性味苦、寒,归心、肝经,活血化瘀,凉血消痛、养血安神,临床多用于瘀血或血行不畅所致病症。当归甘、辛、温,归肝、心、脾经,以活血、补血、润肠为主要作用。虾仁性寒凉,滋补养阴。
配伍:冠心病中医讲不外乎心气、心阳、心阴不足,或肝、肾、脾失调,在此基础上又有痰浊、血瘀、气滞、寒凝等病变。治疗多补气养阴、活血化瘀并用,膳食以低脂、低胆固醇为主。药膳以虾仁为主菜,配以丹参活血化瘀,兼当归补血活血,有的放矢,功效明显。
适应:适用于冠心病术后患者食用。
虫草鸭
原料:冬虫夏草lOg,鸭子1只,绍酒15g,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、鸡清汤各适量。
制法:鸭去毛,取出内脏,割去肛门,斩去脚爪,冲洗干净,在开水锅内略焯片刻,去尽血水,捞出用凉水洗净,斩去鸭嘴,将鸭翅扭翻在背上盘好;冬虫夏草用温水泡l5分钟后洗净。将鸭头顺颈劈开,取4-6枚虫草放人鸭头内,再用线扎紧,余下的冬虫夏草同姜、葱一起装入鸭腹内,放人砂锅内,再放人鸡清汤、食盐、胡椒粉、绍酒,用湿绵纸封严砂锅口,上笼蒸约1小时,待鸭熟,加味精调好口味,盛人盘内即可食用。
食法:佐餐食用,食鸭肉饮汤适量,每日1次。
药性:冬虫夏草性味甘、温,归肾、肺经,主要功效为益肾补肺、止血化痰,多与鸡、鸭、猪肉等炖食,有补虚功效。此菜选自清代赵学敏著《本草纲目拾遗》。
配伍:将冬虫夏草与鸭肉同炖来调理脾、肺、心功能,起到益气养心,滋阴安神之功效。配以绍酒活血化瘀,散瘀止痛。
适应:适用于冠心病术后患者。
黄芪炖乌骨鸡
原料:黄芪30g,乌骨鸡1只,猴头菇50g,葱、姜、精盐、味精、黄酒各适量。
制法:乌鸡宰杀后,沥净血,用90~C热水加1匙盐,烫去毛,去嘴尖、脚上硬皮及爪尖,开膛除内脏洗净备用;黄芪洗净捣碎备用。将黄芪塞人鸡腹内,锅烧热后加入清水、姜片,烧沸,放人乌鸡、葱、黄酒煮沸,用中火炖焖煮至酥烂,放人猴头菇,煮沸,放精盐、味精适量,调好口味,用小火焖片刻,即可起锅食用。
食法:每餐饮汤适量。
药性:乌骨鸡,宋《嘉辛右本草》载,性味甘酸,主心痛,除心腹恶气。黄芪甘、微温,归脾、肺经,主要功效为补气升阳,益气固表,托毒生肌,利水消肿。
配伍:本药膳用于冠心病术后患者体质虚弱,以气阴两虚为主的症状,通过乌骨鸡补气养血和黄芪益气升阳的作用来改善病情。
适应:适用于冠心病术后患者,并伴有自汗盗汗、舌红、苔白、细脉。
参麦五味子
原料:人参lOg,麦冬lOg,五味子6g,红糖适量。
制法:将人参、麦冬、五味子放人瓦锅内加水适量,煎煮20分钟,取药汁1次,再加水煎煮,共取汁3次,汁液过滤,合并用文火浓缩至200mL,加红糖少量,搅拌服饮即可。
食法:以热饮为宜,早晚分服。
药性:人参性味甘、微苦、微温,归脾肺,以大补元气、健脾益肺、生津止渴、
玉竹猪心
原料:玉竹50g,猪心500g,葱、姜、盐、花椒、白糖、味精、麻油各适量。
制法:玉竹拣去杂质,洗净,切成米粒状,用水稍润,放人锅内,加水煎煮2次,取药液1500g;猪心剖开,去白筋洗净,放人沸水中焯一下,洗净血污,再放回锅内,加入药汁、葱、姜、花椒,烧沸后转用文火煮至猪心六成熟时,捞起晾凉,备用;制备卤汁:八角、花椒、红糖、酱油、植物油、葱、姜、盐各适量,先将植物油烧沸,将葱、姜、红糖放人,加水适量烧沸,再加八角、花椒,熬汁即成。将猪心放人卤汁锅内用旺火烧沸后,转用小火卤透后捞起。再取适量卤汁加盐、白糖、味精、麻油加热成浓汁,均匀涂在猪心上即可。
