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食品里微生物ppt下载

素材编号:
363366
素材软件:
PowerPoint
素材格式:
.ppt
素材上传:
yese
上传时间:
2019-07-20
素材大小:
1.50 MB
素材类别:
生物课件PPT
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食品里微生物ppt

食品里微生物ppt免费下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员yese上传推荐的生物课件PPT, 更新时间为2019-07-20,素材编号363366。

这是食品里微生物ppt,包括了生物的分类,菌落总数,大肠菌群,大肠菌群,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,单增李斯特菌,蜡样芽孢杆菌,蜡状芽孢杆菌,坂崎肠杆菌等内容,欢迎点击下载。

食品中的微生物
2009.7.3
刘春辉
菌落总数
主要作为判定食品被污染程度的标志。
大肠菌群
该菌主要条件来源于人畜粪便。
主要作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中是否有污染肠道致病菌存在,对健康有潜在的危险性。
霉菌
一般情况下,霉菌在潮湿的环境下易于生长,特别是偏酸性的基质当中。
可产生毒素,引起食物中毒。例:黄曲霉毒素,引起食物中毒及癌症。
酵母菌
酵母菌的危害?
1)腐生性酵母菌能使食物腐败变质;
2)少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏;
3)有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;
4)某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
沙门氏菌
案例分析——伤寒玛丽的故事:
玛丽梅伦,1906年夏天,纽约银行家华伦雇佣其为厨师,8月,6人感染伤寒,经调查发现,玛丽7年7个工作地点均爆发伤寒,认为玛丽为健康带菌者。1909年,玛丽提出申述。1915年,纽约妇产科医院再度爆发此病。
志贺氏菌
危害:是人类细菌性痢疾的常见病原菌,通称痢疾杆菌。
形成的条件:抵抗力低。潜伏期6-72小时。对酸及化学消毒剂敏感, 37度水中存活20天,日光直射30分、56-60度10分钟杀死,对抗生素敏感,易产生耐药性。
中毒常见症状:腹痛、呕吐、发烧、里急后重、腹泻(水样便、脓血便)
志贺氏菌的杀灭:酸及化学消毒剂可灭。
预防措施:良好个人卫生及健康教育,控制水源污染,食品从业人员定期体检。
单增李斯特菌
单增李斯特菌是一种能在冷藏温度下存活的致病菌。“冰箱危险”,接触传染,存在于动物、自然界以及人体的肠道中以及乳品、面包、肉制品、冰淇淋、蔬菜等。
单增李斯特菌中毒症状:腹泻、腹痛、发热。严重可脑膜炎、新生儿败血症、早产、败血症、死胎心内膜炎、脐炎
乳肉制品单增李斯特菌的杀灭:耐碱不耐酸
预防:免疫低下者易感
李斯特菌的控制:运输+GMP+干燥、无裂缝的洁净地面+卫生设计+卫生程序+培训=李斯特菌的控制
★蜡样芽孢杆菌
1、分布:蜡样芽孢杆菌在自然界分布极广,常见于土壤和尘埃中。
2、蜡样芽孢杆菌中毒症状:呕吐、腹泻
3、杀灭芽孢条件:湿热灭菌  121℃ 20-30分钟;干热灭菌  160℃>2小时。芽孢比较耐热,判断灭菌是否彻底,一般以芽孢是否被杀灭作为标准。杀灭营养体的条件:在100℃温度下,煮沸数分钟就会被杀死
4、 预防和治疗:食品中污染蜡样芽孢较多,在室温内(16~40℃)即易繁殖产生肠毒素,故肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放。低温短时间存放。
蜡状芽孢杆菌
隔夜米饭是中毒的主要原因食品,其它有米粉、奶粉、肉、菜等。引起蜡样芽孢食物中毒的食品,大多数腐败变质现象不明显,在进行组织及感官鉴定时,除米饭稍发粘,入口不爽外,大多数食品的感官性状完全正常。
形成的条件:潜伏期1-20小时。:蜡样芽孢杆菌食物中毒有明显的季节性,通常以夏、秋季最高(6~10月份),引起中毒的食品常于食前保存温度不当(26~37℃)放置时间较长,使食品中污染的蜡样芽孢杆菌得以生长繁殖,产生毒素引起中毒。
最适生长温度28-35度,10度以下不能繁殖。该菌繁殖体较耐热,加热100度20分钟杀死,PH 5以下抑制繁殖体生长;芽孢耐受100度30分钟,干热120度60分钟才能杀死。可以产生耐热毒素(蛋白酶、尿素、甲醛以及56度30分或60度5分钟灭活)和不耐热毒素(加热110度5分钟部分灭活、对蛋白酶耐受)。
坂崎肠杆菌
1、主要危害对象:体质较差的婴幼儿。
2、所致病变:脑膜炎、脓血症和小肠结肠坏死。
3、这种细菌的来源现已确定,配方奶粉是一个重要来源,主要是因制备过程加热灭菌不彻底所致。除奶粉之外,香肠、碎牛肉、变质牛奶糖、奶酪、蔬菜及未洗净的奶瓶中都可能存在坂崎肠杆菌。
4、科学家在9个食品厂、16个家庭的扫帚和吸尘器的尘埃中检出了该菌。
5、自然状态下分布广泛,土壤、水、植物中都有可能存在。耐干燥,最适生长温度5.5-8度。最高生长温度47度。加热60℃30min可杀死。
6、该菌对漂白粉、戊二醛、甲醛等均敏感,但对低温有耐受力。
 

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