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红烧肉的做法英文ppt下载

素材编号:
389235
素材软件:
PowerPoint
素材格式:
.ppt
素材上传:
yangyiner
上传时间:
2019-12-14
素材大小:
2 MB
素材类别:
英语课件PPT
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红烧肉的做法英文ppt

红烧肉的做法英文ppt免费下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员yangyiner上传推荐的英语课件PPT, 更新时间为2019-12-14,素材编号389235。

这是红烧肉的做法英文ppt,包括了教学程序,导语设计,观看短片,菜肴制作流程,原料介绍,制作流程,品质特点,细节分析,课外拓展:东坡肉,东坡肉和红烧肉特点比较,板书设计,设计意图等内容,欢迎点击下载。


教学程序
一、导语设计
一、导语设计
红烧肉为何而出名作为这堂课的导语?。此导语以师生对话的方式展开,消除了学生上课开始的紧张感
三、菜肴制作流程
原料介绍
主料:猪五花肉750克
配料:菜心20颗
调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15克,酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,猪油50克,红腐乳汁50g,八角5g
四、细节分析
(一)、选料标准
    选用生长周期 8-12 个月,重 70-90 千克间的猪宰杀取肉,比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉(夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉),肥肉:瘦肉 =5:5 或 4 : 6 。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端,皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少;软五花肉存在于肚皮上,虽然皮薄,肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间,厚薄均匀,肥瘦相间,最适宜做红烧肉。
(二)、烙毛尺度
     买回来的五花肉要先分割成大块,先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛,焦黄色以后,泡入凉水中,用清洁球将肉皮擦洗干净,再入清水中漂 30 分钟,以去除肉中粘附的杂质和血污;对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉,则可以将其皮面朝下,放在明火上,烧至皮面焦黑,破坏肉皮坚硬的组织结构以后,再用菜刀刮洗干净,这样做可使肉皮的口感有所改善,不至于韧性太强,咀嚼困难。切记,烧至皮面焦黑的肉不要用清洁球擦 洗,否则皮面容易破损,影响美观。
(三)、上色的方法
   做红烧肉时上色的方法有三种。第一种是用糖色上色,以冰糖糖色质量最好,炒出来的糖色色酱红,质粘稠、味微甜.第二种是用酱油上色,老抽比生抽适宜做红烧肉,常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等,使用时必须分次放入,初次调色应比成菜要求的色泽略浅,成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深;第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色,这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素
(四)、加热器皿选用
     加热器皿选用大沙锅,酒店在做红烧肉时都是用铁锅来批量生产,这样烧出来的肉香,但色泽就暗一些,主要是在长时间加热的过程中,铁与空气中的氧气接触,生成了氧化铁,导致锅边发黑,肉色发暗。用大沙锅就可以将此问题迎刃而解,用杨贯一大师烹调鲍鱼的器皿、方法和精神去做红烧肉,就能把红烧肉做到极致!
(五)、香料的巧妙处理
       八角,桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是:将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净,然后用料酒涨发后使用。这样做,也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。
(六)、加汤要诀
     以加汤就加烧开的汤,烧菜的加汤量通常以淹没原料为准,汤量少了肉烧不烂,汤量多了肉汁不稠,肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了,再加一部分汤进到肉里去,则肉的鲜香味会大打折扣。我的做法是:烧肉时加汤量一次加足,中途要加汤的话,就要加烧开了的汤,这样可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鲜味物质有效地溶解出来。
(七)、火候掌握
    都说烧肉的秘诀是“少添水,慢着火,火候足时他自美”,要用大火烧开,再转人小火慢烧,将肉汁收得略稠,才能找到鲜香、软糯的感觉。此外,时间是关键。千万不要用高压锅来加热红烧肉,高温短时间焖制的肉的口感,比起低温长时间烧出来的肉而言,还是要差一些。
(八)、调料酒的选择
    烧肉时料酒、花雕、甜酒酿是必不可少的。因为五花肉中的脂肪在加热条件下会分解出脂肪酸,与酒中的乙醇发生反应,可以生成酯类物质,而起到增香味、除异味、刺激食欲的作用。
五、课外拓展:东坡肉
东坡肉和红烧肉特点比较
板书设计
设计意图
 

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