食法:每日食猪心50g,每日2次,连服5日。
药性:玉竹系百合科植物玉竹的根茎,性味甘、平,人肺、胃经,以滋阴润燥、除烦止渴、强心为主。猪心味甘、咸,性平,人心经,主要功效为补血、养心、安神。
配伍:本药膳中猪心人心经,功效为补血养心安神,故为主料,再配以玉竹滋阴润燥,正好适合术后患者多见阴虚烦热的病情需要。
适应:特别适用于冠心病术后患者。
丹红鸡汤
原料:鸡肉250g,红花15g,丹参20g,蛋清2只,火腿少许,清汤lO00g,葱、姜、盐、味精、料酒各适量。
制法:丹参放人纱布袋内扎口,放人锅内加水煮取药汁约30mL;鸡肉洗净切片,用刀背砸成泥,再挑净白筋,用刀轻轻切细丝;火腿切成细末,葱和姜洗净切成细末,用料酒清水略泡片刻后,把汁滗人鸡泥内,加入鸡蛋清、味精、盐,调匀搅拌。锅内放人清汤、药汁、火腿细末、红花,烧沸,倒人鸡泥,用文火煮开,调好口味,即可食用。
食法:每日两次,早晚热饮,两周为一个疗程。 ,
药性:红花辛温,归心、肝经,主要功效活血化瘀。鸡肉、火腿补气健脾。
配伍:本药膳以丹参、红花配伍,活血化瘀力强,用鸡肉作主料补气健脾,在祛瘀的同时,不忘补虚。
适应:适于血栓闭塞性脉管炎患者术前术后食用。
第八篇 消暑药膳
一 安度长夏食药膳
(一) 消夏药膳
    消夏是指到了夏季就吃不下,睡不好,全身疲劳无力,日见消瘦,有时还会蒸蒸发热,情绪抑郁,心烦口干,头昏头胀,如患大病一样。疰夏与伤暑、冒暑、轻度中暑相似,但并非器质性病变所致。主要是植物神经功能紊乱和失调所引起的。
可选用如下食疗方:
l。乌梅党参饮:乌梅(带核)20~35克,党参7克,水煎代茶饮。乌梅性味酸平,入肝、脾、肺、大肠经,有消暑、解毒、生津、清热之功效。党参大补元气,生津安神。
2。绿豆丝瓜花汤:绿豆30~50克,鲜丝瓜花3~6朵。将绿豆洗净置入锅内煮烂后捞去绿豆,放入鲜丝瓜花,煮开后备用。绿豆甘凉,有清热、解毒和消暑、利水之功。鲜丝瓜花味寒甘、微苦,能清热解暑。
3。二鲜饮:鲜芦根30克,鲜淡竹叶10克, 开水冲泡5~l0分钟后加少许白糖当茶用。芦根性甘寒,归肺、胃经。功效清热除烦,生津止渴,清胃。淡竹叶性味甘淡、寒,归心、胃、小肠经,功效清热除烦,利尿通淋。
4。三花饮:花茶l份,菊花2份,金银花3份,(适量掌握),开水泡茶饮。花茶含有茶碱能促进胃肠蠕动。菊花性味辛苦、微寒,归肺、肝经。功能疏散风热,平肝明目,清热解毒。金银花性味甘、寒,归肺、心、胃、大肠经。功效清热解毒。
(二)冒暑药膳  冒暑又称暑冒,即夏季感冒。自觉发热,或身热不扬,恶寒,出汗,但汗出不畅,咳嗽,头晕,呕吐,泄泻等。
宜清暑解表,其食疗方有:
1、白扁豆30克,金银花20克,杭菊花l5克,青蒿l0克,滑石30克,生甘草10克,薄荷5克。将诸品入锅煎煮,每15分钟取液1次,连取3次。把药液合并,加适量白糖,每日饮2~3次。
