您的位置:首页 > PPT课件 > 生物课件PPT > 食品微生物检验基础知识ppt

食品微生物检验基础知识ppt下载

素材编号:
393023
素材软件:
PowerPoint
素材格式:
.ppt
素材上传:
yangyiner
上传时间:
2020-01-05
素材大小:
1 MB
素材类别:
生物课件PPT
网友评分:

素材预览

食品微生物检验基础知识ppt

食品微生物检验基础知识ppt免费下载是由PPT宝藏(www.pptbz.com)会员yangyiner上传推荐的生物课件PPT, 更新时间为2020-01-05,素材编号393023。

这是食品微生物检验基础知识ppt,包括了食品卫生知识培训,食品中的危害,食品细菌基础知识简介,食品中的异物预防,食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项,食品安全和卫生管理等内容,欢迎点击下载。

上海恒寿堂药业
食品卫生知识培训
食品中的危害
食品微生物、预防异物混入的基础知识
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
为什么食品的安全和品质管理特别重要
 消费者能够放心食用的食品
因为安全所以放心
能够吃得有滋有味
第一节
食品中的危害
食品中的危害
生物危害
细菌污染:
  细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
食品中的危害
化学危害
农药污染
兽药污染
抗生素、生物激素
工业“三废”污染
添加剂污染
化学药品、润滑油污染
包装材料的污染
食品中的危害
物理危害
金属,如铁屑、钉子、铁丝等
毛发
玻璃、塑料、木屑
石子
棉线、纤维丝等
包装物碎屑
其它
食品中的危害
我们的工作:
  生产合格的产品,最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度!
细菌污染食品的主要途径
通过水污染:水中如有大量微生物存在说明水已被细菌污染,如用这种水处理食品,就会污染食品,水质不合格的原因有:水源本身不合格、管道之间交叉污染、管道污染等。
通过空气污染:空气中的微生物,随着灰尘的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴在讲话、咳嗽或在打喷嚏时,可直接或间接的污染食品。
细菌污染食品中的主要途径
通过人及动物而污染:人接触食品时,细菌污染食品,特别是手造成的食品污染最为常见。直接接触食品的从业人员,他们的工作衣帽,不经常清洗,消毒,不保持清洁,就会有大量的微生物附着,从而造成食品污染;车间内有苍蝇等飞虫或老鼠活动,也会通过污染食品接触面、空气或直接接触食品而造成污染。
通过用具(设备、工器具、容器)及杂物(含原料、废料、包装物料等)污染:应用于食品的一切用具,都有可能作为媒介将细菌污染食品,表面不光滑的用具污染程度更加严重。特别是装运食品的工具或用具,在用后未经彻底清洗消毒,而连续使用,就会造成微生物的残存,从而污染以后装运的食品。
预  防  措  施
加强环境卫生管理:
垃圾、下角料、废弃物进行无害化处理,远离生产场所存放并保持清洁
粪便进行无害化处理,保持周围卫生
污水进行无害化处理,并合理排放
做好厂区及周围灭鼠、灭蝇虫工作
做好车间、仓库的防鼠、防蝇虫工作
预  防  措  施
加强食品卫生的管理:
食品运输和贮藏的卫生管理:使用前进行彻底清洗、消毒要防尘,防热,防腐处理。
生产卫生:建立良好规范的卫生规范,确保生产环境(空气、设备设施、工器具等)卫生,人员操作符合卫生要求。
个人卫生:养成良好的卫生习惯,工作服帽整洁干净,定期进行健康检查。
原辅材料、包装物料卫生:采用合格的原辅材料、包装物料,并确保在运输、存放、使用时不存在劣变和交叉污染。
食品中的异物预防
对食品来说,非加工要求或根据产品标准应该含有的物质,均可以称为异物。
异物分为内源性的和外源性的
如产品原料、辅料本身含有,但产品要求剔除的物质,称为内源性异物,如肉中的骨头,菜中的菜根;
而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质,称为外源性异物,如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的,不是绝对的。
食品中的异物预防
对顾客造成伤害或反感,顾客会提出投诉。
在这种情况下不但要对顾客进行赔偿,而且对公司的信誉也会造成不良的影响。
食品中的异物预防
食品中的异物预防
食品中的异物预防
食品中的异物预防
食品中的异物预防
食品中的异物预防
食品中的异物预防
  防止异物的混入需要硬件和管理相结合,充分考虑各种因素以及各种因素的综合作用,以预防为主,才能最大限度的减少混入的可能――
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项
入车间前的注意事项
工作前的注意事项
工作中的注意事项
工作后的注意事项
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
当身体不适时,如:感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间负责人报告,并根据负责任人的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间负责人,处理相应的产品和机械、工器具,并根据情况看是否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产:
黄疸;
腹泻;
呕吐;
发烧;
伴有发烧的喉痛;
可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等);
耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
要注意身体的清洁卫生,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤换衣服和被褥。
不要把个人的物品带进车间--工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品,不得化妆。
上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食,或做其它有碍食品卫生的活动。
在车间内(包括车间周围)严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
入车间前的注意事项
个人卫生管理
不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
入厕严格按照规定的程序进行,换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
入车间前的注意事项
工作服的管理:
进入车间要穿着干净的工作服。
更衣室内工作服和便服分开放置;脏的工作服和干净的工作服分开放置。
脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤,穿戴前要进行消毒。
要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
水鞋要保持清洁,并放在更衣室中。
入车间前洗手同时,水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。
工作服的正确穿着方法
整理好头发
戴发网 --确认头发没有露出
戴工作帽
 穿工作服
 换工作鞋
及时清洁穿着的靴子--防止污染更衣室及其用具。
换上工作时的靴子
保持工作靴子的清洁
工作服的正确穿着方法
在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。
使用滚轮,结合视检
使用风淋
入车间前的注意事项
洗手消毒
    当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作人员一定要洗手,例如在下述情况下:
洗          手
为什么要洗手?
洗          手
为什么要洗手?
洗          手
为什么要洗手?
洗          手
为什么要洗手?
洗          手
为什么要洗手?
洗          手
正确的洗手方法
洗       手
正确的洗手方法
洗        手
正确的洗手方法
洗        手
正确的洗手方法
正确的洗手方法
75%酒精喷洒消毒
防止干手过程的再次污染
工作前的注意事项
以上问题确认无误,现在进入车间。
--工作前的注意事项
工作前的注意事项
确认工作用的设备、装置和工器具
确认清洁度
工作前的注意事项
对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
确认使用的洗涤剂和消毒剂
确认清洗消毒方法
确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求
进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
一切准备就绪,现在开始生产。
工作中的注意事项
充分了解污染区和非污染区的区别。
设备、工器具受到污染,要清洗消毒处理后才能继续使用。
工作中去卫生间要按规定的程序进行。
当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。
按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。
不要用工作服擦手。
 工作中的注意事项
充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。
已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。
为了避免与原料的接触,原料、半成品、成品要分区域放置,不得混放。
当发现产品有异常情况时要立即停止生产,并向负责人报告。
完工后的注意事项
确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。
确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒,并放在规定的位置。
当出现位置转换时,要提前告知注意事项。
按照规定对车间进行打扫,保持整洁。
食品安全和卫生管理(总结)
如上所学,我们所 生产的食品的安全性和品质和我们在工作中的卫生管理、从业人员的卫生和安全意识息息相关。
让我们把所学的知识应用于实践,全体员工一起努力,制造出安全性更高、品质更好的产品。
 

上一页:古生物简介ppt 下一页:返回列表

食品微生物快检ppt:这是食品微生物快检ppt,包括了微生物的概念,微生物包括的种类,病原微生物的概念,微生物的特性,细菌的基本形态和结构等内容,欢迎点击下载。 

食品中微生物的检测ppt:这是食品中微生物的检测ppt,包括了有害微生物的危害方式,有害微生物种类,金黄色葡萄球菌,食品中有害微生物快速检测技术等内容,欢迎点击下载。

食品微生物检验基础知识ppt

下载地址

食品微生物检验基础知识ppt

优秀PPT

Copyright:2009-2019 pptbz.com Corporation,All Rights Reserved PPT宝藏 版权所有

免责声明:本网站内容由用户自行上传,如权利人发现存在误传其他作品情形,请及时与本站联系

PPT模板下载 粤ICP备13028522号