2、苦瓜3个,苏叶15克,六一散30克,冬瓜皮20克,香薷20克,厚朴15克。将苦瓜切碎,与诸品共入锅中加水适量,先以大火煎煮开, 后以小火煎1小时, 捞去渣,继续煎熬浓缩,待汁液黏稠即停火。视温凉时拌入白糖,药液被吸净为止,拌匀晒干,压碎装瓶,饮用时每次10克,以沸水冲化。日服3次。
三、暑湿药瞎 在夏秋之交,连日雷雨,湿邪当令,炎热逼
人,容易得暑湿之症。
    特别是在一些湿度较大的高温作业场所,更为常见。
病者多半头重昏蒙,寒热并作,心烦胸闷,食少倦怠,肠鸣
泄泻等。治宜清暑化湿。常用食疗方如下:
1、涤暑饮:鲜扁豆、鲜金银花、鲜佩兰叶各10克,鲜荷叶15克,丝瓜皮10克。将以上诸品入锅煎煮15分钟,倒出煎液后再加水煮15分钟,将两次药液合并,白糖调味饮服,日服2~3次。
2、翠衣饮:西瓜皮1000克,金银花50克,鲜芦根100克,水煎饮服。
3、荷叶饮:鲜荷叶一张,绿茶5克,鲜竹叶3克。将诸品放入壶中,荷叶切成小片,加沸水浸泡,盖严浸泡约l0分钟,频频饮用。
二、清热滋补、清热解毒药膳
        夏季天气炎热,人体喜凉,适宜清补。下面介绍
几种夏季药膳。
清脑羹
配方:银耳5g,炙杜仲5g,冰糖25g。
制法:将杜仲煎3次,共收取药液5000mL备用;将银耳用温热水发透,拣去杂质,用手将银耳撕成瓣状,淘洗干净;冰糖用水溶化熬至色微黄时,滤去渣子待用。取干净高压锅一个,倒人杜仲药液,下人银耳,加清水适量,置武火上烧沸,待排气孔排气三次,再改用文火熬5分钟,然后将冰糖熬成汁,待高压锅凉冷后,开盖,将冰糖汁放人锅内拌匀即可食用。
效用:滋补肝肾,补养气血。适用于失眠头昏头痛,高血压等症。

双花饮
配方:银花50g,菊花50g,山楂50g,蜂蜜250g,食用香精2mL。
制法:将银花、山楂和菊花择选后,用水洗净,放在洁净的锅内,注人清水,用文火烧沸熬约半小时,即可起锅滗出汤汁;将所需蜂蜜倒入干净的锅内,用文火烧沸熬至色微黄,粘手成丝即可;将炼制过的蜂蜜缓缓倒入汤液内,搅拌均匀,待蜂蜜全部溶化后,用一层纱布过滤去渣,冷却后即成。
效用:清热解毒,生津润燥。适用于暑热烦渴,心烦头昏,头痛目赤等症
翠皮爆鳝鱼
配方:鳝鱼500g,西瓜皮250g,芹菜250g,泡辣椒25g,鸡蛋1个,葱lOg,姜8g,蒜10g,盐3g,酱油15g,味精1。5g,白糖1。5g,醋lg,香油15g,料酒15g,胡椒面1。5g,猪油125g,豆粉15g,汤25g。
制法:西瓜皮洗净后榨水,用纱布过滤待用;鳝鱼破腹去骨后洗净,切成丝;芹菜摘去叶和不能食用的老筋黄叶,用清水洗净,切成8cm长的段(粗的要破开);辣椒切成斜条;姜、葱、蒜择选洗净后切成丝;鸡蛋去黄留清,待用;鳝鱼丝用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮水调匀拌好;用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、豆粉、汤和西瓜皮水兑成汁。锅烧热后放进猪油,待油六成热,把鳝鱼丝抖开下锅划散,滑透,倒入漏勺,原锅重置火上,放人少许猪油,将芹菜、辣椒、葱、姜、蒜一起下锅翻炒,把鱼丝倒入炒匀,将兑好的汁沿锅倒入,最后加醋、香油翻炒均匀起锅装盘即成。
效用:补虚损,解暑热。适用于风湿疼痛,腰膝酸软等症。
百合莲花汤
原料:莲子50g,百合lOOg,黄花菜20根,冰糖150g。
制作:将百合、黄花菜洗净,装入大汤碗内,莲子去皮、心,洗净,也放汤碗中;汤碗中加清水500mL,上笼用旺火蒸至上述料熟,加入冰糖,再蒸片刻即可。
服法:每日早、晚餐服食。
功效:健脾开胃,固精敛汗。为夏季清热滋补佳品。
绿豆冬瓜汤
来源:《民间食谱》
原料:冬瓜1O00g,绿豆300g,鲜汤500mL。姜lOg,精盐3g,葱30g。
制作:铝锅洗净置旺火上,倒入鲜汤烧沸,撇去泡沫,姜拍破,放锅内,葱去根洗净,挽结入锅;绿豆淘洗干净,去掉浮于水面的豆皮,放入汤锅内炖烂。将冬瓜去皮,去瓤、洗净,切块投入锅中,烧熟、加入精盐即可。
服法:喝汤、吃冬瓜、绿豆。
功效:清热利水,解渴祛暑,为夏季清补佳品。
鲜奶芦笋汤
来源:《药膳大辞典》
原料:白芦笋300g,鲜牛奶500mL,精盐5g,味精2g,鸡汤50mL,淀粉2g,猪油适量。
制作:将白芦笋洗净后用开水略烫。沙锅置旺火上,加鸡汤,将白芦笋放入,加精盐、味精烧5分钟,待鸡汤快开时,加入牛奶。烧开后湿淀粉勾芡并淋入猪油,舀入汤盆即可。
服法:佐餐食。
功效:清热解毒,健脾利尿降压。适用于高血压、头昏脑胀等症。常服有效。
青荷鳅鱼汤
来源:《保健汤菜大全》
原料:泥鳅600g,鲜荷叶2张,熟猪油50g,葱、姜各15g,精盐3g,酱油15mL,胡椒粉1g,料酒15mL。
制作:将泥鳅去头尾,剖腹去内脏,清水 中洗干净;荷叶洗净入沸水锅中烫软,每张切成6小块,葱、姜洗净切末。锅置火上,放猪油烧热,入葱、姜末炒几下,放入泥鳅、精盐、料酒炒香,掺入适量清水煮开,加荷叶、酱油、白糖再煮一会,最后加入胡椒粉起锅即可。
服法:佐餐食。
功效:解暑止渴,益气祛湿,利水消肿。适用于夏季脾胃虚弱,口渴思饮,暑湿泄泻等症。尤适用于糖尿病。
草菇莴笋汤
来源:《营养汤菜》
原料:草菇200g,莴笋500g,姜lOg,泡辣椒2个,精盐3g,清汤750mL,植物油50mL。
制作:将草菇去净根蒂,洗净,撕成块;莴笋去老叶,根皮,切成长7cm 的条,洗净,待用。锅置火上,下植物油烧热,下莴笋、草菇同炒,下姜、精盐、泡辣椒,加清汤,煮至莴笋断生,捞去姜和泡辣椒不用,舀入汤盆上桌。
服法:佐餐食。
功效:祛暑热、清心火。为夏季食疗佳品。
葵菜清热羹
原料:葵菜叶适量,调料适量。
功效:清热利尿。适用于内有湿热、大便不爽、小便短赤等痘。
制作:将葵菜叶洗净。切碎,故人锅内。相水煮成羹,调味即可。
注意:脾胃虚寒,大便溏泻者不宜食用。
冬瓜利尿汤
原料:冬瓜350克。精盐适量。
功效:清热利屎,减肥祛脂。适用于肾炎水肿、妊娠水肿以及原因不明的水肿、小便短少者辅助冶疗
制作:将冬瓜去皮、耔,取白瓤,切片。放人锅内。加水煮熟。调入精盐即可。
注意:脾肾阳虚。形寒肢冷,泄泻者不宣食用。
凉拌鲜藕片
原料:莲藕250克,精盐适量。米醋适量,白糖适盘。芝麻油适量
功效:清热,凉血,散瘀 适用于呕吐、吐血、咯血、支气管扩张、肺结核、慢性胃炎等,
制作: 取鲜嫩的莲藕,洗净,去皮。切成薄片。装盘,调入精盐、米醋、白糖、芝麻油拌匀。
注意: 脾胃虚弱。大便溏泻者不宣食用
冬瓜豆豉羹
原料: 冬瓜250克。豆豉50克,米粉适量,调料适量。
功效: 清热除烦,生津润燥。适用于夏季解暑清热。
制作:  将冬瓜洗净。带皮切块。与豆豉、葱白、米粉一同放人锅内。加水煮至冬瓜烂熟,加入调抖即可。
注意: 面色苍白、畏寒喜暖 神疲倦怠、小便清长等阳虚者慎食。
车前芹莱汤
原料:车前子10克。大麦芽l5克。芹菜l5克。
功效:清热除烦。利尿渗湿。适用于小儿发热等症。
制作:1。鲜芹菜洗净。切成段:车前子去杂质,用纱布袋包好。
      2。将上三味同放人锅内。加入清水。用旺火烧。弗后。改
        用小火煎20分钟。去涟取汁即可
注意:脾胃虚寒。肠滑泻泄。泻下物清稀者慎用。
凉拌绿豆芽
原料:绿豆芽300克。米醋适量,生姜适量,精盐适量。
功效:利水湿。化瘀浊,消痰积 适用于体质偏热、大便干结、口
      臭、食积不消者。
制作:将绿豆芽摘洗干净。人沸水锅内焯一下。捞出凉; 装 
      盘。加人米醋、精盐、生姜束拌匀即可
注意:脾胃虚寒,大便溏泻者不直食用。
齿苋豆豉羹
原料:马齿苋250g,豆豉15g,生姜适量,精盐适量,米醋适量。
功效:清热解毒,散血止痢。适用于湿热痢疾,下痢赤白脓血、肛门热灼等症。 :
制作:将马齿苋洗净,切碎;生萎切细丝;马齿苋先放水中煮熟或羹。冷却后加人精盐、豆豉、姜丝、米醋拌匀即可。
注意:慢性下痢,腹痛,四肢不温。乏力者不宜服用。
第九篇 美体养生药膳
一 美容药膳
二 美发药膳
三 抗衰老药膳
一、美容药膳
红枣菊花粥
      红枣50g,粳米100g,菊花l5g,同放锅内,加水适量,煮粥,待粥至浓稠时,放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效。长期食用可使面部肤色红润,起到保健防病、驻颜美容的作用。
白菊花散
      将阴干的白菊花瓣研为细末,装瓶备用。每次用10g,每日早晚2次,温开水送服。白菊花含有多种维生素、挥发油、胆碱等有益皮肤的成分,常服可美容颜、减白发,使人年轻。
莲实美容羹
      莲子30g,芡实30g,薏苡仁50g,桂圆肉10g,蜂蜜适量。先将莲子、芡实、薏苡仁用清水浸泡30分钟,再同桂圆肉一同放入锅内,用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。桂圆肉大补元气,莲子补脾养胃,薏米、芡实为健脾利水之品。据现代药理研究,芡实中含有美容必需的维生素A、维生素B、维生素C,蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质,可刺激皮肤细胞的生长,促进新陈代谢。此羹是较理想的美容药膳,经常食用有消除皱纹,白嫩肌肤的作用。
梨楂美容丝
      取雪梨500g,山楂200g,白糖适量。山楂去核,梨去皮,均切成丝放盘中。锅中放糖加少量清水,熬至糖起粘丝时放入山楂丝、梨丝,炒至糖汁透入,出锅即可食用。山楂含有丰富的维生素c、胡萝卜素、钙等营养物质,具有散瘀、消积、解毒的作用;梨含有鞣质、多种维生素、果酸及糖类物质,具有润肺、健脾、生津、止咳作用。二物合用常食能润肤养颜,延年益寿。
红枣木耳汤
      红枣50g,水发黑木耳适量。水发黑木耳去杂质洗净,切成小块,红枣去核,同放在炒锅中,加清水适量煮成烂熟,放入白糖调味即可食用。美容的作用强,常食能使面色红润,青春焕发。
醋黄豆
      新鲜黄豆250g,优质米醋适量。用醋浸泡炒黄豆,以浸没黄豆为准。l5天后,每天食醋黄豆5-10粒。醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类,对人体新陈代谢大有好处;黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。常食醋黄豆,不但可使皮肤细腻光滑,皱纹减少,而且还有减肥、抗衰老之功效。
百合鸡汤
     百合15g,淮山药15g,莲子15g,薏苡仁30g,芡实15g,党参20g,白蒺藜lOg,乌骨鸡1只(约lO00g)。
      将乌骨鸡去毛及内脏切块,放入炒锅内加水适量炖至半熟时,再加入上述药物同炖至鸡肉烂熟,食鸡肉、饮汤。
      此汤可按平日口味调制。具有治疗脾胃虚弱、气血不足之功效。常食可以使皮肤柔嫩、皱纹减少、消除雀斑,润泽生辉。
韭菜肉丝 
      瘦猪肉lOOg,韭菜50g。瘦肉切丝,韭菜切段,锅内水烧开,放花椒、生姜熬10分钟后放肉丝及韭菜煮l0分钟,用味精、盐等调味食用。消除皮肤白斑,使头发乌黑发亮的效果。
      食疗护肤,不仅有美容驻颜作用,而且有强身健体,预防疾病的独特功能。
核桃粥:
      黄豆30g,白及10g一起炒熟,磨成粉;然后取浸泡一夜的大米lOOg,浸泡7分钟的核桃仁25只碾碎,再加水浸泡,用纱布过滤,取其汁液,放入黄豆、白及粉及冰糖50g、3杯水煮成粥食用。
     有补肾滋肺,美白肌肤的作用。
仙人粥:
     将何首乌60g用砂锅煎取汁,去渣后加入粳米60g、红枣5枚,文火煮粥,熟后加适量红糖,再煮1-2分钟,趁热服食,7至10天为1疗程。有美容作用,并可用于头发枯燥发黄者。
芝麻粥:
     黑芝麻30g晒干后炒熟、研碎,与粳米1OOg,同煮成粥,随意服食。能补肝肾,润肌肤,使皮肤有弹性。
二 美发药膳
     1 苜蓿茵陈蒸菜 
     用鲜苜蓿500g,鲜茵陈500g,面粉各适量。将两种野菜去根洗净,捞出,控水撒入适量面粉拌匀;锅中加适量水,放入篦子,篦子上放蒸馍布,烧开后,将两菜倒入,盖严,蒸20分钟后出锅;取大蒜适量捣烂,加入精盐、味精、香醋、芝麻油调匀,倒在蒸好的野菜上拌匀。佐餐,在春季两菜幼嫩之时可常食,有乌发,养颜作用。适用头发早白、头发枯黄等症。
2 芝麻枸杞需米粥 
      用黑芝麻30g,枸杞子30g,黑糯米80g。将黑芝麻、枸杞子、黑糯米淘洗干净,入锅,加水适量煮粥。早或晚上食用,每日1次。功效是乌发养颜,润肤,益肝补肾。适于头发花白、体虚贫血、面色灰暗者服用。
3 首乌泥鳅汤
      用熟首乌30g,泥鳅500g。将泥鳅放清水中,1日换水数次,直至水清,捞出放锅内,沸水烫死,去肠杂,放油中稍煎至黄,将首乌和佐料一起入锅,加清水适量,大火煮沸后,改用小火炖熟。
4 花生核桃炖猪肝 
      用花生米100g,核桃仁50g,鲜猪肝200g,水发黑木耳20g。将花生米、核桃仁洗净入锅,加水适量,同生姜、花椒、精盐煮至八成熟时,再将切成块的猪肝放入,炖熟后,加味精即成。佐餐,宜常食。
      功效是补肾益精,养血健脑,防治脱发与须发早白。适用于肝肾亏虚、贫血头晕、头发脱落与白发增多、视力减退之人食用。
5 红枣首乌鸡蛋
      用红枣30枚,首乌60g,鸡蛋2只,冰糖适量。将鸡蛋蒸熟,去壳,红枣洗净,去核,共入砂锅,加适量清水,煮l小时左右,再加冰糖调味,煮至冰糖溶化即可;每日早晚分食,连吃1个月。
      功效是乌须发、补血养肝。常食可防止头发早白,并对面色苍白、全身无力、小腿抽筋、血虚头晕有效。
三 抗衰老药膳
      衰老是死亡的前奏。要想延年益寿必须抗衰老 这是众人皆知人人关心的一个问题 尽管抗衰老的方法很多但重要的措施之一是自己动手制作家庭药膳
     (一)健脾益气类抗衰老药膳
      1 人参炖鸡
      处方:鸡肉50克。高丽参l5克
      制作方法:取鸡腿肉去皮、骨,高丽参切片。用料置炖盅内,加滚水适量,加盖后隔水文火炖3小时,炖好后趁热饮用。
      功效:大补元气。用于元气大损、身体虚弱或气虚心悸、出汗、气喘等症。
2 五加酒
      处方 五加适量,酒适量
      制作方法:五加皮洗净,切碎。以五倍量的酒浸泡10日即成。
      功效:补中益气,强筋健骨。久服可使人耳目聪明,发白更黑,身强体壮。
(二)滋阴补血类抗衰老药膳
      1 当归羊肉羹
      处方:当归15克,黄芪25克,党参25克,羊肉500克,葱、生姜、料酒、味精各适量。
      制作方法:各药洗净,当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好。与羊肉、葱、姜、盐、料酒同放入锅内,加水适量,置武火烧沸,再用文火炖,直至羊肉熟烂,调味而成。
      功效:养血健脾。用于气血亏虚、体弱面白等症。
2 天门冬粥
      处方:天门冬15—20克,粳米60克,冰糖适量。
      制作方法:先煎天门冬取浓汁,去渣,入粳米煮粥,沸后加入冰糖适量,再煮溶化。
      功效:滋阴润肺,生津止咳。用于肾阴不足、阴虚内热、津少口干或肺阴虚有热、干咳少痰等症。
(三)活血化瘀类抗衰老药膳
      1 人参田七炖鸡
      处方:人参lO克,田七5克,鸡肉100克。
      制作方法:人参、田七洗净,切片或捣碎,与鸡肉同放炖盅内隔水炖一个半小时,即可。
      功效:补气活血,养心。用于年老或病后体虚、心气不足、胸闷气喘等症。
2 桃仁墨鱼煲
      处方:桃仁6克,墨鱼15克,姜、葱、盐适量。
      制作方法:将墨鱼用水发泡,去骨、皮,洗净,放入砂锅内。将桃仁洗净,切碎,加姜、盐,水适量同放入砂锅内,武火煮沸后,改用文火炖至墨鱼熟透,加入葱,搅匀即成。
      功效:活血祛瘀,滋阴养心。用于心脉瘀阻、气短胸闷、心悸不宁、舌质紫暗等症。
3 苡仁桃仁粥
      处方:薏苡仁3O克,桃仁lO克,大米100克。陈皮3克。
      制作方法:将各药洗净,先煎煮苡仁、桃仁、陈皮,取汁与米同煮成粥。
      功效:健脾渗湿,活血化瘀。用于体胖多痰、胸闷气短、舌质浊腻等症。
 

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